Zürbiye Tarifi

Zürbiye Afyon mutfağının özel yemeklerinden biridir. Özetle etli ve nohutlu soğan yemeğidir. Zürbiye yapımında arpacık soğan kullanılır. Dana eti veya kuzu eti kullanılarak yapılabilir. Ama kuzu eti daha kısa sürede piştiği için arpacık soğanlar dağılmadan yumuşacık şekilde pişmesi için daha uygundur.

Kuzu Eti Yerine Dana Eti Kullanılabilir mi?

Zürbiye yaparken dana eti kullanmak isterseniz ön pişirme yapmanız uygun olacaktır. Etli yemeklerde ön pişirme genellikle haşlama yöntemiyle yapılır. Ancak ben haşlanıp süzüldükten sonra kullanılan etin lezzetinin azaldığını düşünüyorum. Bu nedenle ön pişirme yaparken de bu tarifin ilk aşamasında olduğu gibi eti tencerede yağsız şekilde kavurup su ekliyor ve o şekilde pişiriyorum. Ardından da eti yemeğe suyuyla birlikte ekliyorum. Zürbiye tarifinde de aynı şeyi yapabilirsiniz.

Dana etini kızdırılmış düdüklü tencereye alıp sık sık karıştırarak suyunu salıp çekene kadar pişirdikten sonra sıcak su ekleyip hafifçe yumuşayana kadar pişirmeniz yeterli olacaktır. Ayrı bir tencerede salçayı yağda kavurduktan sonra soğanları ekleyip birkaç dakika kavurabilir ve ardından etleri suyuyla birlikte ekleyip soğanlar yumuşayana kadar pişirmeye devem edebilirsiniz.

Zürbiye bol soğanla ve etle pişirilen bir yemek olması açısından papaz yahnisi tarifini andırıyor. En büyük farkları zürbiyenin salçalı bir yemek olması ve genellikle nohut eklenerek yapılması. Yeri gelmişken belirtmekte fayda var ki zürbiye nohut eklemeden de yapılabilir.

Yanına Ne Gider?

Zürbiye en genel tanımıyla salçalı bir sulu yemek olduğu için pek çok salçalı sulu yemek tarifi gibi en iyi eşlikçisi pilavdır. Bulgur pilavı da pirinç pilavı da zürbiyenin yanına oldukça yakışacaktır. Yanına pilav tarifleri kategorisinden damak zevkinize uygun bir pilav tarifi seçebilirsiniz. Salata olaraksa roka salatası gibi yeşillikli bir salata zürbiyenin lezzetine lezzet katacaktır.

Zürbiyeyi ve bütün salçalı sulu yemekleri servisten bir veya birkaç gün önce hazırlayıp servis günü ısıtarak servis edebilirsiniz. Tadında ya da kıvamında herhangi bir olumsuz değişiklik olmayacaktır. Artan sulu yemeklerinizi buzdolabında kapaklı bir kapta buzdolabında dört beş güne kadar veya dondurarak altı aya kadar saklayabilirsiniz.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Zürbiye Tarifi ilk olarak 27/03/2023 tarihinde yayınlandı ve 28/03/2023 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.