Viral Mantı Glutensiz Versiyon

Bu viral mantı tarifini sosyal medyada muhakkak görmüşsünüzdür. Mantı harcı una bulanıp ardından su dolu bir kaseye koyuluyor, ardından tekrar una bulanıyor ve bu işlem birkaç kez daha tekrar ediliyor. izlediğim videolardan bazılarında görsel olarak oldukça başarılı sonuçlar görürken bazıları maalesef pek iştah açıcı görünmüyordu. Deneyenlerin verdikleri geri dönüşlerde de yapımının görüldüğü kadar kolay olmadığı ve aynı emekle mantı açılabileceği söyleniyordu. O yüzden bende deneme isteği uyandırmamıştı. Ama sonra aklıma bu yöntemin glutensiz versiyonunun daha işe yarar olacağını düşünüp tarifin glutensiz bir versiyonunu oluşturdum.

Glutensiz tam unlar adı üzerinde gluten içermediği için suda kaynarken eriyip gidecekti. O yüzden ya katkı maddeli hazır glutensiz un karışımları kullanmalı ya da yumurta gibi bir bağlayıcıdan destek almalıydım. Hazır glutensiz un karışımlarının kokusundan hoşlanmadığım için tercihimi ikinci seçenekten yana kullandım. İlk una bulama aşaması oldukça kolaydı ama parçaları suya atar atmaz birbirlerine yapışmaya başladılar ve üzerlerindeki unun büyük kısmı suya karışıp gitti. Hemen strateji değiştirip su atma kısmını parça parça yapmaya başladım. Bir kevgirin içine bir miktar mantı alıp suya daldırıp çıkardım. Bu yöntem hazırlama süresini uzatsa da süreci kolaylaştırdı. Una bulayıp tekrar ıslama işlemini üç kez yaptım.

Dördüncü seferde kullandığım unlu kaselerden birinde (içinde bir tatlı kaşığı kadar un vardı) bir yumurta çırptım. Biraz da su ekleyip çırptım. Bu şekilde akışkan bir harç elde etmiş oldum. Mantıları bu harca bulayıp ardından una buladım. Tekrar altını çiziyorum ki bu işlemlerin hepsini parça parça yaptım. Hepsini aynı anda yapmaya kalktığınızda birbirlerine yapışıyorlar. Biraz sabır, azim, dirayet ve sürece güven gerektiren bir işlem. Bu gereklilikler de mutfakta tecrübe anlamına geliyor. Özetle, eğer mutfak tecrübeniz yoksa ya da mutfakta bir şeyler yaparken bir problemle karşılaştığınızda aklınıza gelen ilk çözüm yolu her şeyi çöpe atmaksa bu işe girmemenizi tavsiye ederim.

Benim en sevdiğim glutensiz unlardan biri karabuğday unudur. O yüzden kendi hazırladığım karışımdaki unlardan biri karabuğday unuydu. İkincisi teff unuydu. Üçüncü olarak da almorta unu kullandım. Almorta, İspanya'nın orta kesimlerinde yetişen bir baklagildir. Türkçede bazen “mürdümük” ya da “yabani bezelye” olarak geçer. Almorta unu protein açısından oldukça zengindir. Ama uzun süre ve çok miktarda tüketildiğinde Lathyrism adı verilen nörolojik bir hastalığa yol açabilir. Bu yüzden dünya çapında glutensiz ürün yapımında büyük üne kavuşamamıştır. Ben de denemek için almıştım ve hazır elimde varken kullanayım ve biraz da mantının protein oranını artırayım istedim. Siz almorta unu yerine nohut unu kullanabilirsiniz.

Bu arada yumurtalı harç hazırlamadan unlardan birinin yerine tapyoka nişastası kullanarak da yapabilirsiniz. Tapyoka nişastası bubble tea yapımında kullanılan tanelerin yapımında da kullanılan suda erimeden kalabilen bir nişastadır. Ama nişastadır, yani neredeyse hiç protein içermez ve besin değeri de çok düşüktür. Glutensiz beslenme düzeniniz bu tür gıdalarla beslenmeye açıksa bu şekilde bu tarifi tam olarak orijinal haliyle yapabilirsiniz.

Mantıları haşladıktan sonra çok az yağla karıştırıp soğumalarının ardından dondurarak saklayabilirsiniz.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Viral Mantı Glutensiz Versiyon ilk olarak 15/04/2026 tarihinde yayınlandı ve 14/04/2026 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.