26 oy
Ciğer denince herkesin gözünün önünde canlanan görüntü Arnavut ciğeridir eminim. Ancak o görüntüde ya ciğerlerin boyutu, ya kullanılan baharatlar, ya da sunum şekli farklıdır. Bu kadar az malzemeli, sade bir tarifin bu kadar farklı çeşide sahip olması şaşırtıcıdır bana göre.
Kimileri minik minik doğrar, kimi patates kızartmasıyla karışık servis eder, kimi üzerine bol kekik serper, vs. Ben de normalde bundan çok daha küçük doğrarım Ciğeri. Ne var ki bu sefer biraz aceleye gelmesinden dolayı uğraşamadım. Ancak patates kızartmasına falan gerek duymam yanında. Bana göre bir yemeğin en sade hali en lezzetli halidir.
Balığa, çorbaya ve lahmacuna limon sıkmayı da çok sevmem örneğin. Hatta balığa ve çorbaya hiç sıkmam da lahmacuna yanımdakilere eşlik etmek için sıkarım bazen. Yemeklere sonradan baharat eklemem çok fazla. Sadece yemekler konusunda değil, hayatımın her alanında aynıdır görüşüm. Taşlı, pullu kıyafetleri sevmem, ağır makyajdan kaçınırım, cafcaflı mobilyalardan hazzetmem, çok animasyonlu/renkli sunumlardan hoşlanmam, çok konuşan insanlara güvenmem, vs… Kısacası “sade güzeldir” benim için.
Ne var ki artık birşeylerin sadesini bulmak zorlaştı. Her türlü allı pullu şey kolayca bulunurken piyasada, sadeler kaybolmaya yüz tuttu artık. Taşlarla, pullarla, boyalarla niteliksiz ürünlerin albenisi arttırılmaya çalışılıyor.
Olayın yemek boyutu da aynı derecede vahim. Restoranlardaki yemekler çeşit çeşit soslarla, baharatlarla “lezzetlendiriliyor” sözde. Ama özünde hammaddenin kalitesizliği örtbas edilmeye çalışılıyor.
Bunun için en iyisi güvenilir yerlerden kaliteli hammadde temin edip yemekleri evde pişirmek. Ben eskiden memleketten elimi kolumu sallaya sallaya dönerken, artık getirebildiğim kadar fazla raf ömrü uzun gıda getirmeye çalışıyorum. Bu ciğerler de geçtiğimiz kurban bayramındaki kurbanımızdan kalan ciğerler örneğin. Ben nereden geldiğini bildiğim yiyecekleri yerken daha fazla keyif aldığımdandır belki ama inanılmaz lezzetli olmuştu yemek. Kalitesi belli olduğu için de ekstra bir süse de gerek görmedim yanında.
Afiyetle kalın…
Malzemeler
- 500 g dana ciğer (yıkanıp yıkanmaması önemli değil),
- 2 tepeleme yemek kaşığı un,
- Tuz,
- 1 çay kaşığı kimyon,
- Pul biber,
- Kekik,
- 1 çay bardağı sıvı yağ.
Benzer Tarifler
Hazırlanışı
- Ciğerleri küp küp doğrayın,
- Tuz ve kimyon serpip karıştırın,
- Sıvı yağı geniş bir tavaya alıp kızdırın,
- Ciğerleri una bulayıp birbirlerine mümkün olduğunca değmeyecek şekilde yağa bırakın,
- Harlı ateşte sürekli karıştırarak renkleri değişene kadar pişirin,
- Pişen ciğerleri geniş bir süzgece alın,
- Üzerlerine damak zevkinize göre pul biber ve kekik serpip süzgeci hoplatarak karıştırın.
Afiyet olsun…
öncelikle tarifleriniz için çok teşekkür ederim. Hocam severek takip ediyoruz…😁 Bir bilgi eklemek isterim tarifinize izin verirseniz. tuz ciğerler kızardıktan sonra eklenmeli. Bu konu hem pişme süresini 30 sn ye düşürüyor hem de sertleştirmiyor…
Teşekkürler Gülşahçım.
Kevser hanım merhaba
Şimdiye kadar denediğim bütün tarifler çok lezzetli oldu. Bu da onlardan biri.. Ciğer sevmeyen biri olarak tabağı sildim süpürdüm diyebilirim..
İyi ki varsınız 😘
Afiyet olsun Songülcüm, ellerine sağlık☺️
Kevsercim tarifi birebir yaptım ama senin tarifin rengi gibi olmadı, kızgın yağda ara ara altını kısarak 5 dk da böyle oldu. İçi pişmişti yumuşaktı
Yanmış bunlar Şeymacım, sürekli karıştırmamışsın sanırım pişirirken.
tadı çok güzel oldu
yalnız kızartırken patlayarak çok fazla sıçradı tek tek atarken kapak da kapayamadım sıçramamalsı için ne yapmalı
Ellerine sağlık Binnurcum, kullanmadan önce yıkadıysan suyunu çok iyi süzdürmelisin.
Tarif icin tesekkurler. Babamin spesiyelleri arasindadir ve bol maydonozlu sogan ile servis eder. Ben de onun gibi yaparim. Ben de baharat ve eklemeler konusunda sizin gibi dusunuyorum. Hatta arnavut cigerine sadece tuzlayip unla kizartirim.
Ellerine sağlık Esra’cım..
Kevser hanım merhaba. Acaba tavuk ciğeri dana ciğeri farkeder mi hangisi olduğu?
Dana ciğer Gülşah’çım.
Kevser hanım tarifinizi birebir uyguladım ve süper oldu..ilk kez denediğim tüm tarifler spesyelim haline geldi. Emekleriniz için çok teşekkür ediyorum. Takipteyiz ?
Ellerine sağlık Esra’cım…
Kısıktan biraz fazla ateşte kac dk pişer ortalama hiçbir fikrim yok ilk kez ciğer yapıyorum da
Ciğere ve ne kadar büyük doğradığına göre değişir Damla, ama ortalama 20-25 dk. sürer. Yine de bu süreye bağlı kalma lütfen.
merhabalar öncelikle ellerinize sağlik benim sorum ciğerin yanina patates kizartmasi yerine patates püresi nasil olur ?
Yapabilirsin Seyma ama yiyenler yadırgayabilir. Kızartma olmasıysa sorun fırında da yapabilirsin patatesleri.
Tarifi iki şekilde denedim.Ciğerleri yıkayarak denedim çok sert oldu. Yıkamadan denedim yine sert oldu. Restoranlardaki gibi yumuşacık olmuyor bir türlü. Nerede yanlış yaptım bilmiyorum 🙁
Yıkanınca sertleşmesi bir şehir efsanesinden ibaret zaten Keriman’cım. Uzun süre pişirmişsin sanırım. Çok pişirirsem yumuşak olur düşüncesi yanlıştır. Ciğer çok çabuk pişer aslında, daha iyi pişsin diye ateşte tutunca da sertleşir. Kızarır kızarmaz ateşten almak en iyisidir.
Bu tarif için pişirme konusunda bir püf nokta var mı? Mesela geniş bir tencere veya dar, ya da kısık ateş yüksek ateş, veya tencerenin ağzını kapatmalı mı yoksa açmalı mı? Tarifi denedim malzeme konusunda sorun yok her şey güzel ama pişirmeyi beceremedim açıkçası
Geniş bir tava kullanmalısın elbette. Ama bu sadece bu tarife özel bir püf noktası değil. Una bulayarak kavurduğun/kızarttığın her yiyeceği birbirine olabildiğince değdirmeden geniş bir tavada kızartmalısın. Kapağı açık olmalı ama kavurma işleminde sabit bir ateş söylemek doğru olmaz. Yiyeceğin görüntüsü ve çıkardığı sesler doğrultusunda sürekli değiştirilmeli.
karbonat katmaya gerek yok mu?
Karbonat kullanılmıyor Mehmet Bey.
ciğeri pişirirken una bulamazsak olmaz mı çünkü ciğerde unu sevmiyorum da o bakımdan soruyorum
Olmaz ne yazık ki Nurgül’cüm.
bılmeyen biri olarak soruyorum ,tavaya yağı azmı dokucez yoksa tencerenın ıcınde bol kuzgın yaga atıp bıraz bekletıp cıkarıcakmıyız .bıkere tavada yaptım az yağda hepsı tas oldu anlamadım . cok sevıyorum ama yapamıyorum . puf noktalarını paylasırsanız sevınırım.
Yağ miktarı tarifte yazıyor Funda Hanım. Yağı kızdırdıktan sonra unlanmış ciğerleri ekleyip yumuşayana kadar karıştırarak pişirin. Sevgiler…
bıt ustadan ögrendım cıgerlerı önce hsalayıp suzuyor sonra kevser hanımın yaptıgı ıslemı uyguluyor denedım cıgere özgu koku yok olmustu tavsıye ederım…bu arada kevser hanım tarıflerınız muhtesem
Çok teşekkür ederim Figen Hanım. Sizin taktiğiniz de harikaymış:)
Özür dileyerek ben bu yoruma katılamıyor ve ciğer kokusuz arnavut cigeri yapmanın bir esprisi olmadığını düşünüyorum. İlk fırsatta orijinal tarife uygun yapacağım. Yalnız küçük bir sorum var. Ciğeri yıkamak gerekiyor mu?
Yıkanmaması gerektiğini söyleyenler oluyor ama benim içime sinmediği için ben yıkıyorum.
ELLERİNE SAĞLIK CANIM.
ÇOOOK SEVERİM..
Çok teşekkür ederim Ayşe Hanım:)