Potaje de Garbanzos Tarifi
Potaje de garbanzos ispanyol mutfağının sevilen yemeklerinden biri. Tarife Vegan Tarif Küpü üzerinden ulaşanlar için ivedi bir açıklamayla başlayayım. Potaje de garbanzosun servisi için haşlanmış yumurta kullanılıyor ama yumurtasız servis edildiğinde harika bir vegan yemek. Veganların bu lezzetten mahrum kalmalarını istemediğim için Vegan Tarif Küpü'ne de ekleyeceğim. Ama eğer vegansanız ve bundan rahatsızlık duyarsanız, vegan tarifler arasında yumurta görmek istemiyorum derseniz benimle paylaşmanız yeterli, kaldırabilirim.
Potaje de garbanzos hem usulen hem de lezzet olarak nohut curry tarifini andırıyor ama aynı zamanda ondan çok da farklı. Bu farkı hissettiren en önemli iki şey içindeki ıspanak ve aromalandırmak için kullanılan bademli karışım. Badem İspanya'da oldukça çok yetişen bir ürün. Bu nedenle başta tatlılar olmak üzere İspanyol mutfağında önemli bir yeri var. Nohut yemeğine badem koymak nereden akıllarına gelmiş diye merak ederseniz bol olunca ellerine yüzlerine sürmek yerine yemeklere koymayı tercih etmişler şeklinde açıklayabiliriz. Bunu yapmakla da o kadar iyi etmişler ki öyle böyle değil. O bademli karışım hem lezzet hem de kıvam olarak yemeği arşa çıkarıyor.
Tarifte benim damak zevkime uymayan tek şey haşlanmış yumurta oldu. Haşlanmış yumurta zaten ana yemeklerde çok hoşlandığım bir şey değil. Bugüne kadar tattığım yemekler içinde bana göre bir tek Antalya piyazı kaldırabiliyor. Başkaca da, klasik piyaz da buna dahil, haşlanmış yumurta ile iyi giden bir yemek yok.
Tarifte kullanılan malzemelerle ilgili aklınıza takılabilecek sorular için de şöyle kısa kısa bir cevap listesi vereyim;
- Nohutu konserve ya da haşlayıp dondurduğunuz nohuttan kullanabilirsiniz. Ama şöyle hafif dişe gelen, 5-10 dakikalık daha pişme imkanı olan bir nohut olursa sosuyla birlikte bir süre pişip özleşirse daha iyi sonuç verir. Konserve nohutlar çok pişmiş olduğu için bu ekstra pişme süresi dağılmalarına neden olabilir.
- Tarifin orijinali ıspanakla yapılıyor ama dilerseniz yerine aynı miktarda pazı da kullanabilirsiniz.
- Taze domates yerine domates konservesi kullanabilirsiniz. Bu çevrimi yaparken 1 domates=yarım su bardağı rendelenmiş domates formülünü kullanabilirsiniz.
- Bademleriniz kabuksuz olmalı. Kabuklu bademlerinizin kabuğunu nasıl soyabileceğinizi öğrenmek için Badem Kabuğu Nasıl Soyulur? videosunu izleyebilirsiniz.
- Ekmek elinizde olan herhangi bir çeşit ekmek olabilir. Ama içinde yemeğin aromasını etkileyecek malzemeler olmaması daha iyi olur. 1 dilim ekmek için standart bakkal ekmeği dilimini baz alabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 4 Kişilik
Malzemeler
- 600 g haşlanmış nohut,
- 300 g ıspanak.
Sosu için;
- 1 adet soğan,
- 1 diş sarımsak,
- 3 adet domates,
- 2 defne yaprağı,
- 5-6 yemek kaşığı zeytinyağ,
- 2 su bardağı sıcak su,
- Tuz.
Aroması için;
- 2 dilim ekmek,
- 7-8 adet kabuksuz badem,
- 1 tatlı kaşığı kırmızı tatlı toz biber,
- 1/2 çay kaşığı kimyon,
- 2 yemek kaşığı zeytinyağ.
Servis için;
- Tercihe bağlı 2 adet haşlanmış yumurta.
Hazırlanışı
- Sosu için soğanı yemeklik doğrayıp kızdırdığınız zeytinyağında yumuşayana kadar kavurun,
- Kıydığınız sarımsağı ekleyip karıştırın,
- Kabuklarını soyup doğradığınız domatesleri ve defne yapraklarını ekleyip domatesler yumuşayana kadar kavurun,
- Bu arada ayrı bir tavada aromasını hazırlamak için 2 yemek kaşığı zeytinyağını kızdırın,
- Ekmek dilimlerini tavaya alıp arkalı önlü kızartın,
- Bademleri ekleyip karıştırarak hafifçe renk değiştirene kadar kavurun,
- Ekmek, bademler, toz biber ve kimyonu havana alıp ezin,
- Ezdiğiniz aromayı sosa ekleyip karıştırın,
- Tuzunu ve suyunu ekleyip karıştırın,
- Defne yapraklarını çıkarıp sosu el blenderıyla pürüzsüz kıvam alana kadar çekin,
- Nohutları ve ıspanakları ekleyip ıspanaklar yumuşayana ve kıvamını bulana kadar pişirin,
- Servis tabaklarına paylaştırıp dilerseniz haşlanmış yumurtayla servis edin.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 6 Yorum
- likya: Kevser Hanım merhaba, Tarifte verilen nohut miktarı, haşlandıktan sonraki ölçüsü müdür? 14 Mart 2021 08:58
- Kevserin Mutfağı: Evet, yazdığı şekilde 600 g haşlanmış nohut. 14 Mart 2021 11:56
- Gülce: Çok teşekkürler harika oldu ☺️ Ispanak olmadığı için pazıyla yaptım bir dahakine ıspanakla da deneyeceğim. Sosu inanılmaz lezzetli, başka nerelerde kullanabilirim diye düşünmeye başladım 🎈 10 Mart 2021 23:45
- Kevserin Mutfağı: Afiyet olsun😊 11 Mart 2021 00:42
- Gülce: Kevser Hanım merhaba, tarifi bugün denemek istiyorum ama havanım yok. Hemen bir sonraki aşamada el blenderı ile çekileceği için acaba ekmeği, bademleri, toz biberi ve kimyonu öylece sosun içine atıp blenderdan geçirsem olur mu? Havanda dövmenin önemli bir etkisi var mı? 10 Mart 2021 12:34
- Kevserin Mutfağı: Geleneksel yöntemi bu. Muhtemelen lezzetleri açığa çıksın ve birbirine karışsın diye yapılıyor. Havan şart değil, bir kesme tahtası üzerinde kavanozlar ezerek aynı sonucu elde edebilirsin👍🏻 10 Mart 2021 13:26