Kıymalı Gözleme Tarifi

Kıymalı gözleme, hem lezzetiyle hem de kokusuyla iştah kabartan Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Hamur açmak pek çokları için kulağa zor gelse de aslında gözleme pek çok yemekten daha kısa sürede hazırlanır. Hadi lezzetli bir gözleme elde etmenizi garantileyen püf noktalarına göz atalım.

Et Seçimi

Bunu kıymalı gözleme özelinde yazıyorum ama konumuz peynirli gözleme olduğunda peynir, patatesli gözleme olduğunda patates, patlıcanlı gözleme olduğunda patlıcan için aynı şey söylenebilir. Dolapta unutulup kokmaya başlamış peynirle, filizlenmiş patatesle, buruşmuş patlıcanla sırf ziyan olmasın, değerlendireyim diye yaptığınız gözleme tasarruf değil, daha büyük israfa yol açar. Keyif almadan, zorla yiyeceğiniz yemeğe zaman ve malzeme harcayacağınıza o değerlendirmeye çalıştığınız bozulmanın kıyısındaki malzemeyi atmak daha büyük tasarruf sağlar. Diğer malzemeler gibi kıyma için de aynı şey söz konusudur. Gözleme aroma/koku kapatıcı bir malzemeye sahip değildir. Bu yüzden kötü kokan, lezzetsiz kıymayı kullanayım da arada kaynasın derseniz yanılırsınız. Gözlemenin içine ne koyarsanız onun tadını alırsınız. Eğer lezzetli bir gözleme yemek istiyorsanız içi için lezzetli malzeme kullanmalısınız.

Hamurun Hazırlanışı

Gözlemenin lezzetli olması için hamurun iyi yoğrulması ve yeterince dinlendirilmesi çok önemlidir. Hamur yoğrulduktan sonra en az 15 dakika dinlendirilmelidir. Bu süre, glutenin gevşemesini sağlayarak hamurun daha kolay açılmasına yardımcı olur. Ayrıca, hamurun fazla sert ya da fazla yumuşak olmaması için su ve un oranını iyi ayarlamak gerekir.

İç Harcın Hazırlanışı

Gözlemenin iç harcında en önemli detaylardan biri, soğanın rendelenmesi ve suyunun süzülmesidir. Soğan doğranarak eklenirse, pişme süresi içinde tam yumuşamayabilir ve sert kalabilir. Oysa rendeleyerek kullandığınızda soğan, kıymayla bütünleşerek gözlemenin iç harcına hem lezzet hem de kıvam kazandırır. Soğanın fazla suyu süzülmezse, harcın içi fazla sulu olur ve gözleme pişerken yufkanın yırtılmasına neden olabilir.

Baharat Kullanımı

Kıymalı gözlemede en belirgin tat kıymadan gelmelidir. Bu nedenle baharat kullanımında aşırıya kaçmamak gerekir. Karabiber, kıymanın lezzetini öne çıkarmak için yeterlidir. Ancak farklı bir aroma katmak isteyenler, az miktarda kimyon ve doğranmış maydanoz da ekleyebilirler.

Pişirme Teknikleri

Gözleme yaparken en önemli adımlardan biri de pişirme aşamasıdır. Gözleme, kenarları sıkıca kapatıldığı için bir tür düdüklü tencere etkisi yaratır ve iç harcı buharla pişer. Bu nedenle kıymayı çiğden kullanmak gerekir; önceden kavurmak, kıymanın sertleşmesine ve lezzet kaybına neden olabilir.

Gözlemeyi pişirirken tavanın iyice ısındığından emin olunmalı ve gözleme arkalı önlü özenle pişirilmelidir. Altın sarısı bir renk alana kadar beklemek, hamurun tam kıvamında pişmesini sağlar.

Son Dokunuş: Tereyağı

Gözlemeyi tavadan aldıktan sonra hemen tereyağıyla buluşturmak, ona nefis bir aroma kazandırır. Tereyağı sadece lezzet katmakla kalmaz, aynı zamanda hamurun dışının daha yumuşak olmasını da sağlar.

Kıymalı gözleme, hem pratik hem de doyurucu bir tarif. Yukarıdaki püf noktalarına dikkat ederek yaptığınızda, her lokmada nefis bir kıyma lezzeti alabilir ve tam kıvamında pişmiş bir gözleme yiyebilirsiniz. Sıcak sıcak servis ettiğinizde, yanına bir bardak ayran ya da çayla tüm ailenin beğenisini kazanacak bir lezzet elde edebilirsiniz.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Kıymalı Gözleme Tarifi ilk olarak 28/04/2025 tarihinde yayınlandı ve 30/04/2025 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.