Moghrabieh Tarifi

Moghrabieh, Türkçeye yakın haliyle mağribiye, kuskusla yapılan bir çeşit tavuk yemeği. Maghreb Kuzey Afika ülkelerinin bulunduğu bölgenin ismi, bizdeki mağrip. Moghrabieh ise Maghreb'den gelen anlamına geliyor. Arapça moghrabieh hem kuskusa hem de kuskusla yapılan bu yemeğe verilen isim.

Yemeğin ana malzemeleri kuskus, tavuk, nohut ve soğan. Çok dengeli ve çok besleyici bir yemek. Bununla birlikte çok da lezzetli. Özellikle baharatlar yemeğe bizim bildiğimiz kuskus lezzetinden çok farklı bir lezzet katıyor. Doğu baharatlarıyla yapılan yemekleri seviyorsanız bu tarifi mutlaka denemelisiniz. Birinin bu yemeği sevmemesinin tek nedeni bu baharatları sevmiyor oluşu olabilir. Bu arada yoksa tavuklu makarnayı kim sevmez gibi düz bir bakışla yaklaşarak söylüyorum bunu. Not düşmekte fayda var ki tavuklu makarnayı sevmeyenleri bağlamayan bir görüştür.

Bu arada bu tarifte de bu şekilde olmakla birlikte Hint mutfağı ve Fas mutfağı gibi yoğun baharatlı yemeklerin olduğu mutfaklarda baharat miktarı fazla olmakla birlikte baharatlar aynı zamanda yağda kavrularak aromaları güçlendirilir. Bizde baharatlar genelde yemeğe en son eklenir ki pişmiş tadı değil taze tadı alınsın ve aroması çok yoğunlaşmasın. Kullanılan baharatlar da nane ya da kekik gibi taze otların kurutulması ise elde edilen baharatlardır. Teknik olarak baharat kategorisine girmese de kullanım amacı yemeğe aroma katmak olan çiğ soğan ve sarımsak kullanımının bu kadar yüksek olması da bana göre klasik kuru baharattan çok taze baharat kullanımının tercih edildiğini gösteriyor ve bu, Türk mutfağın temel özelliklerinden biri olarak sayılabilir bana göre. Muhtemelen en baharatlı yemeklerimizden biri olan İç pilav bile hint mutfağıyla karşılaştırıldığında çocuklara özel az baharatlı yemek gibi kalıyor. İspanyol mutfağı ile kıyaslandığında baharatlı sayılabilecek yemeklerimiz daha doğumuzda yer alan ülkelerin mutfakları ile kıyaslandığında oldukça az baharatlıdır.

Pek çok konuda  olduğu gibi bu konuda da doğu ile batı arasında bir geçiş ülkesiyiz sanırım. Belki de bu yüzden doğudan aldığımız yemekleri de batıdan aldığımız yemekleri de kendimize kolayca uyarlayıp çok kaliteli örneklerini yapabiliyoruz.

Peki bu uyarlamayı moghrabieh için yapabilir, yani baharatları değiştirebilir miyiz? Elbette ki yapabilirsiniz. Yemek tariflerine bire bir uymadığınızda tarif son durak filmlerindeki gibi sonradan sizden intikam alıp sizi garip şekillerde öldürmez ama tarifin orijinal lezzetinden mahrum kalırsınız. Bu, ölmek kadar kötü olmasa da yine de kötüdür. Yeni karşılaştığınız tariflerin sizi çok heyecanlandırmasını ve bu heyecanla tarifi hemen deneme isteği duymanızı anlayabiliyorum ama bunu her şeye rağmen yapmak istemenizi çok anlayamıyorum açıkçası. Her şeye rağmenden kastım yumurta olmadan omlet yapmaya çalışılması.

Yukarıda bahsettiğim bizde baharat kullanımının çok yoğun olmamasından kaynaklı olarak bir baharatın eksik olması çok önemli değil gibi gelebilir ama pek çok tariften bir baharatı çıkarmak yumurtasız omlet yapmaya çalışmak gibidir.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English