Mantarlı Risotto Tarifi
Birkaç ay önce bir yorum ya da mesaj aldım. Kevser Hanım risotto tarifiniz nasıl olmaz, çok şaşırtıcı diyordu. Haklıydı. Bazı tariflerin çeşit çeşit versiyonları varken bir tane olsun risotto tarifim yoktu. Bu tarih itibariyle on dört yıldır yemek tarifi paylaşıyorum. Bu süre çok bilinen tariflerin tamamını paylaşmak için yeterli bi süre. Bu süre içinde bir tarifi hala paylaşmadıysam bunun tek bir sebebi vardır; o yemeğin çok da hayranı değilimdir. Kısacası risotto favori yemeklerimden biri değil.
Bugüne kadar çok çok iyi risottalar yedim. Hepsi de mecburiyet ve tesadüftü. Yerken keyif alıyorum ama sonrasında hiç özlemiyorum, evde de yapayım demiyorum. Kuracağım bir sonraki cümlede yazım yanlışı ya da eksik kelime yok, düşüncemi en iyi anlatan cümle bu yalnızca. Risotto çok pirinç bir yemek. Paella da pirinçle yapılan bir yemek olmasına rağmen içinde pek çok malzeme var ve zengin bir yemek. Benzer şekilde tavuk kapama da öyle. Ama yediğim risotto her ne kadar lezzetli olsa da yedikten sonra mideme oturmuş gibi hissettiriyor. Hal böyle olunca da evde yapmıyorum ve buna bağlı olarak da bu on dört yıl içinde risotto tarifi paylaşma şansım olmadı. Yukarıda bahsettiğim yorum tetikleyici oldu. Hazır lafı açılmışken yapayım da kenarda bulunsun istedim.
Risotto paella gibi kendine has bir pirinci olan bir yemek. Risotto yapmak için arborio tipi kullanılıyor. İmkanınız varsa buna sadık kalmanızı tavsiye ederim. Bulamıyorsanız ya da o yatırımı yapmak istemezseniz Türkiye'de osmancık pirinci, yurt dışında ise bulabileceğiniz en küçük boy pirinci kullanabilirsiniz. Arborianın özelliği piştiğinde birbirine yapışan kıvam vermesi. Farklı bir pirinç kullandığınızda bu özelliğin eksikliğini telafi etmek için pirinci olabildiğince az yıkayabilirsiniz.
Risottonun bir diğer özelliği ise suyunun parça parça eklenip, en uygun tabirle suyun pirince yedirilerek pişirilmesi. Risotto için genelde tavuk suyu ya da sebze suyu kullanılıyor. Ben porçini tadını ve kokusunu çok sevdiğim için porçini suyu kullandım. Bence sonuç muazzam oldu. Ama siz damak zevkinize göre tavuk ya da sebze suyu da kullanabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 4 Kişilik
Malzemeler
- 2 su bardağı arborio pirinç (risotto pirinci),
- 1 adet küçük boy soğan,
- 300 g kültür mantarı,
- 1/2 su bardağı porçini mantarı,
- 5 yemek kaşığı zeytinyağ,
- 1 yemek kaşığı tereyağı,
- 1 su bardağı rendelenmiş parmesan,
- 1/2 su bardağı beyaz şarap (kullanmayabilir ya da yerine birkaç kaşık elma sirkesi kullanabilirsiniz),
- Tuz,
- 1 lt kaynar su.
Hazırlanışı
- Porçini mantarını yıkayıp süzün ve kaynar suyun içine koyup kenarda bekletin,
- Soğanı minik minik doğrayıp kızdırdığınız zeytinyağında yumuşayana kadar kavurun,
- Doğradığınız kültür mantarlarını ekleyip harlı ateşte sularını salıp çekene kadar kavurun,
- Yıkayıp süzdüğünüz pirinci ekleyip karıştırın,
- Porçini mantarlarını kevgirle sudan alıp pirince ekleyin,
- Porçini mantarlarının içinde beklediği suyun beşte birini pirince ekleyip karıştırın,
- Suyunu çekince kalan suyun dörtte birini ekleyip karıştırın,
- Şarabı ekleyip karıştırın,
- Kalan suyu azar azar ekleyerek pirinçler yumuşayana kadar pişirin,
- Tuz, tereyağı ve parmesanı ekleyip karıştırın ve birkaç dakika daha pişirip ateşten alın,
- Bekletmeden servis edin.
Afiyet olsun...
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 3 Yorum
- ahsena: 2 yıldır evliyim 2 yıldır her şeyi sizden haliyle blogdan öğrendim diyebilirim. İletişim halinde olmanız da samimiyetiniz de benim için büyük bir şans oldu 🤎 25 Ekim 2022 23:04
- ahsena: Kevser Hanım merhabalar. kitabınızı bitirmek üzereyim ve sizden çok sey öğrendim inanılmaz güzel bir uslubunuz var teşekkür ederim 🥰 Acaba mutfakta kendimi geliştirmem adına tavsiye edebileceğiniz kitap var mı🤎 Siz 2. yi yazmayı düşünmüyorsunuz sanırım 25 Ekim 2022 22:40
- Kevserin Mutfağı: Çok teşekkürler. Evet ikincisini yazmayı düşünmüyorum. Tavsiye edebileceğim bir kitap da yok ne yazık ki. Ama blog yazılarımı düzenli olarak takip ettiğin takdirde bir kitaptan daha fazla bilgi edinebilirsin. 25 Ekim 2022 22:55