Patlıcanlı Kıymalı Börek Tarifi

Patlıcanlı Kıymalı Börek TarifiPatlıcanlı Kıymalı Börek TarifiPatlıcanlı Kıymalı Börek Tarifi

Pek çok kişi için Börek kıymalı börekle eş anlamlıyken benim için peynirli börekle eş anlamlıdır. O yüzden elime yufka aldığımda eğer düşünmezsem otomatik olarak yapacağım şey peynirli börektir. Tahmin edeceğiniz üzere bu tariften önce biraz düşündüm. Evde peynir az kalmıştı ve çıkmaya vaktim yoktu. Dondurucuda yarım kg kıymam vardı. Onu çözdürdüm. Yarısıyla köfte yaptım, yarısını da bu tarif için kullandım.  Börek yapayım derken ertesi günün yemeği de çıktı aradan.

Patlıcanların suyunu süzdürdüm ama biliyordum ki ne kadar süzülse de bekledikçe su salar. O yüzden böreğe sos ya da süt/yoğurt gibi bir malzeme kullanmadım, sadece yağ ile yaptım. Börek piştikten sonra haklılığımı kanıtladı. Pişerken Patlıcan su saldığı için içini ıslatmış. Sadece yağ ile yapmama rağmen yumuşak bir börek oldu bu yüzden. Söylemeye gerek yok, yanında ayranla…

Önce Kıyma mı kavrulmalı yoksa soğan mı?

Kıyma kavurma konusunda her kafada arada gelip giden minik bir soru işareti vardır. Önce Kıyma mı kavrulmalı yoksa soğan mı? Bunun kesin bir cevabı yok. İki şekilde de yapabilirsiniz. Dikkat etmeniz gereken tek şey kıymanın suyunun tamamen buharlaşmış olması. Aksi takdirde özellikle sulu yemeklerde yemeğin suyunu bulandıracaktır. Ben bu ihtimali ortadan kaldırmak için genellikle önce kıymayı kavuruyorum ki kıymanın olduğuna erken kanaat getirip yemeğe devam etmekte acele etsem de soğanlar kavrulurken kıymanın suyu tamamen buharlaşmış oluyor. Bazı durumlarda da refleks olarak (Türk yemeklerinin %90’ı böyle başladığı için:))) direkt soğan kavurarak başlıyorum tarife. O zaman da ay n’aptım ben diye paniklemiyorum, devam ediyorum tarife. İki yöntem arasında muazzam bir fark yok kısacası. Ama kıymaya başka bir malzeme eklenecekse kıyma her zaman önce kavrulmalı.

Böreklerde ne kadar yağ kullanılmalı?

Sıvı yağ miktarını özellikle vermedim. Yufka boyutuna göre yağ miktarı değişecektir çünkü. Ve bir yufka diğerinin iki katı büyüklüğünde bile olabiliyor. Bu da yağ miktarında hatırı sayılır bir değişim demek. Mutfaktaki bu “değişebilir” kuralını un gibi  pek çok malzemede kabul ettirebildim ama börek konusunda yeterli başarıyı gösteremedim henüz. Pek çok insan yufka kaldırmıyor olsa da sırf tarif öyle diyor diye yufkaların yağın içinde yüzmesine ya da hamur olmasına izin verip sonra bu börek neden böyle oldu diye üzülüyor. Tarif malzemelerdeki bir hata yüzünden olmayacaksa pişme aşamasına geçmeden belli eder çoğunlukla kendini zaten. Böreği elinize aldığınızda içinden yağ damlıyorsa ya da tepside sosun içinde yüzüyorsa o miktarda yağ veya sos kullanmanız yanlış demektir. Kaldırın kafanızı tariften ve yufkalar sizden ne istiyor ona bakın. Tepsiyi fırına atıp olsun diye duaya koyulmayın. Tedbir bizden, tevekkül Allah’tan. Siz önce elinizden geleni yapın ki Allah’tan yardım istemeye yüzünüz olsun. Elinizin ucuyla yaptığınız bir şeyi Allah düzeltsin diye bekleyemezsiniz.

Afiyetle kalın…




Porsiyon : 16 Adet

Malzemeler

  • 2 adet yufka,
  • 250 g yağsız kıyma,
  • 1 adet soğan,
  • 2 adet Patlıcan,
  • Tuz,
  • Karabiber,
  • Kimyon,
  • Sıvı yağ,
  • 1 yumurta sarısı,
  • Susam.

Benzer Tarifler



Hazırlanışı

  1. Patlıcanları közleyip soyun ve bir süzgecin üzerine alın,
  2. 4 yemek kaşığı sıvı yağı deni bir tavada kızdırın,
  3. Kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurun,
  4. Yemeklik doğranmış soğanı ekleyip yumuşayana kadar kavurun,
  5. Patlıcanları doğrayıp ekleyin ve karıştırın,
  6. Tuz, karabiber ve kimyon ekleyip karıştırın ve ateşten alın,
  7. Yufkaları sigara böreğinde olduğu gibi 8’er parçaya kesin,
  8. Her bir parçayı fırça yardımıyla  yağlayın,
  9. Geniş taraflarına patlıcanlı kıymalı harç koyup kenarlarından katlayıp rulo şeklinde sarın,
  10. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin,
  11. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp susam serpin,
  12. 190 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.


Afiyet olsun…

Click here to see the recipe in English

4 yorum

  1. Kevser hanım patlıcanı fırında közlersem ne kadar sürer

    0
  2. mükemmel bir tarif ellerinize sağlık kevser hanım çok güzel görünüyor

    1+

Yorum Ekle

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*