Köfteli Enginar Çanağı Tarifi
Son zamanlarda yediğimiz en lezzetli yemek oldu köfteli enginar çanağı. Daha önce enginar ve eti kuzu etli enginar ve enginarlı kuzu haşlama tariflerinde bir araya getirmiş ve çok beğenmiştim ama niyeyse enginarlı salçalı şekilde pişirmemiştim daha önce. Ne kadar çok şey kaybettiğimi bu yemekten sonra anladım. Şimdi övgüyü abartsam kendi tarifimi övüyor gibi olacağım ama bunu göze alıyorum. Son kalan enginar çanağı için birbirimizin gözüne inşallah doymuşsundur da bana kalır diye baktıracak kadar bayıldık bu tarife. Köfte-patatesten bile daha lezzetli oluyor, o derece.
Tarifle ilgili aklınıza takılabilecek şeyler köfteyle ilgili olacaktır diye tahmin ediyorum. Öncelikle pek çok kişi el oyalayacağı için köfteleri bu kadar minik yuvarlamak istemeyebilir. Daha büyük yuvarlayabilirsiniz ama çanağın içinde sabit durmaları zorlaşır bu durumda. Kocaman bir tek köfte yapabilirsiniz, ama bu durumda da garnitüre yer kalmaz. En oluru bu kısacası tarifin ama sizin daha az vaktinizi alacak, daha kolayınıza gelen bir yöntem gelirse aklınıza, onu da kullanabilirsiniz.
Köfteleri Kızartsam Olur mu?
Köfteli tariflerde köftenin kızartılmasının köfteyi daha lezzetli yapacağını düşünenler var. Pek çok kızartma için ben de aynı şeyi düşünüyorum. Örneğin fırında pişmiş patlıcan asla kızarmış patlıcanın yerini tutamaz, yerini tutmayı bırak kıyaslamak bile kızarmış patlıcana hakaret bence. Ama köfte için aynı şeyi düşünmüyorum. Yağlı, güzel bir kıymadan yapılan köfteler, pişme süresi abartılmadan fırında pişirildiğinde kızartmadan daha lezzetli olur. Fırında pişen köftenin kuruduğu düşünülür. Türk kadınında, bunun tıpta bir adı var mı bilmiyorum ama, yemeklerin çiğ kalması korkusu vardır. Bu yüzden çoğu zaman çiğ kalmasın derken yemekleri fazla pişirip kurutur, sonra da suçu pişirme yöntemine atar. Kızarmış un kurabiyelerinin, yanmış köftelerin, ufalanan keklerin müsebbipi pişirme yöntemi değil pişiren kişinin ya pişmediyse pimpirikliliğidir. Özetle köfteleri dilerseniz kızartabilirsiniz de ama tek kazancınız daha fazla yağ yemek olur. Fırında pişirdiğiniz köfteler fazla pişirmediğiniz takdirde kurumaz.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
- 10 Adet Enginar çanağı,
- 200 g kıyma,
- 1 adet küçük boy soğan,
- 1 küçük yumurta,
- 1 yemek kaşığı ekmek kırığı veya galeta unu,
- Tuz,
- Karabiber,
- Kimyon,
- 1 yemek kaşığı salça,
- 4 yemek kaşığı zeytinyağ,
- 4 yemek kaşığı garnitür,
- 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri.
Hazırlanışı
- Enginar çanaklarını bir tencereye alıp üzerlerini geçecek kadar su ekleyin ve ocağa alıp tamamen yumuşayana kadar pişirin,
- Bu sırada köfte için bir karıştırma kabında kıyma, rendelenmiş soğan, yumurta,
- ekmek kırığı, tuz, karabiber ve kimyonu yoğurun,
- Harçtan misket büyüklüğünde köfteler yapıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin,
- 190 derecede önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin,
- Bir tavada zeytinyağını kızdırın,
- Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,
- Enginarları haşladığınız sudan 2-3 su bardağı kadar alıp salçaya ekleyin ve karıştırın,
- Pişen köfteleri, garnitürü ve az miktarda tuz ekleyip karıştırın ve bir taşım daha kaynatıp ateşten alın,
- Pişen enginar çanaklarını uygun boyutlu bir fırın kabına dizin,
- Köfteli karışımı çanaklara paylaştırın,
- Suyunu da üzerlerine gezdirin,
- 190 derecelik fırına verip 10-15 dk pişirin,
- Üzerlerine kaşar rendesini paylaştırın,
- Tekrar fırına verip eriyene kadar pişirin.
Afiyet olsun...
10 Nisan 2020 18:06