Enginar Dolması Tarifi


Corona’dan sonra çok daha küçük şeylerde mutluluklar bulmaya başladım. Normalde İspanya’da enginarlar küçük, hatta miniciktir. Corona’dan sonra ne olduysa enginarlar büyüdü. Eskisi gibi sık toplanmıyor olabilir. Temizlediğinde küçük de olsa bir çanak çıkıyor içinden. Bu da Enginar Dolması için daha uygun hale getiriyor enginarları. Fırsat bu fırsat bu yılın favori Enginar yemeği Enginar Dolması oldu bizim için.

Hem sebze yemek vicdanı rahatlatıyor hem de kriz psikolojisinden kaynaklı karbonhidrat tüketme isteğiniz karşılıyor.

Enginar Dolması İzmir mutfağının nadide yemeklerinden biridir. İzmir köfte İzmir’den çıkıp diğer bütün bölge ve şehirlere yayılmış olsa da enginar dolması böyle bir yayılım sergileyememiştir. Bunun sebeplerinden biri diğer yerlerde enginarın bu kadar yaygın ve erişilebilir olmaması. Bir diğer ise enginar dolmasının yemesinin biraz meşakkatli olması bana göre.

Enginar Dolması Nasıl Yenir?

Enginar dolmasını öyle çatalla kaşıkla yemek mümkün değil ne yazık ki. Enginar yapraklarının uç kısmı yenmeyecek kadar lifli ve serttir. Bu nedenle büyük enginarlar genellikle temizlenerek çanak haline getirilir ve o şekilde tüketilir. Küçüklerse maydanozlu enginar salatası videosunda görebileceğiniz şekilde dışında sadece körpe yaprakları kalacak şekilde temizlenerek tüketilir. Enginar dolmasına ise enginar bütün şekilde kullanılır ve bu temizleme işlemi yerken yapılır. Enginar dolmasını dışından başlayarak yapraklarını teker teker koparıp midye dolma yer gibi yiyebilirsiniz. Ağzınıza aldığınız bir enginar yaprağının iç tarafında yer alan yenilebilir etli kısmını dişlerinizle sıyırarak alabilirsiniz.

Enginar dolmasına aroma veren şeyler içinde kullanılan yeşillikler ve karabiberdir. Yeşillikler konusunda elinizi korkak alıştırmayın. Elinizde varsa kuru soğan yerine taze soğan da kullanabilirsiniz. Boyutuna göre değişmekle birlikte bir kuru soğan yerine 2-4 taze soğan kullanabilirsiniz.

Afiyetle kalın…




Porsiyon : 6 Adet

Malzemeler

  • 6 adet bütün büyük enginar,
  • 1,5 su bardağı pirinç,
  • 1 adet kuru soğan (varsa yerine yeşil yapraklı taze soğan da kullanabilirsiniz),
  • 1 avuç kıyılmış maydanoz,
  • 1 avuç kıyılmış dereotu,
  • 1 avuç kıyılmış taze nane,
  • 1 tatlı kaşığı tuz,
  • 1 tatlı kaşığı şeker,
  • 1/2 çay kaşığı karabiber,
  • Zeytinyağ.

Benzer Tarifler



Hazırlanışı

  1. Soğanı yemeklik doğrayıp bir sos tenceresinde kızdırdığınız 5-6 yemek kaşığı zeytinyağ ile birlikte yumuşayana kadar kavurun,
  2. Yıkayıp süzdüğünüz pirinci ekleyip kısık ateşte birkaç dk. kavurun,
  3. Tuz, şeker, karabiber ve kıyılmış yeşillikleri ekleyip karıştırın ve ateşten alın,
  4. Enginarların saplarını ve uçtan çok sert kısımlarını kesip alın,
  5. Dışlarından kalın ve kötü görünümlü yapraklarını koparın,
  6. Orta kısmını bıçakla çıkarın ve bir tatlı kaşığı yardımıyla tüylerini ayıklayın,
  7. Temizlediğiniz enginarları diğerlerini temizlerken kararmamaları için limonlu su (kaba su doldurup içine bir limon sıkın) dolu bir kabın içine alın,
  8. Bütün enginarları temizledikten sonra ortalarına ve yapraklarını açtırarak aralarına pirinçli harçtan doldurun,
  9. Enginarları bir tencereye dizin,
  10. Boylarınca su koyup biraz daha zeytinyağ ekleyin,
  11. Kapağını kapatıp orta hararetli ateşte enginarlar ve pirinçler yumuşayana kadar (öncesinde suyu biterse kaynar su ilave edebilirsiniz) pişirin,
  12. Sıcak, ılık veya soğuk servis edebilirsiniz.


Afiyet olsun…

Click here to see the recipe in English

 

Enginar Dolması Tarifinin Yanına Ne Gider?

Hepsini Göster

12 yorum

  1. Enginar pek sevmiyorum bunun yerine ne yapabilirim

  2. Kevser hanım merhaba , daha önce hiç enginar yemedim bu tarifi ilk defa yapacağım. Bir şey sormak istiyorum ortasını çıkarın dediğiniz ortadaki çanağı mı çıkartacağım ?

    • Ortasındaki tüylü kısım. Tarif Küpü uygulamasında hikayeler kısmında adım adım yapım aşamalarını görebilirsin dilersen.

      • Tekrardan merhaba Kevser hanım , dediğiniz gibi hikayeleri aşamaları izleyerek yaptım soyması benim için biraz zor oldu ama sonuç güzel oldu. Biz gaziantepliyiz bizim kültürümüzde olmayan bir yemek ilk defa yedik nasıl yenildiğini tarif etmenizde çok iyi olmuş 😅
        Teşekkürler 😇

  3. Sıyırarak yemeyi yazmamış olmanız beni şaşırtmıştı. Neyseki İzmirli olduğum içinmiş 😁

  4. Eşim egeli olarak yapmamı rica etti bende bu tarifi yaptım. Her görsel olarak hem tat olarak çok güzel. Ayıklaması ve Sıyırarak yemesi bence eziyetli ama eşime göre işin zevki burada. Bence enginarlı pilav olarakta yapılabilir.

    • Ellerine sağlık☺️Egeli olmayan biri olarak benzer düşüncelere sahibim. Ama çocukluğunda buna alışmış biri için verdiği keyfi de çok iyi anlayabiliyorum☺️

Yorum Ekle

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*