Yalancı Kestane Şekeri Tarifi
Çok çok eski bir tarifim bu aslında. Hatta kevserinmutfagi.com'un ilk 5-10 tarifinden biri olabilir. Fotoğrafını güncellemek için kaldırıp sonra yıllarca tekrar yapma fırsatı bulamayınca tozlu raflarda bekledi uzun süre. Tekrar gün ışığına çıkması bugüne kısmetmiş:)
Çok pratik bir tarif aslına bakarsanız ama fasulyelerin pişme miktarına dikkat etmezseniz tam bir fiyaskoyla sonuçlanma ihtimali çok yüksek. O yüzden bu fasulye haşlama olayı üzerinde biraz fazlaca durmak istiyorum. Dikkat etmeniz gerekenler;
+ Fasulyeyi akşamdan ıslatmanıza gerek yok,
+ Kuru fasulye pişiriyormuş gibi düşünmeyin, çünkü fasulyeleri pişirmiyoruz yalnızca bir miktar yumuşamalarını sağlıyoruz,
+ Her fasulyenin pişme süresi çok büyük farklılık gösterir beni süre vermeye zorlamayın, kontrollü pişirin,
Buraya da bir parantez açmadan geçemeyeceğim. Kontrollü pişirmek yemeğin sürekli başında beklemek değildir. Yemeğiniz pişerken başka işlerle meşgul olabilir ve duruma göre 2-3 dakikada veya 10 dakikada bir kapağını açıp (veya fırındaysa açmadan camından bakıp (fırının kapağını bu kadar sık açarsanız o yemek-kek-börek pişmez yaşanan ısı kaybından dolayı)) kontrol etmektir. Tencere yemeklerinin pişip pişmediğini kaşıkla bastırarak, kaşığın kenarıyla en zor pişen yerini kesmeye çalışarak, çatal batırarak, tadına bakarak, vs. kontrol edebilirsiniz.
+ Normal pişirme sürenizin dörtte biri kadar pişirin. Yani normalde düdüklü tencerede 20 dakikada pişiyorsa kuru fasulyeniz bunu yine düdüklü tencerede 5 dakika haşlayın, ya da normal tencerede 2 saatte pişiyorsa bunu 30 dk haşlayın,
+ Fasulyeleri süzdükten sonra kabın içine dökerken tıkır tıkır ses gelmeli, bu fasulyelerin hala diri olduğunun göstergesidir,
+ Ağzınıza attığınızda (evet bunu yapabilirsiniz, sakıncası yoktur, tatmak en iyi kontrol yöntemidir mutfakta) ağzınızda erimemeli, fındık-ceviz gibi tıkır tıkır etmeli dişinizle ısırırken,
+ Rondodan geçirdiğiniz püre kıvamında değil, çekilmiş fındık-ceviz gibi minik taneler halinde görünmeli,
+ Eğer püre kıvamına geldiyse diğer malzemeleri ekleyerek onları da ziyan etmeyin, zira kıvamı tutmamış demektir, yuvarlak şekil veremezsiniz.
Hala kafanızda canlanmadıysa eğer yeşil mercimek köftesi videosunu izleyebilirsiniz. O köftede istediğimiz mercimek diriliğiyle bu tatlıda istediğimiz fasulye diriliği aynıdır. Rondoda çekildiğinde aynı tane tane görüntüye sahip olmalıdır. Fındığın yağı, tahin+pekmez+şekerin ıslaklığıyla kolay toparlanıyor merak etmeyin.
Tatlının tadına gelecek olursaakkk... Bir kestane şekeri değil elbette (kestane şekeri delisi benim için değil en azından). Ama tam kestane şekeri kıvamında nefis bir tatlı. Tahin çok hoş bir aroma katıyor. Çok seviyorsanız tahini 2 yemek kaşığı da kullanabilirsiniz hatta. Fındık yerine ceviz, badem veya yer fıstığı da kullanabilirsiniz. Ama tuzsuz olmalarına dikkat edin. Çikolatayı damak zevkinize göre sütlü veya bitter veya yarı yarıya kullanabilirsiniz. Sütlü çikolata beyaz çikolata değildir, lütfen aldığınız ürünlerin üzerinde yazanları okumayı ihmal etmeyin.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 25 Adet
Malzemeler
- 1 su bardağı kuru fasulye,
- 1 su bardağı fındık içi,
- 3 tepeleme yemek kaşığı pudra şekeri,
- 1 yemek kaşığı tahin,
- 1 yemek kaşığı pekmez,
- 120 g çikolata (bitter veya sütlü olması farketmez).
Hazırlanışı
- Fasulyeleri diri kalacak şekilde haşlayın,
- Suyunu süzüp soğumasını bekleyin ve soğuduktan sonra rondodan geçirin,
- Fındıkları da olabildiğince ince çekin,
- Çekilmiş fasulye, fındık, pudra şekeri, tahin ve pekmezi derin bir kapta yoğurun,
- Ceviz büyüklüğünde toplar yapın,
- Çikolatayı ben mari usulü eritin,
- Topları çikolataya bulayıp yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dizin,
- Buzdolabında çikolata donana kadar bekletin.
Afiyet olsun...
23 Haziran 2018 18:57