Queijadinha Tarifi

Queijadinha Brezilya mutfağından nefis bir tatlı. En önemli özelliği un içermemesi ve glutensiz olması. Malzeme sayısı da oldukça az. Dolayısıyla yapımı çok ama çok kısa sürüyor. Yaklaşık iki dakikada çırpılıp muffin kalıplarına paylaştırılıyor ve yine kısa sürede pişiyor. Hani biri arayıp çayı koy geliyorum dese çay demlenene kadar hazırlanabilecek bir tatlı.

Queijadinhanın çok farklı tarifleri var. Ama genellikle sweetened condensed milk ile hazırlanıyor. Türkiye'de sweetened condensed milk çok yaygın şekilde satılmıyor, dolayısıyla herkesin evinde bulunmuyor. Daha önce paylaştığım tarifle evde yapmak mümkün elbette. Ama bu bir nevi ön hazırlık yapmak anlamına geliyor. Ben de normal şartlarda çok pratik olabilecek bir tarifi ön hazırlık gerektirecek bir tarife çevirmemek için malzemelerde ufak birkaç değişiklik yaptım.

Normalde tarife sweetened condensed milke ek olarak bir miktar da tereyağı kullanılıyor. Ben bu içi malzemeyi bileşenlerine ayırıp yerlerine krema ve şeker kullandım. Sweetened condensed milkin içeriği şeker ve sütün suyu buharlaştırılmış yağlı kısmı. Kremanın yağ miktarı da tereyağını ve sweetened condensed milkin yağını çok rahat telafi ediyor. Şekeri de şeker olarak kullanınca malzeme konusunda bir eksiği kalmıyor. Bu değişimde tek eksik sweetened condensed milkteki hafif karamel lezzeti. Ama bence yoğun hindistan cevizi kokusu ve tadı bu açığı kapatıyor.

Tarifte Kabartma Tozu Yok mu?

Pek çok kişinin tarifle ilgili ilk aklına gelecek sorunun bu olacağına eminim. Hatta bunun akıllara soru şeklinde gelmeyeceğini, kabartma tozu yazmayı unutmuşlar şeklinde bir itham olabileceğinden de şüphelenmiyor değilim. Ama tarife kabartma tozu yazmayı unutmadım. Tarifte zaten kabartma tozu yok. Buna rağmen muffinler gayet güzel kabarıyor. Yumurta doğal bir kabartıcı olduğu gibi hamurun içinde oluşan buharlaşmadan kaynaklı minik boşluklar da bunda etkili oluyor.

Parmesan Şart mı?

Bu soruya verebileceğim bir cevap yok ne yazık ki. Böyle bir tarifte peynir, hele hele parmesan gibi karakterli bir peynir neden kullanılmış ben de bilmiyorum. Eksikliği çok şey kaybettirir mi onu da bilmiyorum. Ben tarifte zaten yeterince değişiklik yaptığım için ve bunu da değiştirirsem orijinal tarifle hiçbir ortaklığı kalmayacağı için parmesana dokunmadım. Ama siz de dokunmayın, mutlaka kullanın diyemiyorum. Sadece alternatif bir peynir kullanmak isterseniz çok belirgin bir tadı olmayan ve tarife ekstra bir katkısı olmasa da olumsuz bir etkisi de olmayacak kaşar peyniri kullanabilirsiniz.

Normal şartlarda parmesan gibi kokulu bir peynir için kaşarı alternatif olarak sunmam. Ama bu tarifte parmesanın ne tadı ne de kokusu hissediliyor. Yukarıda da yazdığım gibi neden kullanılmış bir fikrim yok.

Kıvamı Nasıl Oluyor?

Un içermediği için içi tahmin edilebileceği gibi ıslak oluyor. Ama bu ıslaklık hamur ıslaklığı değil. Unsuz şekersiz badem unlu muffinde olduğu ve fotoğraf ve videodan da görüldüğü gibi içi pişmiş, taneli  kıvamda bir ıslaklık. Özetle pişmeme nedenli değil, sadece un içermeme kaynaklı bir ıslaklığa sahip.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Queijadinha Tarifi ilk olarak 01/06/2022 tarihinde yayınlandı ve 03/06/2022 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.