Tavuk Kapama Tarifi

Tavuk kapama, daha doğrusu bizim usul tavuk kapama yıllardır anlatıp anlatıp tarifini bir türlü paylaşamadığım bir tarif. Tavuk kapama Trakya ve Balkan göçmenleri mutfağına ait bir yemektir ve yaygın olarak bilinen hali bu gördüğünüzden farklı olarak salçasız yapılır. Benim ailem Trakyalı ve birkaç kuşak önceki atalarım Bulgaristan göçmeni ama biz tavuk kapamayı salçalı yaparız.

Hani bazen bazı yemekler farklı iki şehirde ufak farklarla yapılır da iki şehir mensupları kendi yaptıklarının en doğrusu olduğu konusunda anlamsız bir inat tutturur ya, alın işte biz de bu yemeğin ait olduğu coğrafyaya mensubuz ve yine de bu yemeği farklı şekilde yapıyoruz. Ama arada bir fark var. Biz en doğrusunu kendimizin yaptığını iddia etmiyoruz. Hadi ben yıllardır bu işin içindeyim, az çok aynı yemeğin farklı coğrafyalarda farklı şekillerde yapılabildiğini öğrenip bunun normal bir şey olduğunu içselleştirdim diyelim.

Çok uzun olmayan bir süre önce annem bir komşusunun yemek davetine icabet etmiş ve yemekte yukarıda bahsettiğim şekilde salçasız tavuk kapama varmış. 65 yaşında, ilkokul mezunu annem bunu bana "Ayşe yemeğe çağırmıştı. Tavuk kapama yapmış. Onlar salçasız yapıyormuş. Öyle de güzel olmuş." şeklinde aktardı. Önümde böyle bir örnek varken internette karşıma çıkan, eğitimli ve yeniliklere daha açık olduğu kabul edilen genç insanların bir yemeğe konan veya konmayan bir dal maydanoz için birbirlerine hakaret ettikleri tartışmalara anlam vermekte zorlanıyorum.

Bazen benim tariflerime de "Başka tariflerde kekik koyulmuş. Siz koymamışsınız. Sizce hangisi daha güzel olur?" şeklinde sorular geliyor. Ben zaten tariflerimi bana göre en güzel olduğunu düşündüğüm şekilde paylaşıyorum. Kekiğin o tarife yakıştığını düşünsem onu da koyardım. Ama bu tamamen benim kişisel tercihim. Kekikli çorbanın kekiksiz çorbadan daha güzel olduğu anlamına gelmez. Seven için öyle de güzel olur. Hayatta tek bir güzel yoktur. Pek çok güzel vardır. En güzeli bu güzellik çeşitliliğini kabul edip her birine fırsat buldukça şans vermektir. Eğer bugüne kadar tavuk kapamayı salçasız yaptıysanız bir de salçalısına şans verin derim.

Tavuk kapamayı ilk görenler genellikle tavuklu pilav gibi şeklinde bir genelleme yapar. Ama tavuk kapama salçalı da olsa salçasız da olsa tavuklu pilav gibi değildir. Tavuk kapamaya eklenen soğan ve kekik tavuk kapayı bambaşka bir yemeğe dönüştürür.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English