Churros Tarifi

Churros TarifiChurros TarifiChurros Tarifi

Churros ispanyol mutfağı denince ilk akla gelen yiyeceklerden biri. Bizim halka tatlısının şerbetsiz hali diye düşünebilirsiniz. Dışı gevrek içi yumuşak oluyor. Makbulü az yağ çekmiş, olabildiğince gevrek olanı.

Churros hamuru malzemelere ve yapım yöntemine bakıldığında profiterol ve eklerden tanıdığınız şu hamuruna benziyor. Ama son aşamadaki yumurta ekleme kısmı olmadığı için hamurun kıvamı çok koyu oluyor. Bu yüzden pek çok sıkma işleminde sıkma torbası yerine plastik poşet kullanılabiliyorken bu tarif için plastik poşetler uygun değil.   Sağlam bir sıkma torbasına ihtiyacınız var. Şekilli olması önemli değil düz olsa da olur derseniz de hamuru çubuk haline getirip keserek de kullanabilirsiniz. Elle şekillendirilebilir bir kıvamda oluyor çünkü. Bir diğer seçenek de elinizde varsa tırtıl kurabiye şekillendirici kullanmak.

Az Yağ Çeken Kızartmanın Sırrı

Churrosun makbulü az yağ çekmiş ve gevrek olanı demiştim. Bunu nasıl yapacağınızı da söyleyeyim. Her çeşit kızartma için dikkat etmeniz gereken şeylere dikkat ettiğinizde bu sonuca ulaşırsınız zaten. Öncelikle yağı iyice kızdırmanız lazım. Azıcık ısınmasından bahsetmiyorum. Kızmak kelimesinin diğer anlamıyla da bağdaştırabilirsiniz bunu. Tenceredeki yağ size her an saldıracakmış gibi olana kadar kızdırmalısınız. Churroların dışının pişmesi gerektiği gibi içinin de pişmesi gerekiyor. Bunun için de yeterli süre yağın içinde kalması gerekiyor. Kızardı, pişti hemen alayım demek doğru değil bu yüzden. Dışı kızardıktan sonra içlerinin de iyi pişmesi için biraz daha yağda kalması gerekiyor. Ama aynı konumda uzun süre yağın içinde beklerse yanar. Yanmaması için sık sık pozisyonunu değiştirmek, alt üst çevirmek vs. gerekir. Buna dikkat etmediğiniz takdirde dışının mükemmel şekilde pişip içinin hamur kalması işten bile değil.

Bu arada kızartmayla ilgili yine bir hatırlatma. Churros gibi derin yağda kızartılan yiyeceklerde daha az yağ kullanıp derin kızartma etkisi yaratmanın en iyi yolu dar ve derin bir tencere kullanmak. Bu şekilde az alanda derinlik elde etmek mümkün oluyor. Karnabahar kızartması videosunda canlı şekilde görebilirsiniz.

Churros benden en çok istenen İspanyol tariflerinden biriydi. İtiraf etmem gerekirse ben churros sevmem, daha doğrusu churrosçularda yapılan churrosu sevmiyorum. İlk kez churros yediğimde inanılmaz bir hayal kırıklığına uğramıştım. Elimde olmadan defalarca ama bu tuzlu, ama bu tuzlu, ama bu tuzlu demiştim. Daha önce yemediyseniz siz de şaşıracaksınız eminim. Churros tek başına yediğinizde dahi rahatsız edici derecede tuzlu. Üstüne bir de tatlı çikolataya bandırıp yeniyor. Birkaç kez denedikten sonra bunu tuzlu değil de tatlı yapsam yenir diye düşünüp bu şekilde yapılacaklar listeme almıştım.

Tarifimi de aynen bu mantıkla oluşturdum. Ama daha önce İspanya’da yemiş, o halini sevmişseniz ve o şekilde yapmak isterseniz hamurundaki şekeri çıkarıp 1 tatlı kaşığı tuz kullanabilirsiniz.Eğer benim damak zevkime güveniyorsanız da tarifi aynen uygulayın.

Bu arada internetteki İspanyolca tariflerin hiçbirinde yüksek tuz miktarı yok, bir tutam tuz yazıyor pek çoğunda. Bu da bana nasıl ki bizde bazı tariflerin ev versiyonu ile restoran versiyonu farklıysa churros da öyle düşüncesi oluşmasına neden oldu.

Churrosun yapımında olduğu gibi sunumunda da farklılıklar var. Bazı işletmelerde kızartılıp sade ve sıcak şekilde sıcak çikolatayla, bazı yerlerde şekere ya da tarçınlı şekere bulanıp çikolatasız, bazı yerlerdeyse şekere bulanıp sıcak çikolatayla servis ediliyor. Bu konu da siz kalmış. Deneyerek size en uygun halini bulabilirsiniz.

Churrolardan bahsedip sıcak çikolataya değinmeden olmaz. Sıcak çikolata İspanyolların sık tükettiği bir içecek/tatlı. Sabah kahvaltısı olarak bile tüketebiliyorlar örneğin. Hatta churro bazı yerlerde sıcak çikolatanın yanında sunulan bir ikram gibi olabiliyor. Bu şekilde evde gerçek çikolata ile hazırlanabileceği gibi İspanya’da su ya da sütle karıştırıp yapabileceğiniz toz karışımlar da var. Bu arada bazen içine karabiber ve tarçın da ekliyorlar. Seveceğinizi düşünüyorsanız deneyebilirsiniz.

Afiyetle kalın…

Videolu Churros Tarifi




Porsiyon : 4-6 Kişilik

Malzemeler

  • 1 su bardağı un,
  • 1,5 su bardağı su,
  • 1 tatlı kaşığı şeker,
  • 1 çay kaşığı tuz,
  • Kızartmak için bolca sıvı yağ,
  • Üzerini kaplamak için ekstra şeker.

Sıcak çikolata için;

  • 2,5 su bardağı süt,
  • 1 yemek kaşığı nişasta (buğday veya mısır fark etmez),
  • 200 g bitter çikolata.

Benzer Tarifler



Hazırlanışı

  1. Churros için su, şeker ve tuzu bir sos tenceresine alın,
  2. Ocağa alıp kaynatın,
  3. Altını kısıp unu ekleyin ve topaklanması gidene kadar karıştırın,
  4. Hamur toparlandıktan sonra birkaç dakika daha pişirip ocaktan alın,
  5. Elinizin dayanacağı ısıya gelmesi için 10-15 dk. kadar dinlendirin,
  6. Bu sırada sıcak çikolata için nişastayı sütün içinde eritin,
  7. Küçük parçalara böldüğünüz çikolatayı ekleyip ocağa alın,
  8. Kısık ateşte çikolata eriyip kıvamı koyulaşana kadar pişirin,
  9. Churro hamurunu ince yıldız uçlu bir sıkma torbasına alıp bir yağlı kağıdın üzerine istediğiniz uzunlukta sıkın,
  10. Dar ve derin bir tencerede bolca sıvı yağ kızdırın,
  11. Churroları kızan yağın içine yavaşça bırakıp her yerini eşit şekilde kızartın,
  12. Kızaran churroları birbirinin üzerine gelmeyecek şekilde kağıt havlu serili bir tabağa çıkartın,
  13. İsteğe bağlı olarak şekere bulayın,
  14. Sıcak çikolatayla birlikte servis edin.

Afiyet olsun…

Click here to see the recipe in English

10 yorum

  1. youtubedan yazmıştım, neden böyle oldu

    • Bu çok anormal bir şey değil. Hamurun içine hava sıkışmasından ve pişerken çıkmaya çalışıp hamuru parçalamasından kaynaklanıyor yüksek ihtimalle. Sıkma torbasına boşluk bırakmayacak şekilde doldurarak ve pişirirken sık sık çevirerek çözebilirsin👍🏻 Bir tarafı iyice pişip diğer tarafı hamur kaldığında da içindeki hava bunu fırsat bilip en yumuşak yerden kaçmaya çalışırken bu görüntüye neden olabilir.

  2. Abla bu yüzüme patladı nedeni nedir acaba

    • Çok yüksek ısı kullandıysan eğer dışı içinden çok önce pişmiş ve sertleşmiş ve içi pişerken kabarıp patlamış olabilir Şevvalcim. Kek pişerken zaman zaman pişen kekin üstünden hamur taşması gibi. Ama tabii bu kızartma olduğu için tehlikeli. Kızartma yaparken çok dikkatli olmak gerek o yüzden😬

  3. Bütün hafta hamile gibi aşerdikten sonra bu saatte mutfağa girdim ve yaptım. Tek kelimeyle harika, ben tarçınlı şekere buladım ve nutella ısıttım sos olarak 👍🏻👍🏻👍🏻

  4. Tarifinizi ısrarla isteyenlerden değilim fakat uygulamaya koyar koymaz deneyenlerdenim. Çok beğendim. Teşekkürler Kevser hanım. Sevgiyle kalın. 🙂

Yorum Ekle

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*