Salça Marineli Tavuk Kavurma Tarifi

Tavuk yemekleri kurtarıcı yemek tarifleri kategorisine girer birçok kadın için. Pişirmesi ve hazırlaması kolay olduğu için garantili de bir yemektir aynı zamanda. Ama buna rağmen lezzet açısından aynı garantiyi vermez ne yazık ki. Usulüne göre pişmemiş bir tavuk lezzet açısından tam bir faciaya dönüşebilir. Bu açıdan düşünüldüğünde çok da garantili değildir aslında tavuk pişirmek.

Çok basit bir örnek vereceğim. Örneğin göğüs etinin kuru olduğuna dair bir inanış vardır. Aslına bakarsanız tavuğun en az çalışan kasları göğüs kısmında olduğu için en yumuşak yeri de burasıdır. Düzgünce pişirdiğiniz takdirde hiç de kuru  olmaz. Nasıldır bu düzgünce pişirme peki? İsterseniz öncelikle göğüs etinin kuru olduğunu iddia edenler nerede hata yapıyor ona bir bakalım.

Öncelikle şunu kabul edelim tavuk göğsü bol etli ve yağsızdır, bu nedenle yumuşaklığını yağdan değil içinde barındırdığı sudan alır. Eğer bu suyun dışarı çıkıp buharlaşmasına izin verirseniz geriye lezzetsiz, kuru ve yavan bir et kalır. Bu da göğüs etinin asılsız ithamlara maruz kalmasına neden olur.

Problemimizi öğrendik; gereksiz su kaybı. Peki bunun çözümü nedir? Her türlü ette suyu kaybetmemek yumuşak bir et yemenin ana kuralıdır. Bunun için etlerinizi kızgın yağa, tavaya veya ızgaraya koymalısınız. Soğuk pişirme ortamına koyup ısının kademe kademe artmasına müsaade ettiğiniz takdirde et yavaş yavaş yumuşar, içindeki tüm suyu bırakır. Kızgın pişirme alanında hiç su salmayacağı anlamına gelmiyor bu elbette. Her halükarda bir miktar su salacaktır. Ama yavaş yavaş artan ısıda olduğu kadar olmayacaktır bu kayıp ve bir miktar su etin içinde hapsolup kalacaktır. Bu şekilde hem etlerinin daha kısa sürede pişecek hem de lezzetli ve yumuşak olacaktır.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...