Kıymalı Borani Tarifi
Tabule Dergi Ekim sayısında yayınladığım Bolu/Yedi Göller seyahat yazısında Bolu'da uğradığımız Haşim Restoran'dan bahsetmiştim. Orada yediğimiz etli boraniden esinlenerek hazırladım bu tarifi. Biz yemeye doyamadık en açık anlatımıyla. İnanılmaz lezzetli oldu. Mutlaka ama mutlaka denemelisiniz bu tarifi.
Kızartma kısmını dilerseniz fırında da yapabilirsiniz daha az yağ ile. Ama o kızartma yağı ile yoğurdun buluşup da lezzet seline dönüştüğü yere ekmek banma zevkinden mahrum kalmış olursunuz bu şekilde. Ben de çok kızartma delisi biri değilimdir. Ama senede birkaç kez yaparım. Fırında yapılan kızartmayı da çok severim, ama gerçek kızartmanın yeri apayrıdır her zaman. Arada ufak kaçamaklar yapmadan da hayatın tadı çıkmıyor ki:)
Acılı seviyorsanız kıymalı harcına bir miktar da pul biber serpin, çok yakışacaktır. Kızartmanızın biraz olsun daha az yağlı olması için kızartmaları kağıt havlu üzerine değil süzgece çıkarıp yağının iyice süzülmesini sağlayın. Yoğurdu ben normal yoğurt kullandım ama dilerseniz süzme yoğurt da kullanabilirsiniz. Su miktarını arttırmanızı tavsiye ederim süzme kullanacaksanız. Aksi takdirde yoğurt kızartmaların üzerinde kalıp şeklinde kalır. Ama yemeği lezzetli hale getiren şeylerden biri de yoğurdun kızartmanın aralarından süzülerek kızartmaya iyice karışması.
Yemeğinizi yedikten sonra tabağı ekmekle sıyırmayı da unutmayın:)
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 4 Kişilik
Malzemeler
Kıymalı Harç için;
- 200 gr yağsız dana kıyma,
- 1 soğan,
- 1 yeşil biber,
- 1 domates,
- 1 diş sarımsak,
- 1 yemek kaşığı domates salçası,
- 1 tatlı kaşığı tatlı toz biber,
- 1 çay bardağı sıcak su,
- Tuz,
- Karabiber,
- Kimyon,
- 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ.
Kızartma İçin;
- 3 adet patates,
- 3 adet kabak,
- 3 adet patlıcan,
- 2 adet kırmızı biber,
- Bol sıvı yağ,
- Tuz.
Yoğurtlu Sos İçin;
- 2 su bardağı yoğurt,
- 1/2 çay bardağı su,
- 2 diş sarımsak,
- Tuz.
Hazırlanışı
- Kıymalı harç için soğanı ve biberi yemeklik doğrayıp sıvı yağda kavurun,
- Kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurun,
- Salçayı ekleyip 2-3 dk. daha karıştırarak kavurun,
- Kabuğunu soyup minik doğradığınız domatesi de ekleyerek suyunu çekene kadar pişirin,
- Toz kırmızı biber, kara biber, kimyon ve tuzu ekleyip karıştırın,
- Suyunu ekleyip kısık ateşte 5 dk kaynatın ve ateşten alın,
- Kızartma için tüm sebzeleri küp küp doğrayın,
- Sıvı yağı kızdırıp sırasıyla patates, kabak, patlıcan ve biber olacak şekilde kızartıp bir süzgece çıkartın,
- Üzerlerine az tuz serpip sallayarak karıştırın,
- Yoğurtlu sos için yoğurt, su, rendelenmiş sarımsak ve az tuzu çırpın,
- Servis tabağına önce karışık kızartmayı koyun,
- Üzerine yoğurtlu sosu, onun üzerine de kıymalı harcı yayın,
- Dilerseniz kıyılmış maydanozla süsleyebilirsiniz.
Afiyet olsun...
22 Şubat 2022 17:55