Nohut Unundan Glutensiz Ekmek Tarifi

Glutensiz bir tarif paylaşmayalı epey oldu sanıyorum. Her ne kadar bu tür özel kategorileri belirli sıklıkla paylaşmaya çalışsam da her zaman mümkün olmayabiliyor. Mevsim, popüler malzeme ya da tarifler veya benim kişisel isteklerim bu sıklığı bir miktar seyreltebiliyor. Mesela bazen öyle bir tarif oluyor ki çok seviyorum ve mevsimsel olarak ya da malzeme bulunurluğu açısından acelesi olmasa da bir an önce paylaşmak istiyorum. Araya böyle küçük kaçamaklar girince de bazı tariflerin arası açılabiliyor. Mazur görüldüysem şimdi isterseniz biraz da tariften bahsedelim.

Nohut unundan glutensiz ekmek yine benim isim koyarken gereksiz açıklama ihtiyacı içine girmemden nasibini almış, uzun isimli ve sahip olduğu eşsiz özelliklerle bu ismi ve daha fazlasını hak eden bir tarif. Adından da anlaşılacağı üzere nohut unundan yapılıyor ve glutensiz. Bunun yanı sıra mayayla değil karbonatla yapılıyor. Dolayısıyla hem maya alerjisi olanlar için uygun hem de mayalanması beklenmediği için ekmek denince akla gelen prosedüre nazaran daha kısa sürede hazırlanıyor.

İngilizce'de bir şey böyle çok şahane olunca sorulan bir soru vardır. What is the catch? denir. Yani bu şey gerçek olamayacak kadar güzel, mutlaka bir de olumsuz yanı olmalı, o olumsuz yan nedir? diye sorulur. Nohut unundan glutensiz ekmeğin (bana göre) catchi nohut unundan yapılıyor oluşu. Ben nohut unu kokusuna bayılan bir insan değilim, bu nedenle benim için fazla nohut unu kokuyor. Ama bana göre daha seçici olan Yasin ekmeği sevdi. Zaten bilinen ve yapılan bir ekmek, benim icadım değil. Bugüne kadar pek çok kişi tarafından yapılıp yenmiş. Yenmeyecek bir ekmek olsa bu kadar kişi tarafından yapılıp yenmez değil mi? Ama yine de herkesin sevemeyeceği bir kokusu olduğunun altını çizmekte fayda var.

Tarifin malzemelerine de değinmeden geçmeyelim. Özellikle nohut unu üzerinde durmak istiyorum. Türkiye'de iki çeşit nohut unu vardır. Biri ön pişirme yapılmış, diğeri ise ön pişirme yapılmamış. Ön pişirme yapılmış nohut unu kolay humus yapımında kullanılan bir üründür. Hatta belki de sadece o amaçla üretiliyor olabilir. Ön pişirme yapılmamış, yani çiğ nohut unu ise diğer her türlü nohut unu tarifinde kullanılır. Örneğin ben ev yapımı yoğurtta kıvam artırıcı olarak kullanıyorum. Nohut cipsi gibi direkt nohut unundan yapılan tariflerde de yine çiğ nohut unu kullanılması gerekiyor. Bu kategoriye elbette nohut unundan yapılan bu ekmek de dahil. Nohut unu tarifte zaten pişeceği için önce pişmiş nohut unu kullanmak uygun olmaz. Bununla birlikte çiğ nohut ununun kaldıracağı suyla kavrulmuş nohut ununun kaldıracağı su miktarı da farklı olacaktır. Eğer bir deneyeyim ne olacak derseniz ya da bu ayrıntıya dikkat etmezseniz un- su oranını ayarlarken sıkıntı yaşayabilirsiniz.

Malzemelerde üzerinde durulması gereken bir diğer malzeme de karbonat. Karbonat içine girdiği şeyi acılaştıracağı korkusuyla kullanımından korkulan bir malzemedir. Ama karbonatı limon suyu ya da sirke gibi asidik bir malzeme ile tam olarak aktifleştirdiğiniz yani karıştırdıktan sonra tamamen köpürüp sönmesini beklediğiniz takdirde karbonat yaptığınız şeye acılık değil hoş bir aroma verir. Yine de fobi derecesinde bir korkunuz varsa yerine kabartma tozu kullanabilirsiniz. Bu durumda sirke kullanmanıza gerek olmayacaktır.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English