Mandeltarta Tarifi

Mandeltarta İsveç mutfağının sevilen pastalarından biri. Ben İkea yemeklerine çok hakim değilim ve her ülkede var mı bilmiyorum ama İkea'da da satılıyor. Yalnız İkea'nın keki çikolata kaplı. İlk görüşte tanıyamadıysanız sebebi budur muhtemelen. Orijinali bu şekilde file bademle kaplı oluyor. Çikolata kaplaması raf ömrünü uzatacağı için ya da tüketici tercihleri doğrulturunda İkea bu yola gitmiş. Eğer İkea'nın kekini seviyor ve aynısını elde etmek istiyorsanız üzerini file badem yerine içine çekilmiş badem eklediğiniz eritilmiş çikolatayla kaplayabilirsiniz.

Ben tarifin orijinalinde ufak bir değişiklik yaptım. Normalde kabuklu badem çekilerek kullanılıyor. Bu şekilde badem unu ve dolayısıyla da kek daha koyu renkli oluyor. Benim elimde hazır badem unu olduğu için, onu kullandım. Haliyle kekim de beyaz oldu. Tadını ve kıvamını etkileyen bir şey değil. Sizin şartlarınıza hangisi daha uygunsa onu kullanabilirsiniz.

Pastada krema olarak bir çeşit buttercream, yani tereyağlı krema kullanılıyor. Buttercream yapmanın pek çok farklı yöntemi olsa da temel olarak ve genellikle yalnızca tereyağı ve pudra şekeri çırpılarak yapılır. Bu tarifte ise öncelikle bol yumurta sarılı , unsuz bir muhallebi hazırlanıyor ve soğutuluyor. Ardından tereyağı muhallebiyle birlikte çırpılıyor. Bol yumurta kullanımı pek çoğunuzun aklına o soruyu getirecektir;

Krema Yumurta Kokar mı?

Bu soruyu ikiden fazla yumurta kullanılan bütün tariflerde alıyorum. Cevabım standart. Bir tarif yumurta kokmaz, kokan şey yumurtadır. Eğer kullandığınız yumurtalarınız bayatsa ya da tavukların yediği bir şeyden dolayı rahatsız edici kokuları varsa içine girdikleri şey de kokar. Hatta tavada yumurta yapsanız bile normalden farklı ve ağır kokar.

Yaptığınız şeyin yumurta kokmasının bir diğer nedeni de yumurtaları iyi çırpmamış ya da tam çırpamadan pişirmiş olmanızdır. Örneğin bu tarifte kremayı ocakta fokur fokur kaynatıp yumurta sarılarına tek seferde boca eder ve hızlıca ve iyi bir şekilde çırpmazsanız yumurta sarıları yumurta sarısı olarak pişer ve doğal olarak pişmiş yumurta kokar. Pandispanya gibi bol yumurtalı tariflerde amaç yumurtayı diğer malzemelerle karıştırıp yeni ve orijinal bir lezzet elde etmektir. Bu tarifte de yumurta bu amaca hizmet ediyor ve ortaya hafif vanilya kokulu değişik bir aroma çıkıyor. Eğer sizin yaptığınız tatlılarda bu olmuyorsa sebebi tarif değil, kullandığınız yumurtalar ya da sizin yaptığınız ya da yapmadığınız bir şeydir.

Bu arada fark etmemiş olabilirsiniz ama pasta kendiliğinden glutensiz bir pasta. Bu özelliğiyle ve keki itibariyle bana budapestrulle tarifini de hatırlatmadı değil.

Söylememe gerek var mı bilmiyorum ama pasta hazırlandıktan sonra buzdolabında saklanmalı. Uzun süre saklamak isterseniz hava almayacak şekilde üç aya kadar dondurarak saklayabilirsiniz.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Mandeltarta Tarifi ilk olarak 10/09/2025 tarihinde yayınlandı ve 17/09/2025 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.