Ayva Dolması Tarifi


Türk mutfağının gizli kalmış lezzetlerinden biri Ayva Dolması. İlk etapta kulağa biraz çılgınca gelmesinden mi yoksa diğer pek çok dolmaya göre meşakkatli olmasından mı bilmiyorum ama hak ettiği değer ve popülerliğe sahip bir dolma değil. Meşakkatli lafını duyunca “bana göre değil demek ki” deyip tariften çıkmayın hemen.

Meşakkatli doğru bir kelime bile olmayabilir sahip olduğu zorluk çeşidi için. Vakit alan, el becerisi isteyen, özel teknikler bilme gerekliliği olan bir tarif değil. Yalnızca Ayva sert bir meyve olduğu için dışını kırıp parçalamadan içini oymak eli yoruyor biraz. Eğer bunun kolay bir yolunu biliyorsanız ya da bulursanız biber dolması , aslında oyma işlemi olduğu için daha çok patlıcan dolması ya da kabak dolması yapmaktan bir farkı yok.

Ayvalar Önceden Haşlanabilir mi?

Ayvaları kolay oymak için önceden haşlamak kulağa iyi bir fikir gibi gelebilir. Ama onun da önünde bir engel var. Ayva tahmin edebileceğinizden daha kısa sürede pişiyor ve fazla piştiğinde çatlıyor. Zaten pişmiş ayvaların içine dolma harcı koyup pişirdiğiniz takdirde ayvalar fazla pişmiş olur. İç harcını da önden iyice pişirelim derseniz de ayva ve pirinç birlikte pişmeyeceği için ayvanın aroması pirince geçmeyecek ve yaptığınız şey sadece görsel olarak ayva Dolması olacaktır. Ayvanın aromasının (ve vitamininin) bir kısmının ilk haşlama suyuyla gideceğini de göz önünde bulundurmak lazım elbette. Benim aklıma gelen en iyi fikir ayva oyma kısmının eşe kitlenmesi. Ne demiş atalarımız “ayva Dolması müşterektir”.

Ayva Dondurularak Saklanabilir mi?

Ayva da dahil tüm meyveleri dondurarak saklayabilirsiniz ama çözdürerek çiğ şekilde yiyemezsiniz. Don vurmuş gibi ezik ezik olur kıvamları. Ama pişirerek tazeden pişirmiş gibi yiyebilirsiniz. Yapmanız gereken tek şey dondurulmuş meyveleri çözdürmeden doğrudan pişirmeye başlamaktır. Ayva dolması için de ayvaların içini oyup dondurabilir, kullanacağınız zaman iç harçlarını doldurup hemen pişirebilirsiniz.

Son bir noktaya değinmeden geçmeyeyim. Fotoğraftaki dolmaların iç harcının rengi normalden biraz koyu. Sebebi mor soğan kullanmış olmam. Benimkisi neden öyle olmadı diye telaşlanmayın, kullanılan malzemelere göre ortaya çıkan sonucun her zaman değişeceğini unutmayın.

Afiyetle kalın…




Porsiyon : 6 Kişilik

Malzemeler

  • 6 adet ayva,
  • 1 su bardağı pirinç,
  • 1 büyük soğan,
  • 1 yemek kaşığı domates salçası,
  • 5-6 yemek kaşığı zeytinyağ,
  • 1 çay kaşığı kırmızı tatlı toz biber,
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane,
  • 1/2 çay kaşığı tarçın,
  • Tuz,
  • 1 su bardağı su.

Sosu için;

  • 2 yemek kaşığı zeytinyağ,
  • 1 tepeleme tatlı kaşığı domates salçası,
  • 3 su bardağı su,
  • Tuz.

Benzer Tarifler



Hazırlanışı

  1. Soğanı yemeklik doğrayıp kızdırdığınız zeytinyağında yumuşayana kadar kavurun,
  2. Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,
  3. Toz biberi ekleyip karıştırın,
  4. Pirinci ekleyip bir dakika kadar karıştırarak kavurun,
  5. Suyunu ve tuzunu ekleyip karıştırın ve suyunu çekene kadar pişirin,
  6. Nane ve tarçını ekleyip karıştırın ve ateşten alın,
  7. Ayvaların sap kısımlarından birer parça kesip kenara ayırın,
  8. İçlerini oyun ve dolma içini üzerlerinde bir miktar boşluk kalacak şekilde içlerine paylaştırın,
  9. Kestiğiniz parçaları üzerlerine kapatıp uygun boyutlu bir tencereye yerleştirin,
  10. Sos için yağı kızdırıp salçayı ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun,
  11. Suyunu ve tuzunu ekleyip karıştırın ve ateşten alın,
  12. Sosu tencereye ekleyip ocağa alın ve kapağı kapalı şekilde ayvalar yumuşayana kadar pişirin.

Afiyet olsun…

Click here to see the recipe in English

2 yorum

  1. Merhabalar Kevser hanım ☺️
    Ben genelde dolma içlerine maydanozu eksik etmem ama bu tarif biraz sıradışı olduğundan 🙈 tadında bozma yapar mı ekleyebilir miyiz?

Yorum Ekle

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*