Beef Stroganoff Tarifi

Bugün Rus mutfağına uzanıyoruz bu tarifle. Her ne kadar adındaki beef kelimesiyle İngiliz ya da Amerikan mutfağına ait bir yemek izlenimi verse de Stroganoff kelimesi Rusluğunun güçlü bir kanıtı. Strogonoff'un Rusya'nın güçlü ailelerinden biri olan Stroganovlardan geldiği tahmin ediliyormuş. Tabi yine adından da anlaşılacağı üzere yemeği dünyaya Ruslar değil Amerikalılar tanıtmış. Tarif hem tarih boyunca evrim geçirmiş hem de farklı ülkelerin mutfaklarında farklı servis şekilleri bulmuş kendine.

Rusya'da bilinen ilk tariflerde soğan ve mantar yokmuş içinde. Yalnızca una bulanmış etler kavrulduktan sonra et suyu ve krema ilave edilerek hazırlanırmış. Daha sonra salça da ilave edilmeye başlanmış. Rusya'da daha çok kızarmış patatesle birlikte servis ediliyormuş. Rusya'dan sonra ilk ulaştığı ülke Çin olmuş. Burada da tahmin edebileceğiniz üzere pirinçle servis ediliyormuş. Tarife zaman içinde mantar ve soğan eklenir olmuş. Makarna ile servis edilmesi ise Amerikan mutfak kültürünün bir katkısı.

Ben de en çok seveceğinizi düşündüğüm hali olan Amerikan usulü hazırladım sizler için. Pilavla servis etmek Türk mutfağına daha yakın bir yöntem muhakkak ki. Ancak kremalı yemek çok çok alışık olduğumuz bir şey değil. Yemeklerde krema kullanımında en alışık olduğumuz usul makarna sosları. Ben de bu noktadan yola çıkarak makarnalı servisini göstermek istedim. Spagetti kullandım ama dilediğiniz herhangi bir makarna çeşidini kullanmanız mümkün elbette. Ya da demin de söylediğim gibi pilavla servis edebilirsiniz. Patates kızartmasıyla da servis edebilirsiniz Rus usulü yapmak isterseniz diyeceğim ama dilim varmıyor inanın. Krema zaten oldukça yağlı, yanında bir de kızartma olursa yemek çok fazla yağlı olur gibi geliyor bana. Hadi Rusya soğuk, vücudu ısıtmak için yakabilirler aldıkları kalorileri de, bu sıcak ülkede biz n'apalım?

Bu arada tarifi görünce ee makarnanın tarifi yok? diyecekler çıkacaktır eminim. Yukarıda yazdıklarımdan yapılabilir aslında bu çıkarım ama yine de açık açık yazmakta da fayda var. Beef stroganoff fotoğraftaki tabakta gördüğünüz yemeğin bütününün adı değil sadece makarnanın üzerinde görünen yemeğin adı. Makarna sadece yemeğin yancısı/tamamlayıcısı.

Yine de ben makarna bile haşlayamam diyenler için; derin bir tencerede tuzlu su kaynatıp içine makarnayı ekleyin ve ara sıra karıştırarak yumuşayana kadar orta hararetli ateşte pişirin. Suyunu süzüp makarnayı servis tabağına alın. Makarna miktarı yeme kapasitenize göre değişecektir.

Geçtiğimiz günlerde biri bulgur pilavı tarifime siz 4 kişilik yazmışsınız ama 1 su bardağı bulgurla yapılan pilavla 1 kişi bile doymaz, siz herhalde 2 kaşık pilav yiyorsunuz demiş ve beni güldürmüştü. Gülmemin ilk sebebi evet ben pilav yediğimde 2 kaşık yiyorum gerçekten:) İkinci sebebi ise yıllardır anlatmaya çalıştığım şeyi biraz kaba bir üslupla olsa da çok net bir şekilde özetliyordu yorum. Ben tahmini bir porsiyon bilgisi ekliyorum tariflere yoğun ısrarlar sonucu, ama hiçbir zaman içim rahat değil bu konuda. Bu yorumu baz alırsak; bizim 4 kişi, hatta bazen 5-6 kişi, yediğimiz pilav bu arkadaş için 1 kişiye bile yetmeyecek miktarda. Benim 4 kişilik verdiğim pilavı misafirlerinize hazırlarsanız ve pilav yetmezse örneğin mantık çerçevesinde benim suçum olmamasına rağmen üzülürüm siz zor duruma düştünüz diye. O yüzden bana kalsa porsiyon bilgisi de yer almamalı tariflerde. Kullanılan malzeme miktarı ve kapların ölçüleri oldukça iyi bir fikir veriyor aslına bakarsanız ortaya çıkacak ürünün miktarı açısından. Örneğin 1 su bardağı bulgurla yapılan pilavı düşünelim. 4 kişilik porsiyon bilgisi verildiğine göre kişi başı 1/4 su bardağı bulgur düşüyor. Bulgur pişince 2-3 katına çıkıyor yani bulguru sadece haşlarsak 1/2-3/4 su bardağı civarında bir pilav elde etmiş oluruz. İçinde domates biber gibi sebzeler de varsa yaklaşık 1 su bardağı pilav ediyor kişi başı. Yemeğinizi yiyecek kişileri de az çok tanıyorsunuzdur, ne kadar yemek yiyebildiklerini biliyorsunuzdur zaten. Yanında ne yapacaksınız, pilav doyurucu mu olacak destekleyici mi? Bunlara göre kendiniz belirlerseniz porsiyon miktarını, çok daha iyi sonuç elde edersiniz. Daha sonra arkadaşınız/anneniz/kayınvalideniz/yengeniz hadi pilavı da sen yapıver dediğinde eliniz ayağınıza dolaşmaz, Tarif Küpü nerede Kevserin Mutfağına mı girsem, kaç bardak yapayım sorsam mı diye panik olmazsınız. Zaten duruma göre pilav ayarlamayı biliyor olursunuz.

Konuyu çok dağıttım ama toparlıyorum şimdi merak etmeyin. Makarna miktarını her zaman 4 kişi için ne kadar makarna pişiriyorsanız yine o miktarda pişirin yani. Daha önce hiç makarna pişirmediyseniz de beef stroganoff sizin için biraz üst seviye bir tariftir zaten, önce makarna pişirmeyi öğrenin. Yemek yapmayı yabancı dil öğrenmek gibi düşünebilirsiniz. Seviye seviye giderseniz kısa süre içinde olmasa da zamanla mutlaka öğrenirsiniz. Ama arada seviyenizi aşan soruları çözmeye/yemekleri yapmaya kalkarsanız hem moraliniz bozulur, kendinize güveninizi ve dile/mutfağa hevesinizi kaybeder hem de kafanızı karıştırmış olursunuz. İstediğiniz sorudan başlamayın yani mutfakta, sıra sıra gidin.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English