Rfissa Tarifi
Rfissa birkaç yıl önce gittiğimiz Fas'ta tanıştığımız, Fas mutfağının en özel ama bilinirliği kuskus ya da tajin kadar yüksek olmayan yemeklerinden biri. Biz de büyük bir tesadüf eseri girdiğimiz, ev yemekleri yapan iki masalık bir restoranda tatma şansı bulmuştuk. Restoranın sahibi ve aynı zamanda yemekleri de yapan hanımefendi rfissanın o bölgeye ait bir yemek olmadığını, çok şanslı olduğumuzu söylemişti. Restoran çok küçük olduğu için yemeğin servise hazırlanışını da görebiliyorduk ve dürüst olmam gerekirse yemeğin karmaşık görüntüsü pek umut vermiyordu. Ama tadına baktıktan sonra ne kadar yanıldığımı anladım. Hayatımda yediğim en hoş aromalı yemeklerden biriydi. Hemen attım hafızaya. Geldikten sonra birkaç kez yaptım ama fotoğraflayıp paylaşma şansım olmamıştı. O da bugüne kısmetmiş.
Rfissa bir çeşit tirit aslında. Fas'ta msemen denen sade katmer ya da bayat ekmek dilimlenerek bol baharatlı ve mercimekli tavuk yemeğiyle ıslatılarak yapılıyor. Yemeğin olmazsa olmaz baharatı ise çemen otu tohumu. Türkiye'de aktarlarda ve online olarak kolaylıkla bulabileceğiniz bir baharat. Pastırmanın dışındaki çemenin de ana malzemelerinden biri, pastırmaya pastırma kokusunu veren baharattır.
Eğer hint mutfağı ya da fas mutfağı yemeklerine ilginiz varsa ve evde denemeler yapıyorsanız daha önce karşınıza çıkmıştır ya da çıkacaktır. Alıp evde bulundurmanız daha çeşitli yemek denemeleri yapmanızı sağlayabilir. Ayrıca çemen otunu kuru fasulyeye pastırma eklemeden pastırmalı kuru fasulye yapmak için de kullanabilirsiniz.
Rfissanın malzeme listesi biraz uzun gibi görünse de listeyi asıl uzatan şey baharatlar. Onlar da sadece tencereye ekleniyor, özel bir işlem yapılmıyor. Aslında bütün malzemeler öyle. Asıl pişirme işleminden önce herhangi bir kavurma ya da başka bir ön pişirme yapılmıyor. Bütün malzemeler tencereye aynı anda eklenip kaynatılıyor. Yalnızca mercimek, muhtemelen renginden dolayı ayrı bir tencerede haşlanıyor. Bence bu yönüyle rfisssa pratik tarifler listesine girmeyi hak ediyor.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
- 1 adet küçük boy bütün tavuk veya 8 adet tavuk but,
- 1,5 su bardağı yeşil mercimek,
- 2 adet soğan,
- 4 diş sarımsak,
- 4 yemek kaşığı zeytinyağ,
- Tuz,
- Su,
- 4 adet sade katmer.
Baharatlar;
- 1 tatlı kaşığı çemen otu tohumu,
- 1 tatlı kaşığı zerdeçal,
- 1 tatlı kaşığı zencefil,
- 1 tatlı kaşığı karabiber,
- 1 g safran,
- 1 çay kaşığı kırmızı tatlı toz biber,
- 1 çay kaşığı ezilmiş karanfil,
- 1 çay kaşığı tarçın,
- 1 çay kaşığı kimyon,
- 1 çay kaşığı muskat rendesi,
- 2 kabuk kakule.
Hazırlanışı
- Zeytinyağını düdüklü tencereye alın,
- Yarım ay şeklinde doğranmış soğanı ve dilimlediğiniz sarımsağı ekleyin,
- Tavukları tencereye alın,
- Baharatları ekleyin,
- Üzerlerini geçecek kadar su ekleyip kapağını kapatın ve tavuklar yumuşayana kadar pişirin,
- Yıkayıp süzdüğünüz mercimekleri ayrı bir tencereye alın,
- Üzerlerini geçecek kadar su ekleyip yumuşayana kadar pişirin,
- Mercimekleri süzüp pişen tavuklara ekleyin,
- Tuzunu ekleyip birkaç dakika daha pişirin ve ateşten alın,
- Katmerleri ince ince kıyıp servis tabaklarına paylaştırın,
- Üzerlerine tavuk ve mercimekleri paylaştırın.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English