Yoğurtlu Orman Kebabı Tarifi

Ramazan ayında en makbul yemekler hem doyurucu hem de lezzetiyle ferahlatıcı yemeklerdir. Soğuk ayran aşı, gazpacho ve soğuk pancar çorbası çorba kategorisinde ilk aklıma gelen örnekler mesela. Ana yemek olarak da ali nazik ya da soğuk zeytinyağlı çeşitleri ilk akla gelenler. Bunlara bir yenisini daha eklemek istiyorum bugün yoğurtlu Orman kebabıyla.

Et ve nohut ile oldukça doyurucu, yoğurtlu terbiyesiyle ferahlatıcı bir tarif. Bu yönleriyle misafir sofraları için de çok uygun bir tarif olacaktır.

Tarifin iki önemli püf noktası var. Birincisi etin ve nohutun iyi pişmesi hiç şüphesiz. İyi pişmiş eti kesmek için bıçak kullanmaya gerek olmaz, çatalla kolayca bölünebilir. Bu kıvamı en kısa sürede elde etmenizi sağlayan araç da düdüklü tenceredir. Düdüklü tencere olmadan da pişirilebilir elbette ama bu kıvama gelmesi saatler sürer. Düdüklü tencerenin tek dezavantajı pişme süresini doğru ayarlamaktır. Tencerelerde kullanılan mekanizmaya, taban kalınlıklarına ve boyutlarına göre yiyecekleri pişirme süresi çok çok değişir. Bu nedenle en iyi sonucu elde etmek için tencerenizin hangi yiyeceği ne kadar sürede pişirdiğini test ederek öğrenmelisiniz. Tamamen gözünüz kapalı hareket etmemek içinse başlangıç olarak tencerenizin kullanma kılavuzunda tavsiye edilen pişme sürelerini baz almalısınız. Eğer kullanma kılavuzunu attıysanız (buraya genel bir parantez açayım, aldığınız hiçbir ürünün kullanma kılavuzunu atmayın, içlerinde gerçekten faydalı bilgiler var o kılavuzların, bana inanmıyorsanız açıp okuyun.) internette aratarak bulabilirsiniz.

Tarifin bir diğer püf noktası ise terbiyenin hazırlanıp yemeğe eklenmesi kısmı. Yoğurtlu ve yumurtalı terbiyeler oldukça hassastır. Ufak dikkatsizlikler ya da oyalanmalar terbiyenin kesilmesine neden olabilir. Bundan kaçınmak için terbiyeyi çok iyi, pürüzsüz bir kıvamda çırpmalı, yemeğe doğrudan eklemek yerine önce yemeğin suyuyla sıcağa alıştırmalı ve yemeğe yavaş yavaş ekleyip yemeği hızlı hızlı karıştırmalı ve ekledikten sonra sürekli karıştırarak sadece bir taşım kaynatıp altını kapatmalısınız.

Afiyetle kalın…

Porsiyon : 4 Kişilik

Malzemeler

800 g iri kuşbaşı doğranmış kuzu eti,
1 su bardağı nohut,
1 adet soğan,
2 adet yeşil biber,
4-5 yemek kaşığı sıvı yağ,
2 su bardağı Yoğurt,
1 yumurta sarısı,
1 yemek kaşığı un,
Tuz.

Benzer Tarifler

Hazırlanışı

Nohutu akşamdan ıslatın,
Ertesi gün eti kızdırdığınız düdüklü tencereye alıp harlı ateşte sürekli karıştırarak suyunu salıp çekene kadar kavurun,
Yağı ve yemeklik doğradığınız soğanı ekleyip birkaç dakika daha pişirin,
Biberi ekleyip kavurun,
Süzdüğünüz nohutu ekleyip karıştırın,
Üzerini geçecek kadar su ekleyip kapağını kapatın ve yumuşayana kadar pişirin,
Kapağını açıp karıştırın, içinde bir su bardağı su olacak kadar kaynatın veya su ekleyin,
Terbiye için ayrı bir kapta Yoğurt, yumurta sarısı ve unu karıştırın,
Etin suyundan alıp terbiyeye ekleyip çok hızlı bir şekilde çırpın,
Terbiyeyi yemeğe ekleyip çok hızlıca karıştırın,
Karıştırarak bir taşım daha kaynatıp ateşten alın,
Sıcak servis edin, servis esnasında üzerine kıyılmış maydanoz ve kırmızı biber serpebilirsiniz.

Afiyet olsun…

Click here to see the recipe in English