Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi
Çok severiz sarmayı ülke olarak. Hatta bence bir anket yapsalar koskoca ülkede sarmayı sevmeyen sadece 1 kişi çıkar. O da benim nev-i şahsına münhasır babamdır. Onun sevdiği yemek sayısı sınırlı olduğu için istisna kategorisine girerek bu anket çalışması kapsamına alınmaz zaten. Yani ülkenin tamamı sarmayı seviyor diyebiliriz.
Yemek sofralarına, çay davetlerine, günlere, kutlamalara yapılır. Misafire değer verildiğinin bir simgesidir adeta. Farklı şehirde okuyan öğrencilere yollanmak için, askerlerin yemin törenine götürmek için yapılır. O kadar yemek arasından onu özleyeceklerine kanaat getirir anneler nedense. Haksız da sayılmazlar. Özellikle yurtlarda kalan öğrenciler için anne eli değmiş sarmadan daha kıymetli bir şey yoktur. Çok hayır dua alır o sarmaların sahibi anneler.
Sarmalar yenirken sohbet konusu diğerlerinin annelerinin sarmayı nasıl yaptığıdır genelde. Benim annem kıymalı yaprak sarma yapar, öyle de çok güzel olur...Benimkisi üzerine salçalı su döker, gelirken getiririm bak o da süper... Bizde daha kalın sarılır, vs... Kısacası çeşidi boldur sarmanın birçok yemek çeşidimizde olduğu gibi. Genelde incesi makbuldür. Ama ben şöyle biraz orta halli içi bol severim.
Aslında bu biraz yaprağın kalitesine göre de değişebilen bir şeydir. Kimi yapraklar öyle kalın olur ki hiç iç koymadan sarsan da kalın olur. Bu yüzden en güzeli kendi yaprağını kendin alıp salamuraya basmak.
Ben bu konuda çok şanslıyım. Eşim Türkiye'nin sarma cenneti Beypazarı'ndan ve ailesi hala orada yaşıyor. Kısacası sarma bize Beypazarı kadar yakın. İddialarına göre sadece misafirlere yapıyorlar sarmayı. Ama rastgele bir zamanda evlerde sarma sayımı yapılsa, evlerin %80'inden sarma çıkar. Ankara'ya yolu düşenlere 1 günlerini ayırıp Beypazarı'na da bir ziyaret gerçekleştirmelerini tavsiye ederim. Tarihi dokusu ve eski evleri çeker turistleri genelde. Ama bence Beypazarı gıda turizmi noktası olarak değerlendirilmeli.
Beypazarı yemekleri ile ilgili çok eğlenceli bir durum var. Sarması, etli güveci, 80 katlı baklavası Beypazarı porsiyonlarında tüketildiğinde alışık olmayan insanlara mide fesadı geçirtebilir. Ama üzerine bir şişe Beypazarı maden suyu içerseniz bir şeyiniz kalmaz. Derdini veren yaradan şifasını da vermiş kısacası.
Her yerde sarma yapılıyor Beypazarınınkisi niye bu kadar meşhur olmuş ki diyenleri aydınlatayım hemen. Beypazarı'nı sarması değil, havaya kaldırdığınızda karşıyı görebileceğiniz incelikteki yaprakları meşhur aslında. Daha da önemlisi yaprakların ekşimsi bir tadı olduğu için limona ihtiyaç olmuyor hazırlarken ve yerken.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 4 kişilik
Malzemeler
- 400 g salamura yaprak,
- 1,5 su bardağı pirinç,
- 1 adet büyük boy soğan,
- 1 tatlı kaşığı domates salçası,
- 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık,
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü,
- 1/4 çay bardağı zeytinyağ,
- Tuz,
- Karabiber,
- Nane,
- Su.
Hazırlanışı
- Yaprakları güzelce yıkayıp suya koyun ve tuzunu almak için 1-2 saat suda bekletin,
- İç harcı için yağı kızdırıp çok minik doğradığınız soğanı kavurun,
- Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,
- Pirinçleri ekleyip birkaç dakika karıştırarak kavurun,
- Kuş üzümü, fıstık, nane, karabiber ve tuzunu ekleyip karıştırın,
- 1,5 su bardağı sıcak su ekleyip karıştırın ve suyunu çekene kadar pişirin,
- Tencerenin altına bir sıra boş yaprak dizin,
- Her bir yaprağın içine uzunlamasına 1 çay kaşığı iç koyup önce yanlarından ortaya katlayın ve ardından rulo şeklinde sarın ve tencereye dizin,
- Yaprakların en üstünü de bir sıra boş yaprakla kapatın,
- Üzerine zeytinyağ ve limon suyu gezdirip limon dilimleri koyun ve üzerine bir tabak kapatın,
- Üzerini geçecek kadar su koyup kısık ateşte yapraklar ve pirinçler iyice yumuşayana kadar pişirin.
Afiyet olsun...
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 188 Yorum
- atiye: kevser hanım sarmayı pişirdim iki kişi olduğumuz için bize çok geldi kalanı buzluğa koysam çıkardığımda kötü olurmu 25 Mart 2015 15:35
- Kevserin Mutfağı: Koyabilirsin Atiye'cim, hiçbir şey olmaz. 25 Mart 2015 15:59
- sabiha: Kevser hanım sarmayı pisirdim ama cok tuzlu yapmışım şimdi den sonra kurtarms şansım varmı ne yapabilirim yardımcı olabilirmisiniz 13 Mart 2015 21:58
- Kevserin Mutfağı: Yok ne yazık ki Sabiha'cım, bol yoğurtla tüketebilirsiniz tuzun az hissedilmesi için. 13 Mart 2015 22:03
- ilbilge: kevser hnm pişme süresi ndr pirincin piştiğini nsl anlayacağım 04 Mart 2015 01:40
- Kevserin Mutfağı: Pişme süresi yaprağına ve pirincine göre değişir İlbilge'cim. 1 tatlı kaşığı kadar iç harcı sarmaların üzerine koyarsan pişip pişmediğini kolayca anlayabilirsin. 04 Mart 2015 01:42
- hulya: kevser hanim sarmalari sardim yarin pisirecem ama yapraklarim cok tuzlu pisince duzelirmi 03 Mart 2015 01:50
- Kevserin Mutfağı: Çok tuzluysa düzelmez ne yazık ki Hülya'cım... 03 Mart 2015 01:55
- FULYA: Kevser hanım elinize sağlık çok güzel görünüyorlar ben de yapmak istiyorum ama 1 gün önceden hazırlayıp buzdolabına koyup ertesi gün pişirsek olur mu acaba 21 Ocak 2015 15:54
- Kevserin Mutfağı: Olur Fulya'cım. 21 Ocak 2015 16:01
- ipek çiçek: ya özür dilerim 17 Ekim 2014 18:30
- ipek çiçek: ama nedenki ne alaka yağ koymazsak niye yağsız oluyo 16 Ekim 2014 13:10
- Kevserin Mutfağı: İpek'çim lütfen ne kendi vaktini harca, ne de benimkini. Eminim senin için de yeterince eğlenceli değil bu, kendine daha eğlenceli uğraşlar bulabilirsin. 16 Ekim 2014 13:28
- ipek çiçek: sarma yağsız oldu .yağ koymayı unuttum ondan olabilirmi ?? 16 Ekim 2014 08:12
- Kevserin Mutfağı: Evet ondandır. 16 Ekim 2014 10:27
- ipek çiçek: neden cevap vermiyosuun 15 Ekim 2014 13:24
- Kevserin Mutfağı: Soru sormamışsın ki İpek'çim. 15 Ekim 2014 13:31
- ipek çiçek: ben yaptım yağ koymayı unutum 13 Ekim 2014 19:55
- Mina: Bu tarifinizi sumak eksisiyle beraber kullaninca on numara oluyor. Bence bu eksilige siz de bayilirsiniz Kevser Hanim :) 03 Ekim 2014 14:31
- Kevserin Mutfağı: Sumak ekşisini daha çok dolmalarda kullanıyorum ben. Sarmada kullandığım yapraklar Beypazarı yaprağıdır. Kendinden ekşilidir, sumak ekşi değil, limon bile çok elzem değildir. Ama yorumu okuyacaklar için faydalı olacaktır bu bilgi. Teşekkürler, sevgiler... 03 Ekim 2014 14:36
- Ceren: Annem Yaptı Çok Güzel Oldu Teşekkür Ederim 26 Ağustos 2014 13:18
- zeynep: merhaba.pirinci kavurduktan sonra hiç su koymayacak mıyız.teşekkürler şimdiden 11 Haziran 2014 01:02
- Kevserin Mutfağı: Koymuyoruz Zeynep'çim. 11 Haziran 2014 01:04
- emine: malzeme kısmında soğanı yazmamışsınız 28 Mart 2014 13:35
- kevser: Dikkatin için teşekkürler Emine'cim, ekledim şimdi bir kaç dakika içinde uygulamada da güncellenir. 28 Mart 2014 13:42
- deniz conker: Ben zeytinyagli sarma yaparken kusuzumu dolmalik fistik tarcin yenibahar vs eklerim esim ve oglum limonla yer bayilir herkes zeytinyaglima.sizin tarif farkli geldi.denemek isterim..yapraklarimi yalovadan annem yapar incecik olur..seygiler kevser ellerine saglik 23 Mart 2014 21:14
- ozge: bır egelı olarak :) ustune tabak ve bırkac yaprak kapatır ısenız asla yaprağınız dağılmaz ve buharı tadına geçer daha lezzetlı olur.. 16 Ağustos 2013 00:23
- ayşegül: ben 11yaşındayım dolma sarmayı öğrendiim çok saol hem tarifteki kadar yeterli 25 Temmuz 2013 18:16
- tuqce: cok iyi yapmssnz nasil sarldigini fln gstrmssnz bilmeyenler fln iyi olms ellerinz saglk 09 Mart 2013 15:02
- eda: ha bide malzemeleri 3 misli kullanıcaksınız 3 su bardağı pirinçte. 02 Mart 2013 08:18
- eda: Arkadaslar 400g yaprak sarmasina 3 su bardaği pirinç kullanın. Tarifdeki gibi 1su bardağı kullanırsanız bi portion sarma çıkar yalnız. 02 Mart 2013 08:14
- kevser: Eda Hanım sizin nasıl bir yeme kapasiteniz var bilmiyorum ama tarifteki malzemeler 4 kişilik sarma için geçerlidir:) 02 Mart 2013 10:18
- esra: Slm, bende 400g yaprak icin 3 su bardagi (gayet normal büyüklükte) pirinc kullandim. 04 Haziran 2013 21:31
- kevser: Esra'cım ben salamura yaprak kullandım tarifte de belirttiğim gibi. Senin kullandıkların taze yaprak olabilir mi acaba? 05 Haziran 2013 09:57
- nesrin: Kevser hanim gul desenli cataliniza BAYILDIM nerden temin edebilirim yardimci olurmusunuz 15 Mart 2014 01:00
- kevser: Antika pazarından almıştım Nesrin'cim. 15 Mart 2014 01:02
- Fatima: Merhaba! Kaşık benim de hoşuma gitti)) Kazakistandan selamlar!Sizin siteniz çok iyi, başkasını aramıyorum artık. Çok kolay samimi anlatım diliniz var. Başarılar diliyorum size Kevser! 10 Kasım 2014 14:13
- Kevserin Mutfağı: Çok teşekkür ederim Fatima'cım, sevgiler... 10 Kasım 2014 16:43
- Mihriban: Yaprakları bekletmessem bişi olurmu yarın almam gerek ve yarın yapmam gerek ? 01 Kasım 2017 22:25
- Kevserin Mutfağı: Bekletmeden tuzu yeterince çıkmaz Mihribancım, çok tuzlu olur😐 01 Kasım 2017 22:26