Tahinli Kabak Tatlısı Tarifi

Kabak mevsiminin gelişi şerefine en sevdiğim tatlılardan birini paylaşmak istedim bugün sizlerle. Tahini çok yakıştırıyorum kabağa. Hele bir de ceviz varsa dayanılmaz bir lezzete ulaşıyor. Kabak tatlısı basit bir tatlı gibi görünür. Ama özenle yapılmadığında sonucun felaket olması işten bile değildir aslında. Kabağı tencereye koyup kaynatmanın özeni mi olurmuş demeyin oluyor gerçekten de. Kabağı pişirdiğiniz tencere bile çok önemlidir. Kalın tabanlı ağır bir tencere kullanmalısınız. Isıyı hemen iletmemeli. Isıyı çabuk ileten ince tencerelerde kabak pişemeden suyu buharlaşıp uçar, kabak daha pişmeden dibi tutup yanar. Ağır ateşte yavaş yavaş pişmelidir kabak, aceleye gelmez. O yüzden kısık ateşte pişirmelisiniz. Ben kabağın şekerini birkaç saat önceden serpip kabağın suyunu salmasını sağlayarak kendi suyunda pişiririm kabağı. Bugüne kadar hiç başıma gelmedi ama bazı kabaklar yeterli suyu salmayabilir tıkız oldukları için. Bunu farkedip ekstra su eklemezseniz kabağın yanması kaçınılmazdır.

Tahinli Kabak Tatlısının Püf Noktaları

Şekerle bekleyen kabak suyunu hemen salmayabilir, su salmadı bu su ekleyeyim deyip acele etmeyin. Kısık ateşe alıp 5-10  dk kadar bekleyin. Hala su salmadıysa bu aşamada sıcak su ekleyin, ama abartmayın su miktarını. Kabağın içinde su kalırsa vıcık vıcık olur kabak, ki bu da tatlının tüm keyfini kaçırır. Tam kabağın pişmesine yetecek kadar suda pişen kabak tatlısı şekerden kaynaklı olarak hafiften sertleşmeye başlar. Kabakların rengi yer yer daha koyu bir renk alır. Kabak tatlısının en sevdiğim kıvamı odur. O kıvamı yakalamak için suyunu tamamen çekene kadar pişirmeye devam etmelisiniz. Ama çok ince bir ayarı vardır o kıvamın. Biraz fazla tutarsanız ateşte dibi tutabilir. Dibinde kalan son suyun alttan ince ince köpürerek kaynadığını görene kadar sık sık kontrol ederek pişirin. Ocağın altını kapattıktan sonra dibinde baldan biraz daha koyu kıvamlı çok az miktarda su kaldığını görmelisiniz. Kabağın soğuma aşamasında içindeki son su zerreleri de buharlaşıp hafif ağda kıvamlı bir hal alır dibindeki sıvı. Tatlının servisi için oda sıcaklığında tamamen soğumasını bekleyin. Soğuma işlemi sırasında kapağını açık bırakırsanız kabağın kıvamı daha katı (istediğimiz şey de bu zaten) olur.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Recipe in English