Tavuklu Enchilada Tarifi
Bir Meksika yemeği enchilada. Birçok Meksika yemeğinde olduğu gibi çok acı bir sosu var aslında. Ama her ne kadar Güney Doğu Anadolu mutfağından bir aşinalığımız olsa da acıya Meksika'lılar kadar acı yiyemiyoruz. O yüzden ben ortalama bir Türk insanının yiyebileceği bir sos hazırladım üzeri için. Acıdan söz açılmışken... Enchilada ismini de acıdan alır aslında. Meksikalıların ünlü acı biberinin adı chillidir. Enchilada da "chilli biberi eklemek" anlamına gelen "enchilar" kelimesinin geçmiş zaman şeklidir.
Bu da gösteriyor ki ilk başlarda sadece chilli sosu ile yapıyorlardı bu yemeği, domates sonradan eklendi. İyi ki domates eklenmiş de ben de bu yemeği deneyip sizlerle paylaşma fırsatı bulmuşum. Sadece chilli sosu ile yapılıyor olsaydı eğer denemeyi bırakın denemeyi aklımdan bile geçirmezdim. Ben ki acı yemeye 20 yaşımdan sonra başlamış bir insanım. Acı yiyorum dediysem de yediğim en acı şey etsiz çiğ köfte. Öyle acı biber falan yiyemem ben:)
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 4 adet
Malzemeler
- 1 adet bütün tavuk göğüs,
- 4 adet büyük boy tortilla (lavaş),
- 200 g kaşkaval peyniri,
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ,
- 1 çay kaşığı kekik,
- 1 tatlı kaşığı tuz,
- 1/2 çay kaşığı karabiber,
- 3-4 dal maydanoz.
Enchilada sos için;
- 3 yemek kaşığı domates salçası,
- 1 yemek kaşığı un,
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ,
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı üzüm sirkesi,
- 1 yemek kaşığı toz şeker,
- 1 çay kaşığı kimyon,
- 1 çay kaşığı toz biber,
- 1 tatlı kaşığı pul biber,
- 2 çay kaşığı tuz,
- 1 su bardağı su.
Hazırlanışı
- Tavuğu jülyen (ince uzun şekilde) doğrayın,
- Geniş bir tavada sıvı yağı kızdırıp tavukları ekleyin ve suyunu salıp çekene ve hafifçe kızarmaya başlayana kadar pişirin,
- Tuz, karabiber ve kekiği ekleyip karıştırın ve ateşten alın,
- Sos için yağı bir sos tenceresinde kızdırın,
- Rendelediğiniz sarımsağı ekleyip şöyle bir çevirin,
- Unu ekleyip 1-2 dk. kavurun,
- Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar (4-5 dk.) sürekli karıştırarak kavurun,
- Sirke, toz şeker, kimyon, toz biber, pul biber, tuz ve suyu ekleyip karıştırın,
- Kısık ateşte sürekli karıştırarak 5 dk. daha pişirin ve ateşten alın,
- Tortillalardan birini tezgahın üzerine yayın,
- Üzerine 2 yemek kaşığı sos koyup kaşığın sırtıyla yayın,
- Tam ortasına boydan boya kavrulmuş tavuğun dörtte birini koyun,
- Tavuğun üzerine 2 yemek kaşığı kadar kaşar/kaşkaval rendesi serpin,
- Tortillanın kenarlarını ortaya katlayıp rulo haline getirin,
- Kalan malzemeleri de aynı şekilde hazırlayın,
- Ruloları sıvı yağ ile yağladığınız tortillaların sığabileceği bir fırın kabına dizin,
- Kalan sosu üzerlerine gezdirin,
- Kalan kaşar/kaşkavalı da üzerine serpin,
- 180 derecede önceden ısıtılmış fırında kaşkaval eriyene kadar pişirin,
- Fırından çıkarıp üzerine kıyılmış maydanoz serpin.
Afiyet olsun...
01 Temmuz 2021 22:09