Tulumba Tatlısı Tarifi

Şerbetli tatlılar kategorisinde şekerpareden sonra en sevdiğim tatlı iyi yapılmış bir tulumba tatlısıdır. İyiden kastım dışı kıtır kıtır, içi yumuşacık ama böyle foşur foşur da şerbet çıkmayacak kıvamda, aşırı şerbet çekmemiş, iyi yağda kızarmış ve yanık yağ kokusu gelmeyen, Anadolu kaplanı gibi nadir bir şey.

Şekerpare biraz daha garantili bir tatlıdır. Genelde güzel olur. Hatta ben bugüne kadar çok kötü bir şekerpare yediğimi hatırlamıyorum. Belki de o yüzden şekerpareyi tulumbadan daha çok seviyorum. Yoksa tulumba da çok sevilebilir bir tatlı. Ama güzel olması için çok fazla şartı var. İşin içinde derin yağda kızartma olduğu için ve tulumba tatlısı daha ziyade hazır satılan bir tatlı olduğu için o yağın onlarca sefer kullanılmış, yanık bir yağ olmama ihtimali çok ama çok düşük. Hal böyle olunca elim tulumbaya gitmiyor. Evde en iyi yağ kullanılarak en temizinden tulumba tatlısı yapmak elbette mümkün. Ama böyle meşakkatli bir tatlı yapınca da üç parça yapamıyorsun. Miktarı çok oluyor. Olunca yeniyor. Yenince kilo alınıyor, sağlık gidiyor vs.

Arada yine yapıyorum ama senede bir ya da iki kez sıklığıda. Artan tulumba saklanabiliyor olsa da yapıldığı günkü gibi güzel olmuyor bana göre. Öte yandan mesela şekerpare buzdolabında günlerce saklanabiliyor ve beklemiş hali de çok lezzetli oluyor. Bunun hesabını daha önce pastel de nata tarifinden uzun uzun yapmıştım. Bazı tarifler evde yapmaya değmiyor gerçekten.

Değdiği bazı durumlar var elbette. Örneğin misafirleriniz ya da kalabalık aileniz için tulumba tatlısı yapmaya değer. Ya da yurt dışında yaşıyor ve istediğiniz zaman tulumba tatlısı bulamıyorsanız sadece kendiniz için bile tulumba tatlısı yapmaya değer. Benim aklıma gelmeyen başka sebepler de vardır muhakkak. Ama evden çıktığınızda bir tulumbacının önünden geçiyor ve istediğiniz zaman iki parça alıp yeme şansınız varsa bu kadar malzeme ve emek harcamak hiç mantıklı değil.

Tarifle ilgili bilmeniz gerekenleri de şöyle bir listeleyeyim;

• Şerbeti mutlaka önceden hazırlayıp buzdolabında soğutun. Dilerseniz bir gün önceden de hazırlayabilirsiniz.
• Hamurunu hazırladıktan sonra, yumurtaları eklemeden önce hamurun TAMAMEN soğumasını MUTLAKA bekleyin.
• Hamuru profiterol hamuruna benziyor ama un miktarı biraz fazla olduğu için kıvamı da biraz farklı. O yüzden yumurtaları ekledikten sonra mikser kullanmak isterseniz mikserin ucunu yamultabilir. O yüzden elle yoğurma işlemi daha az riskli. Varsa stand mikserin hamur yoğurma ucuyla da yoğurabilirsiniz.
• Hamur soğuk yağın içine sıkılıyor. Ocağın altı sonra açılıp hamurlar yağın içindeyken yavaş yavaş ısınıp pişmeye başlıyor. Ama hamurun tamamını tavaya sığdıramadığınızda ikinci sefer ister istemez kızgın yağın içine sıkmak zorunda kalıyorsunuz. Bu noktada hem hamurun yağa aniden düşüp yağ sıçratma ihtimalini elemek hem de hepsinin aynı anda pişmeye başlaması için bir püf noktası paylaşacağım. Hamuru tavanıza sığabilecek bir yağlı kağıdın üzerine yakın yakın sıkıp yağlı kağıtla birlikte yağın içine koyabilirsiniz. Hamur kızgın yağla buluşur buluşmaz kağıttan ayrılır ve kağıdı çekip alırsınız.
• Tulumbalar kızardıktan sonra beklemeden soğuk şerbetin içine konuluyor. Tulumbaları yağdan alırken şerbetini çok iyi süzdürün ki şerbetin kıvamını bozmasın. Eğer şerbete fazlaca yağ girip de kıvamını açarsa tulumbalar şerbetle birlikte yağ da çeker ve yumuşarlar.
• Tulumbaları şerbetin içinde çok uzun süre bekletmeyin. Şerbeti tam çekmeleri için beş dakika yeterli olur. Daha fazlası dışlarının da yumuşamasına neden olur.
• Tulumbaları şerbetten aldıktan sonra bir süzgeçe koyun. Bu şekilde üzerlerindeki şerbet süzülüp akacak ve tatlılar şerbetin içinde beklemeyeceği için yumuşamayacaktır.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English