Kıymalı Arancini Tarifi
Risottoyu evde ilk kez birkaç ay önce yaptım. Risotto yazısında da yazmıştım. Risotto bayıldığım bir yemek değil. Aranciniyi de benzer sebeplerden ötürü ilk denememden sonra bir daha yememiştim. Ama gel gör ki hazır eve risotto pirinci almışken bir de arancini yapayım da tarifini kenara atayım dedim.
Benim ilk denediğim arancininin ortası sadece peynirliydi. O yüzden risottodan çok da farklı olmadığı gibi kalorisinin fazlalığıyla verdiği vicdan azabı da dubleydi. Evde yapmışken en meşakkatlisini yapayım da namım yürüsün dedim. Şaka tabii. Kıymasını bol tutayım da içine biraz protein girsin, pirinç miktarı azalsın istedim. Zira risotto hayranı olmamamın başlıca nedeni çok pirinçli olması. Lütfen gülmeyin.
Kıymalı arancini birkaç aşamalı bir yemek olduğu için en azından bu aşamaları biraz basitleştireyim diyerek bazı inceliklerinden feragat ettim ve bazı malzemeleri çıkardım. Risottoya sonradan eklenen tereyağı, şarap gibi seremonileri çıkarttım. Kıymalı harca domates doğramak yerine direkt salça kullandım. Eğer daha hakkını vererek yapmak isterseniz bolonez soslu makarna tarifindeki kıymalı sosu da kullanabilirsiniz.
Arancinileri önceden hazırlayıp dondurabilir ve yemek istediğinizde çözdürerek kızartabilirsiniz.
Arancinileri kızartmak yerine 230 derece ve üzerinde ısıtılmış fırında pişirebilirsiniz. Ama dış görüntüsü ve kıvamı kızartmayla aynı olmayacaktır. Dilerseniz air fryda da pişirebilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 12 Adet
Malzemeler
Risotto için;
- 2 su bardağı arborio pirinç (risotto pirinci),
- 1 adet küçük boy soğan,
- 1 diş sarımsak,
- 1 adet havuç,
- 1/2 su bardağı taze bezelye,
- 5 yemek kaşığı zeytinyağ,
- 1 su bardağı rendelenmiş parmesan,
- Tuz,
- 1 lt et veya sebze suyu.
İçi için;
- 150 g yağsız kıyma,
- 1 adet küçük boy soğan,
- 1 adet havuç,
- 1 yemek kaşığı domates salçası,
- 1 çay bardağı su,
- 5 yemek kaşığı zeytinyağ,
- Tuz,
- Karabiber,
- 1 top taze mozarella.
Dışı için;
- 1 su bardağı un,
- 1 su bardağı galeta unu,
- 2 yumurta.
Hazırlanışı
- Risottto için soğanı minik minik doğrayıp kızdırdığınız zeytinyağında yumuşayana kadar kavurun,
- Minik doğradığınız sarımsağı ekleyip karıştırın,
- Yıkayıp süzdüğünüz pirinci ekleyip karıştırın,
- Et suyunun beşte birini ekleyip karıştırın,
- Suyunu çekince kalan suyun dörtte birini ekleyip karıştırın,
- Kalan suyu azar azar ekleyerek pirinçler yumuşayana kadar pişirin,
- Parmesanı ekleyip karıştırın ve ateşten alın,
- Karışımı bir fırın tepsisine yayıp tamamen soğuyana kadar bekleyin,
- İçi için zeytinyağını geniş bir tavada kızdırıp kıymayı ekleyin ve suyunu sağlık çekene kadar pişirin,
- Minik minik doğradığınız soğanı ve havucu ve bezelyeyi ekleyip yumuşayana kadar kavurun,
- Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,
- Tuz, karabiber ve suyunu ekleyip karıştırın,
- Birkaç dakika daha pişirip ateşten alın,
- Soğuyan risottodan bir iki yemek kaşığı kadar alıp ıslattığınız avucunuzun içine yayın,
- Ortasına bir tatlı kaşığı kıymalı harç ve bir parça mozarella koyup kapatın ve yuvarlayın,
- Bütün malzemeyi bitirdikten sonra topları önce una, ardından çırpılmış yumurtaya ve en son galeta ununa bulayın,
- Bir sos tenceresinde yaklaşık 500 ml sıvı yağ kızdırın,
- Topları kızgın yağa bırakıp güzelce kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English