Leche Frita Tarifi


İspanyol mutfağının kayda değer birkaç tatlısından biriyle birlikteyiz bugün; Leche Frita, kelime anlamıyla kızarmış süt. Kızaran şey süt değil aslında, muhallebi. Nişastalı bir muhallebi soğutulduktan sonra dilimlenerek yumurta akına bulanıp kızartılıyor ve tarçınlı şekere bulanarak servis ediliyor. Yumuşacık, hoş bir kıvamı oluyor.

İspanyol mutfağının muhallebi hazırlama tekniğini çok seviyorum. Krem katalan tarifinde de göreceğiniz şekilde süt önce çubuk tarçın ve narenciye kabuklarıyla ısıtılıp aromalandırılıyor. Bu işlem muhallebiye benzersiz bir koku ve lezzet katıyor. Aynı tekniği Portekiz mutfağında da görmek mümkün. İki ülkenin de narenciye cenneti olması mutfaklarını da etkilemiş.

Yemekler ve yemek tarifleri bir toplulukla ilgili çok şey anlatır aslında. İspanyol mutfağını yakından incelediğinizde malzemelerin her şeyini, çöpüne kadar kullandıklarını, yemeklerin az malzemeli, sade ve kolay hazırlanabilir olduklarını görürsünüz. Malzemelerin tamamının kullanılması çok büyük yokluk çektiklerini ve yiyeceklerin kıymetini bildiklerini gösteriyor örneğin. Yemeklerin az malzemeli ve sade oluşunun da bir sebebi bu olsa gerek. Kolay hazırlanabilir olmasının sebebininse mevcut duruma bakarak çalışmaktan hazzetmemeleri olduğunu söyleyebilirim ama eskiden durumun farklı olduğunu ve çalışmaktan yemek yapmaya fırsat bulamadıklarını tahmin ediyorum. Yine az çeşitli ve kolay yemekleri olan Trakya mutfağında durum bu çünkü.

İspanyol tatlılarının narenciye aromasından başka bir özelliği de bolca (zaman zaman can sıkacak kadar) yumurta içermeleridir. Öyle ki sadece yumurta sarısı, su ve şekerle yapılan, yumurta sarısı şekline sahip, şaşırtmayacak şekilde yumurta sarısı tadında ve Santa Teresa’nın yumurta sarıları isminde bir tatlıları var.

Muhallebiyi neden yumurtaya bulayıp kızartmışlar ki? gibi bir soru belirdiyse aklınızda, az çok sebebini tahmin eder hale gelmişsinizdir sanıyorum.

Afiyetle kalın…




Porsiyon : 6-8 Kişilik

Malzemeler

  • 4 su bardağı süt,
  • 1/2 su bardağı nişasta,
  • 3/4 su bardağı şeker,
  • 2 yumurta sarısı,
  • Yarım limonun sarı kabuğu,
  • 1 çubuk tarçın,
  • Kızartmak için sıvı yağ.

Üzeri için;

  • 1 yumurta,
  • 2 yumurta akı,
  • 1/2 su bardağı un,
  • 1/2 su bardağı şeker,
  • 1 tatlı kaşığı toz tarçın.

Benzer Tarifler



Hazırlanışı

  1. 3 su barağı süt, limon kabukları ve çubuk tarçını bir sos tenceresine alın,
  2. Ocağa alı orta hararetli ateşte kaynamaya başlayana kadar pişirin ve altını kapatın,
  3. İçinden kabukları ve tarçını çıkarın,
  4. Ayrı bir kasede yumurta sarıları, şeker, nişasta ve kalan 1 su bardağı sütü çırpın,
  5. Isıttığınız sütten bir miktar bu karışıma azar azar döküp hızlıca çırpın,
  6. Karışım ılındıktan sonra tenceredeki süte ekleyip hızlıca çırpın,
  7. Orta hararetli ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin,
  8. Karışımı ıslattığınız 20*26 cm’lik bir kaba döküp üzerini düzleyin,
  9. İlk sıcağı çıktıktan sonra doğrudan muhallebinin üzerine streç film örtün,
  10. Oda sıcaklığına geldiğinde buzdolabına kaldırıp 6-24 saat dinlendirin,
  11. Streç filmi kaldırıp muhallebiyi istediğiniz boyutta dilimleyin,
  12. Bir kapta iki yumurta akı ve bir yumurtayı çırpın,
  13. Muhallebi dilimlerini önce una sonra yumurtaya bulayıp kızdırdığınız sıvı yağda arkalı önlü kızartın,
  14. Kızaran muhallebileri bir süzgece alın,
  15. Kızarmış muhallebiler ılıdıktan sonra bir tabakta şeker ve tarçını karıştırın,
  16. Kızarmış muhallebileri tarçınlı şeker karışımına bulayın.

Afiyet olsun…

Click here to see the recipe in English

8 yorum

  1. Aynen canım, ben de açıkçası yapmayı düşünmüyorum ☺️. Kevser’cim, yanlış anlama sakın. Tarif harika, ama kızartma dokunuyor bize, o yüzden. Fakat arkadaşın fikri hoşuma gitti, sütü aromalandırmak😘..

  2. merhabalar yapma aşamalarının da resimleri paylassaniz sanki daha iyi olabilir. kafamda hic bir fikir olusmadi boyle🥴

  3. Bu tarifi yapmayı düşünmem açıkçası ama sütü aromalandırmak fikri hoşuma gitti. Yalancı tavukgöğsünde veya irmik tatlısında denenebilir gibi geldi bana.

  4. Bugün yapacağım 👍🏻

Yorum Ekle

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*