Telli Baba Tarifi
Bayram öncesi tatlı telaşı başladı muhtemelen evlerde. Ben de bu tatlı heyecana tatlı bir katkı sağlamak için telli baba tatlısını seçtim bugün. Deneyenlerden tam not alan bir tarif telli baba tatlısı. Ben servis için kendimce bir hoşluk yaparak telli babalar şerbetini çektikten sonra fırında kızarttığım kadayıfa buladım. Bu işlemi yapmak zorunda değilsiniz. Ama vaktiniz ve imkanınız varsa yapın bence. Görenlerin çok hoşuna gidiyor çünkü. Bir de kadayıflar yerken çıtır çıtır hissedildiği için oldukça keyifli oluyor. Kurabiyelerin içinde de kadayıf olduğu için tam bir bütünlük oluşuyor. İçindekinin müjdecisi oluyor sanki dış kaplaması.
Telli babanın hamurunda şekerpare ya da fındıkpare gibi irmik veya yumurta olmadığı için kıvamı diğer kurabiyeli şerbetli tatlılardan epey farklı oluyor. Şekerpare gibi granüllü veya fındıkpare gibi gevrek değil helva gibi yumuşacık, ağızda erir bir kıvamda oluyor. Dışındaki çıtır kadayıflarla oluşan doku kontrastı ve hemen ardından ulaşılan yumuşak ama parçalı yapıdaki iç dolgusu önündeki tatlıyı ezbere yemenin önüne geçip yediğin şeye dikkat kesilmeni sağlıyor.
İçindeki kadayıflar şerbetini çok güzel çekiyor, o konuda endişeniz olması. Telli babanın içinde geleneksel olarak ceviz kullanılır. Ama bana kalırsa fındık da oldukça yakışacaktır. Hatta fındık aromasını çok seviyorsanız hamuruna çok çok ince çekilmiş bir miktar fındık da ekleyebilirsiniz fındık aroması ve kokusunu arttırmak için. Aynı şeyi cevizle de yapabilirsiniz elbette. Yarım çay bardağı kadar yeterli olacaktır. Ama hamurun dokusunun bozulmaması ve dağılmaması için fındığın veya cevizin neredeyse toz haline gelecek kadar çekilmiş olması gerekliliğinin altını bir kez daha çizmekte fayda var.
Bu arada Bayram için yapacağınız tatlıya henüz karar veremediyseniz kendinize en uygun tatlıyı seçmek için En Lezzetli 10 Bayram Tatlısı listesine göz atabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 30-35 adet
Malzemeler
- 150 g oda sıcaklığında tereyağ,
- 1/2 çay bardağı sıvı yağ,
- 2 yemek kaşığı yoğurt,
- 3-3,5 su bardağı un,
- 1 çay kaşığı karbonat,
- 1 su bardağı tel kadayıf,
- 1/2 çay bardağı ince çekilmiş ceviz içi.
Şerbeti için;
- 3 su bardağı su,
- 2,5 su bardağı şeker,
- Küçük bir parça limon.
Hazırlanışı
- Ceviz ve küçük küçük parçaladığınız tel kadayıfı bir kasede karıştırın,
- Tereyağ, sıvı yağ, yoğurt ve karbonatı karıştırma kabına alıp elinizle iyice harmanlayın,
- Unu yavaş yavaş ekleyerek ele yapışmayan bir kıvam alana kadar yoğurun,
- Hamurdan cevizden büyük mandalinadan küçük toplar yapın,
- Topları avucunuzun içinde açıp ortalarına 1 tatlı kaşığı kadar cevizli harçtan koyup kapatın ve yuvarlayın,
- Büyük fırın tepsisine dizip (yağlı kağıt sermenize gerek yok) 180 derecede önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin,
- Tepsiyi fırına koyar koymaz şerbeti hazırlamaya başlayın,
- Bunun için su, şeker ve limonu bir tencereye alın,
- Orta hararetli ateşte şeker eriyene kadar karıştırın,
- Sonrasında kendi halinde kaynamaya bırakıp 15 dk kadar kaynatın,
- Ateşten alıp limonu içinden çıkarın,
- Kurabiyeler pişince fırından alıp elinizin dayanacağı sıcaklığa gelene kadar soğutun,
- Bu sırada şerbetiniz de yaklaşık aynı derecede soğumuş olacaktır,
- (Hem şerbet hem de kurabiyeler ılık olacak şekilde) Şerbeti kurabiyelerin üzerine gezdirin,
- Servisten önce 6-8 saat (en iyi kıvam için 24 saat) şerbetlerini çekmelerini bekleyin (üstlerinin de şerbeti iyice çekmesi için arada alt üst edebilirsiniz),
- Şerbetlerini çektikten sonra dilerseniz fırında kızartılmış tel kadayıfa bulayabilirsiniz.
Afiyet olsun...
11 Mayıs 2020 02:06
11 Ağustos 2019 01:36
10 Ağustos 2019 23:04
29 Mayıs 2019 01:53