Tavada Ciğer Şiş Tarifi

Ciğer bayıldığım bir yemek değildir aslında. Ne dışarıda ne de evde ilk tercihim olmaz. Aslında olmazdı desem daha iyi olur sanırım. Son zamanlarda bende bir ciğer düşkünlüğü başladı. Her şey bu tarifi ilk denememden sonra başladım. Marketten Edirne tava ciğeri yapmak için ciğer aldığım bir gün ciğerleri öyle incecik doğrayacak vaktim kalmayınca alelade şekilde şişe dizip attım tavaya.

Başta Edirne tava ciğeri yiyemediğim için üzülür gibi olsam da tadına baktıktan sonra aklım tava ciğerinde hiç kalmadı. Beklediğimden çok daha lezzetli olmuştu. Bunda elbette kullandığım ciğerin kalitesinin de etkisi büyük. İspanya'da añojo denen 1-1,5 yaşındaki hayvanların eti ve sakatatı çok lezzetli oluyor. Aldığım ciğerde böyle bir ciğerdi. O yüzden piştiğinde lokum gibi oldu. O gün bugündür tavada ciğer şişi düzenli olarak yapmaya başladım.

Tarif hem pratik hem de inanılmaz lezzetli oluyor. Ben bile tekrar tekrar yapma isteği duyuyorsam ciğer sevenleri düşünemiyorum.

Ben pişirmeden önce aromalandırmak için sadece tuz ve karabiber kullanıyorum. Ama yerden zaman zaman pul biber, zaman zaman da kimyon ekliyorum. Sizin de ciğere yakıştırdığınız baharatlar varsa yerken ekleyebilirsiniz. Bu tarif hint mutfağı yemeklerinde olduğu gibi kaynayarak pişmiyor. Ciğer uzun süre kızardığı için baharatlar bu aşamada yanabilir. Bunun yerine baharatları yerken eklediğinizde kendi lezzetiyle yiyebilirsiniz.

Ciğerin uzun süre kızarmasından bahsetmişken bunun da altını çizmem gerek. Her türlü kızartma türünde olduğu gibi ciğeri kızartırken de çok yüksek ısı kullanırsanız dışı hemen kızarıp içi çiğ kalır. Aksine çok düşük ısıda pişirirseniz de suyunu olduğu gibi salıp son tahlilde sert olur. Orta-yüksek ısıda sık sık çevrilerek pişirilmeli de hem içi çiğ kalmasın hem de suyu içinde kalıp yumuşacık pişsin.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Tavada Ciğer Şiş Tarifi ilk olarak 20/11/2024 tarihinde yayınlandı ve 22/11/2024 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.