Vegan Bal Tarifi

Balın vegan olmadığı vegan olmayan pek çok kişi tarafından bilinmez ya da belki daha önce üzerine düşünülmemiştir. Hayvansal bir gıda olan bal da diğer hayvansal gıdalar gibi vegan olmayan bir yiyecektir ve veganlar tarafından tüketilmez. Bal, pişirmede sık kullanılan bir malzeme olmadığı için yumurta gibi vegan beslenmede eksikliği çok fazla hissedilen bir yiyecek değildir. Ama bir başka boyutta, yani alışılagelmiş yiyeceklerin lezzetini özleme boyutunda zorlayabilir. Bu nedenle iyi bir vegan alternatifinin olması şart.

Tıpkı vegan tereyağı ve vegan yoğurt gibi. Vegan bal genellikle sadece elma suyu ve şeker ya da bazen elma suyu, şeker ve limon suyu kaynatılarak yapılır. Ben biraz daha gerçek bal aroması yakalamaya çalıştım. Klasik bir çiçek balı lezzeti yok elbette. Çünkü ana malzemelerinden biri elma suyu. Yani yoğun miktarda meyve aroması ve bir miktar meyve ekşiliği hissediliyor. Ama bu aroma ve ekşilik reçel lezzeti gibi değil de meyve balı aroması gibi. Ben buna ek olarak biberiye, lavanta, gül ve portakal kabuğu aromaları da kullandım. Siz damak zevkinize göre bu aromaları değiştirebilirsiniz. Eğer daha yoğun hissedilmelerini isterseniz biberiye, lavanta ve portakal ve limon kabuğunun elma suyunun içinde kalma sürelerini uzatabilir, gül suyu miktarını artırabilirsiniz.

Normalde şeker elma suyuna en başta eklenip uzun süre pişiriliyor. Ama şeker bu şekilde uzun uzun pişirildiğinde yanmaya başlıyor ve ortaya karamel tadı çıkıyor. Bu durumda balda karamel tadı ve kokusu hissedileceği için ben önce elma suyunu büyük oranda buharlaştırıp şekeri sonra ekledim. Bu şekilde balın içinde şekerin ne tadı ne de kokusu hissedilir oldu.

Balı hazırladıktan sonra Yasin'e habersiz tadım testi yaptırdım.  Akşam gelince bu balın tadına baksana dedim. "Sen mi yaptın yoksa?" deyip güldü. Aklınca espiri yapıyor. "Bak sen bir kere." dedim. Baktı. Bir bana bakıyor, bir bala. Ne yaptığımı anlamaya çalışıyor. Son aldığımız balın tadını beğenmemişti. Onun içine bir şey katıp aromasını değiştirdim gibi bir şey sandı sanırım. Bala limon mu kattın, meyve mi ekledin diye sorular sordu. "Nasıl olmuş sen onu söyle." dedim. "Eskisinden iyi olmuş." dedi. Vegan bal olduğunu, kendi yaptığımı söyleyince inanamadı. Çünkü kıvamı ve rengi gerçek balla birebir aynı. Sadece, yukarıda da bahsettiğim gibi, aroması değişik bir çeşit bal gibi.

Vegan balı hazırladıktan sonra cam bir kavanozda (çok sıcak olmayan) oda sıcaklığında haftalarca saklayabilirsiniz.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English