Zürbiye Tarifi
Zürbiye Afyon mutfağının özel yemeklerinden biridir. Özetle etli ve nohutlu soğan yemeğidir. Zürbiye yapımında arpacık soğan kullanılır. Dana eti veya kuzu eti kullanılarak yapılabilir. Ama kuzu eti daha kısa sürede piştiği için arpacık soğanlar dağılmadan yumuşacık şekilde pişmesi için daha uygundur.
Kuzu Eti Yerine Dana Eti Kullanılabilir mi?
Zürbiye yaparken dana eti kullanmak isterseniz ön pişirme yapmanız uygun olacaktır. Etli yemeklerde ön pişirme genellikle haşlama yöntemiyle yapılır. Ancak ben haşlanıp süzüldükten sonra kullanılan etin lezzetinin azaldığını düşünüyorum. Bu nedenle ön pişirme yaparken de bu tarifin ilk aşamasında olduğu gibi eti tencerede yağsız şekilde kavurup su ekliyor ve o şekilde pişiriyorum. Ardından da eti yemeğe suyuyla birlikte ekliyorum. Zürbiye tarifinde de aynı şeyi yapabilirsiniz.
Dana etini kızdırılmış düdüklü tencereye alıp sık sık karıştırarak suyunu salıp çekene kadar pişirdikten sonra sıcak su ekleyip hafifçe yumuşayana kadar pişirmeniz yeterli olacaktır. Ayrı bir tencerede salçayı yağda kavurduktan sonra soğanları ekleyip birkaç dakika kavurabilir ve ardından etleri suyuyla birlikte ekleyip soğanlar yumuşayana kadar pişirmeye devem edebilirsiniz.
Zürbiye bol soğanla ve etle pişirilen bir yemek olması açısından papaz yahnisi tarifini andırıyor. En büyük farkları zürbiyenin salçalı bir yemek olması ve genellikle nohut eklenerek yapılması. Yeri gelmişken belirtmekte fayda var ki zürbiye nohut eklemeden de yapılabilir.
Yanına Ne Gider?
Zürbiye en genel tanımıyla salçalı bir sulu yemek olduğu için pek çok salçalı sulu yemek tarifi gibi en iyi eşlikçisi pilavdır. Bulgur pilavı da pirinç pilavı da zürbiyenin yanına oldukça yakışacaktır. Yanına pilav tarifleri kategorisinden damak zevkinize uygun bir pilav tarifi seçebilirsiniz. Salata olaraksa roka salatası gibi yeşillikli bir salata zürbiyenin lezzetine lezzet katacaktır.
Zürbiyeyi ve bütün salçalı sulu yemekleri servisten bir veya birkaç gün önce hazırlayıp servis günü ısıtarak servis edebilirsiniz. Tadında ya da kıvamında herhangi bir olumsuz değişiklik olmayacaktır. Artan sulu yemeklerinizi buzdolabında kapaklı bir kapta buzdolabında dört beş güne kadar veya dondurarak altı aya kadar saklayabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Videolu Zürbiye Tarifi
Malzemeler
- 500 g kuşbaşı doğranmış kuzu eti,
- 500 g arpacık soğan,
- 1 yemek kaşığı domates salçası,
- 4-5 yemek kaşığı zeytinyağ,
- 1 su bardağı haşlanmış nohut,
- 2 su bardağı sıcak su,
- Tuz,
- Karabiber.
Hazırlanışı
- Düdüklü tencereyi kızdırıp eti ekleyin ve sık sık karıştırarak suyunu salıp çekene kadar pişirin,
- Zeytinyağını ekleyip karıştırarak birkaç dakika kavurun,
- Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,
- Soyduğunuz arpacık soğanları ekleyip karıştırın,
- Su, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın,
- Düdüklü tencerenin kapağını kapatıp tencerenizin pişirme süresine göre etler yumuşayana kadar pişirin,
- Nohutları ekleyip birkaç dakika daha pişirin,
- Tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın ve ateşten alın.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Zürbiye Tarifi ilk olarak 27/03/2023 tarihinde yayınlandı ve 28/03/2023 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
- mikail: Dendim çok güzel oldu ben salça kullanmadım çok beğendiler ellerinize sağlık 12 Mayıs 2023 18:26
- Kevserin Mutfağı: Afiyet olsun herkese😊 12 Mayıs 2023 20:01
- simge2022: Nohutu ne zaman ekliyoruz acaba 28 Mart 2023 00:50
- Kevserin Mutfağı: En son ekleniyor☺️ 28 Mart 2023 01:24
- simge2022: Teşekkürler 🌺 28 Mart 2023 23:35