✕
  • Bugün Ne Pişirsem
  • Tarifleri Cebine İndir
  • Instagram'da Takip Et

  • Bütün Tarifler
  • Ana Yemek Tarifleri
  • Atıştırmalık Tarifler
  • Çorba Tarifleri
  • Davet Sofraları
  • Diyet Tarifler
  • Hamur İşi Tarifleri
  • İçecek Tarifleri
  • Kahvaltılıklar
  • Kek & Pasta Tarifleri
  • Kurabiye Tarifleri
  • Makarna & Pilav Tarifleri
  • Mutfak Akademisi
  • Salata & Meze Tarifleri
  • Seçme Tarifler
  • Tatlı Tarifleri
  • Zeytinyağlı Tarifler

Tulumba Tatlısı Tarifi

Anasayfa / Tarifler / Tatlı Tarifleri / Tulumba Tatlısı Tarifi

Şerbetli tatlılar kategorisinde şekerpareden sonra en sevdiğim tatlı iyi yapılmış bir tulumba tatlısıdır. İyiden kastım dışı kıtır kıtır, içi yumuşacık ama böyle foşur foşur da şerbet çıkmayacak kıvamda, aşırı şerbet çekmemiş, iyi yağda kızarmış ve yanık yağ kokusu gelmeyen, Anadolu kaplanı gibi nadir bir şey.

Şekerpare biraz daha garantili bir tatlıdır. Genelde güzel olur. Hatta ben bugüne kadar çok kötü bir şekerpare yediğimi hatırlamıyorum. Belki de o yüzden şekerpareyi tulumbadan daha çok seviyorum. Yoksa tulumba da çok sevilebilir bir tatlı. Ama güzel olması için çok fazla şartı var. İşin içinde derin yağda kızartma olduğu için ve tulumba tatlısı daha ziyade hazır satılan bir tatlı olduğu için o yağın onlarca sefer kullanılmış, yanık bir yağ olmama ihtimali çok ama çok düşük. Hal böyle olunca elim tulumbaya gitmiyor. Evde en iyi yağ kullanılarak en temizinden tulumba tatlısı yapmak elbette mümkün. Ama böyle meşakkatli bir tatlı yapınca da üç parça yapamıyorsun. Miktarı çok oluyor. Olunca yeniyor. Yenince kilo alınıyor, sağlık gidiyor vs.

Arada yine yapıyorum ama senede bir ya da iki kez sıklığıda. Artan tulumba saklanabiliyor olsa da yapıldığı günkü gibi güzel olmuyor bana göre. Öte yandan mesela şekerpare buzdolabında günlerce saklanabiliyor ve beklemiş hali de çok lezzetli oluyor. Bunun hesabını daha önce pastel de nata tarifinden uzun uzun yapmıştım. Bazı tarifler evde yapmaya değmiyor gerçekten.

Değdiği bazı durumlar var elbette. Örneğin misafirleriniz ya da kalabalık aileniz için tulumba tatlısı yapmaya değer. Ya da yurt dışında yaşıyor ve istediğiniz zaman tulumba tatlısı bulamıyorsanız sadece kendiniz için bile tulumba tatlısı yapmaya değer. Benim aklıma gelmeyen başka sebepler de vardır muhakkak. Ama evden çıktığınızda bir tulumbacının önünden geçiyor ve istediğiniz zaman iki parça alıp yeme şansınız varsa bu kadar malzeme ve emek harcamak hiç mantıklı değil.

Tarifle ilgili bilmeniz gerekenleri de şöyle bir listeleyeyim;

  • Şerbeti mutlaka önceden hazırlayıp buzdolabında soğutun. Dilerseniz bir gün önceden de hazırlayabilirsiniz.
  • Hamurunu hazırladıktan sonra, yumurtaları eklemeden önce hamurun TAMAMEN soğumasını MUTLAKA bekleyin.
  • Hamuru profiterol hamuruna benziyor ama un miktarı biraz fazla olduğu için kıvamı da biraz farklı. O yüzden yumurtaları ekledikten sonra mikser kullanmak isterseniz mikserin ucunu yamultabilir. O yüzden elle yoğurma işlemi daha az riskli. Varsa stand mikserin hamur yoğurma ucuyla da yoğurabilirsiniz.
  • Hamur soğuk yağın içine sıkılıyor. Ocağın altı sonra açılıp hamurlar yağın içindeyken yavaş yavaş ısınıp pişmeye başlıyor. Ama hamurun tamamını tavaya sığdıramadığınızda ikinci sefer ister istemez kızgın yağın içine sıkmak zorunda kalıyorsunuz. Bu noktada hem hamurun yağa aniden düşüp yağ sıçratma ihtimalini elemek hem de hepsinin aynı anda pişmeye başlaması için bir püf noktası paylaşacağım. Hamuru tavanıza sığabilecek bir yağlı kağıdın üzerine yakın yakın sıkıp yağlı kağıtla birlikte yağın içine koyabilirsiniz. Hamur kızgın yağla buluşur buluşmaz kağıttan ayrılır ve kağıdı çekip alırsınız.
  • Tulumbalar kızardıktan sonra beklemeden soğuk şerbetin içine konuluyor. Tulumbaları yağdan alırken şerbetini çok iyi süzdürün ki şerbetin kıvamını bozmasın. Eğer şerbete fazlaca yağ girip de kıvamını açarsa tulumbalar şerbetle birlikte yağ da çeker ve yumuşarlar.
  • Tulumbaları şerbetin içinde çok uzun süre bekletmeyin. Şerbeti tam çekmeleri için beş dakika yeterli olur. Daha fazlası dışlarının da yumuşamasına neden olur.
  • Tulumbaları şerbetten aldıktan sonra bir süzgeçe koyun. Bu şekilde üzerlerindeki şerbet süzülüp akacak ve tatlılar şerbetin içinde beklemeyeceği için yumuşamayacaktır.

Afiyetle kalın...

Porsiyon : 6 Kişilik

Malzemeler

Şerbeti için;

  • 1,5 su bardağı şeker,
  • 1 su bardağı su,
  • 1 limon limon.

Hamur için;

  • 1 su bardağı+1 tepeleme yemek kaşığı un,
  • 1 su bardağı su,
  • 1 yemek kaşığı tereyağı,
  • 1 yemek kaşığı herhangi bir çeşit sirke,
  • Bir tutam tuz,
  • 2 yumurta.

Kızartmak için;

  • 500 ml sıvı yağ.
Ölçü Rehberi için tıklayın

Hazırlanışı

  1. Şerbet için su, şeker ve limon dilimini bir sos tenceresine alın,
  2. Şeker eriyene kadar harlı ateşte karıştırarak pişirin,
  3. Şeker eridikten sonra altını kısıp kendi halinde 15 dk. kadar kaynatın,
  4. Limon dilimini içinden çıkarıp ateşten alın,
  5. Soğuduktan sonra buzdolabında bekletin,
  6. Hamur için su, tereyağı, tuz ve sirkeyi bir sos tenceresine alıp kaynatın,
  7. Kaynayıp tereyağı eriyince unu ekleyin,
  8. Kısık ateşte toparlanana kadar sürekli karıştırarak pişirin ve ateşten alın,
  9. Hamuru tezgahın üzerine yayıp soğumasını bekleyin,
  10. Yumurtaları teker teker ekleyip homojen bir kıvam alana kadar yoğurun,
  11. Hamuru yıldız uç taktığınız sıkma torbasına alın,
  12. Sıvı yağı geniş bir tavaya alıp soğuk yağa hamuru 2-3 cm'lik parçalar halinde sıkın,
  13. Altını yakıp hamur parçaları hafifçe kızarmaya başlayana kadar kendi halinde pişmeye bırakın,
  14. Renkleri değişmeye başlayınca çevirerek güzelce kızarana kadar pişirin,
  15. Tatlıları bir kevgirle yağdan alıp şerbetin içine atın,
  16. Sürekli karıştırarak 5 dakika kadar şerbette bekletin ve ardından bir süzgece çıkarın.
Adım Adım Yapım Aşamalarını Gör

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Yorumları Göster (2)

Bu Tarifin Yanına Ne Gider?

Günün Menüsü 22 Mayıs
Günün Menüsü 14 Mayıs

Benzer Başlıklar

bayram tatlılarışerbetli tatlılartulumba tatlısı
TransferGo
Bugün Ne Pişirsem?
Bahar Tarifleri
Çilekli Tarifleri
Soğuk İçecekler
Dondurma
Çorba Tarifleri
Pratik Tarifler
Vegan Tarifler
Kek ve Pasta
Tatlı Tarifleri
Mis Gibi Börekler
Nefis Köfteler
Kurabiye Tarifleri

Benzer Tarifler

Kemal Paşa Tatlısı Tarifi
İzmir Bomba Tatlısı Tarifi
Meyveli İrmik Tatlısı Tarifi
Salep Tatlısı Tarifi
Etimek Tatlısı Tarifi
Bayat Kek Tatlısı Tarifi

Toplam 2 Yorum

  1. naile: Tulumba, sevdiğim bir tatlı değil ama görümcemler tatlıcı olduğu için biliyorum, kalan tulumbaların yumuşamaması için buzdolabında ağzı açık bir halde muhafaza etmek gerekiyormuş. 27 Nisan 2022 13:42
    • Kevserin Mutfağı: Paylaştığın için çok teşekkürler. 27 Nisan 2022 14:15

Yorum Gönder


Arama devam ediyor
Lütfen tekrar deneyin

Bugün Ne Pişirsem?

Günün Menüsü 29 Haziran

Popüler Tarifler

  • Hakkında
  • İletişim
  • Tarif Küpü Uygulaması
  • Instagram Paylaşımları
  • Gizlilik Sözleşmesi
  • Kullanım Şartları
  • English Version

Copyright © 2020 Kevserin Mutfağı