Mısır Unlu Tortilla Tarifi
Pek çok kişinin gözünü korkutan, bir türlü yapmaya cesaret edemediği tarifler vardır. Benim için bunlardan biri tortillaydı. Tortilla yapmak için kullanılan ahşap veya döküm bir alet var. Tost makinesi gibi ama daha küçük, yuvarlak ve tosta makinesinde tırtıklı olan bölüm düz. Hamuru arasına koyup bastırınca dümdüz tortillalar hazır oluyor. İzlemesi terapi gibi gelen şeylerden biri. Yakın zamana kadar tortilla yapmak için bu aletin şart olduğunu sanıyordum, değilmiş. Bunu öğrenir öğrenmez kolları sıvadım.
Tortilla yapmak dünyanın en kolay şeyi değil ama dünyanın en eğlenceli ve yapınca çok büyük tatmin yaşatan şeylerinden biri. Bir benzetme yapmak gerekirse kabaca yufka açmaya benzetebilirsiniz. Yapar yapmaz mükemmel sonuç almanız çok mümkün değil. Can sıkıcı şeylerle karşılaşabilirsiniz ama yaptıkça kolayını alıyorsunuz. Her yapışta biraz daha ustalaşıyorsunuz. Tabii bunun için çok fazla ara vermemelisiniz, el çabuk unutuyor. Bu el ustalığı isteyen her şey için geçerli. Bir yapışta bile ilk yaptığınız tortilla ile son yaptığınız arasında fark olacak emin olun.
Tortilla yapmak için çok malzeme kullanıldığı için hamurunu hazırlarken çok fazla değişken yok, dolayısıyla başarısızlığın da çok fazla sebebi olamaz. Ya unu fazla gelir ya da unu az gelir. Hamurunuz çok sıvı olursa un, çok katı olursa su ekleyip yoğurarak yaşadığınız problemi çözebilirsiniz.
Tortillanın asıl zorlayıcı ve aynı zamanda en eğlenceli kısmı şekillendirme aşaması. Şekillendirme aşamasında başınıza gelebilecek en olası problem tortillayı düzledikten sonra poşetten ayırırken dağılması. İlk katı kolay çıkıyor ama alttakini çıkarırken kırılma ya da parçalanmalar olabiliyor. Dünyanın sonu değil, tekrar yuvarlayıp tekrar şekillendirebilirsiniz, sadece birkaç dakikanızı kaybedersiniz.
Elimizde bu iş için özel olarak tasarlanmış bir alet olmadığı ve çocukken annemiz önümüzde tortilla açmadığı için marketten aldıklarımız kadar ince ve her biri aynı boyda tortillalar elde edemiyoruz ne yazık ki ama birazcık kalın da olsalar, yamuk da olsalar içinde hiçbir katkı maddesi olmayan, şekillendirmesi oldukça zor olan mısır unundan kendi ellerimizle yaptığımız halis tortillalarımız oluyor. Daha iyisi şamda kayısı.
Eğer tortillanın yapım aşamasını anlayamadıysanız, görsel bir rehbere ihtiyaç duyduysanız Tarif Küpü uygulamasında paylaşacağım adım adım yapım aşamalarını bekleyebilirsiniz. Tarif Küpü uygulamasını kullanmıyorsanı Tarif Küpü linkinden ücretsiz olarak indirip bu tarifin ve daha pek çok tarifin adım adım yapım aşamalarını görebilirsiniz.
Tortillaları piştikten sonra kurumamaları için hava almayacak şekilde bekletmek gerekiyor. Bir tencerenin içine bir tülbent serip pişen tortillaları tencereye koyup kapağını kapatmanız bu kurumanın önüne geçecektir. Artan tortillalarınızı ise kilitli poşette saklayabilirsiniz.
Mısır unlu tortillaları taco yapımında ya da mısır cipsi yapmak için kullanabilirsiniz. Eğer beklemek isterseniz en kısa sürede bir de nefis taco tarifi paylaşacağım.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 16-17 adet
Malzemeler
- 3,5 su bardağı mısır unu,
- 1,5 su bardağı ılık su,
- 1 çay kaşığı tuz.
Hazırlanışı
- 2 su bardağı un ve tuzu derin bir kapta karıştırın,
- Suyu ekleyip karıştırın,
- Kalan unu da azar azar ekleyerek ele yapışmayan, oyun hamuru kıvamında bir hamur elde edene kadar yoğurun,
- Üzerini örtüp 10 dk. dinlendirin,
- Bir kilitli buzdolabı poşetini alt kısmı hariç çepeçevre keserek açın,
- Hamurdan küçük bir parça alıp yuvarlayın,
- Yuvarlağı poşetin iki parçası arasına koyup üzerinden düz tabanlı bir kapla tüm gücünüzle bastırın,
- Tortillayı poşetten çıkarıp kızdırdığınız yapışmaz özellikli tavada arkalı önlü pişirin,
- Pişirdiğiniz tortillayı içine ince bir mutfak örtüsü serdiğiniz bir tencereye koyup kapağı kapalı şekilde bekletin,
- Kalan hamuru da aynı şekilde açıp pişirin ve tencereye alın.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English