Çocukluğumda babaannemin pek sık yaptığı bir yemekti peynirli Sarma. Bizde Sarma asma yaprağı ya da pazıdan ziyade pancar yaprağı ya da labada denen benzer bir yeşillikten yapılır. Babaannem de o an hangisini bulursa ondan yapardı. Peynirli her şeyi seven benim için harika bir yemekti. Ben de pazıdan yapıyorum burada.
Ekşimik ve bulgur birlikteliği bu tarife özel bir şey değil Trakya mutfağında bu arada. Daha önce denk gelmiş olanlar bulgurlu börek tarifini hatırlayacaktır. Denk gelmemiş olanlar da mutlaka göz atsın derim. Kulağa garip gelse de çok lezzetli bir börektir. En az peynirli Pazı Sarma kadar.
Oldukça sade ve damağı bu sadeliğiyle ele geçiren bir lezzeti var peynirli Pazı sarmanın. Sade şekilde tüketilebileceği gibi diğer sarmalar gibi yoğurtla da yenebilir. Üzerine yağda yakılmış biber gezdirmek ise lezzetine lezzet katacaktır.
Afiyetle kalın…
Malzemeler
- 1 kg Pazı,
- 1 adet soğan,
- 3/4 su bardağı ince bulgur,
- 1 su bardağı lor/ekşimik/çökelek,
- 4-5 yemek kaşığı sıvı yağ,
- 1 su bardağı sıcak su,
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz.
Benzer Tarifler
Hazırlanışı
- Soğanı yemeklik doğrayıp kızdırdığınız sıvı yağda yumuşayana kadar kavurun,
- Yıkayıp süzdüğünüz bulguru, suyu ve damak zevkinize göre tuz ekleyip karıştırın ve kapağını kapatıp kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin,
- Ocaktan alıp peyniri ekleyip karıştırın,
- Pazı yapraklarını yıkayıp geniş bir tencerede kaynattığınız suda rengi değişene kadar birkaç dk. pişirin,
- Kalın damarlarını ayırıp yaprakları uygun boyutlu parçalar halinde kesin,
- Her bir parçaya birer tatlı kaşığı harç koyup rulo şeklinde sarın,
- Bir tencerenin dibine bir kat yaprak yayın,
- Sardığınız sarmaları üzerine dizin,
- Üzerlerine bir kat yaprak örtün,
- Üzerine bir tabak kapatın,
- Sarmaların yarısına gelecek kadar su ekleyip orta hararetli ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
Afiyet olsun…
Click here to see the recipe in English
Bayburt’ta lor dolması denir buna. Kendine özel bir sarılışı da vardır. Üçgen muska gibi sarılır genelde. Üzerine tereyağı eritilir yenirken. Ve illa ki pazı ile yapılır.
🎈🎈🎈
Annem Bayburt’lu bu dolmayı tepsiye dizip fırında yapıyor her gittiğimde mutlaka yaptırırım çok severim. Tencere de hiç yememiştim eminim böyle de çok lezzetlidir. Ellerine kollarına sağlık Afiyet olsun??
Çok teşekkürler Yasemincim, bu güzel bilgiyi paylaştığın için çok teşekkürler☺️