Aşure Tarifi

AşureAşureAşure

Türk mutfağının geleneksel lezzetlerinden biri olan aşurenin yapılışı yöreden yöreye; hatta evden eve farklılıklar göstermektedir. Bizim oralarda ise Aşure 41 çeşit yiyecek konularak yapılır. İçine konan yiyeceklerin tadını değiştirecek kadar çok olması şart değildir. Adet yerini bulsun diye bir damla damlatmak bile kafidir.

40 ve 41 sayılarının kültürümüzdeki ve dinimizdeki öneminden kaynaklanıyor sanırım 41 çeşit malzeme kullanılması. 41 sayısının önemi ne diyecekseniz… Arapça’da 40 sonsuz demekmiş. 41 ise sonsuzdan da öte manasında kullanılıyormuş. 41 kere maşallah sözü de buradan geliyormuş işte.

Ayrıca bizim oralarda hıdrellezde yapılan 41 otu denen bir gelenek vardır. Kırlara çıkılıp 41 çeşit ot toplanır ve bunlar kaynatılarak bu suyla banyo yapılır. Bunun insanı kötülüklerden koruduğuna inanılır. Ne güzeldir ki bizim oralarda Orta Asya kökenli çok eski Türk geleneklerinin bir kısmı İslamiyetle de bütünleştirilerek hala devam ettirilir.  41 otu geleneğinin temeli de bu eski Türk gelenekleri ve inanışlarıdır.

Söz geleneklerden açılmışken tarifimize geri dönelim isterseniz… Memleketimin Aşure geleneğini bozmadan aynısını devam ettirmeye çalışıyorum. Bu yüzden aşuremi tam 41 çeşit yiyecek ile tatlandırdım. İçeriğini değiştirmek ise size kalmış.

Afiyetle kalın…

Videolu Aşure Tarifi için buraya tıklayın..




Porsiyon : 20-25 kişilik

Malzemeler

  1. 1 su bardağı buğday,
  2. 2 yemek kaşığı kuru fasulye,
  3. 2 yemek kaşığı nohut,
  4. 1,5 su bardağı şeker,
  5. 8 su bardağı su,
  6. 100 gr iri çekilmiş fındık,
  7. 200 gr fıstık,
  8. 100 gr iri çekilmiş ceviz,
  9. 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık,
  10. Çekilmiş antep fıstığı,
  11. 100 gr kuru üzüm,
  12. 100 gr kuru kayısı,
  13. 100 gr kuru incir,
  14. 2 yemek kaşığı kuş üzümü,
  15. Yarım ayva,
  16. Yarım elma,
  17. Yarım havuç,
  18. 1 adet muz,
  19. Yarım portakal,
  20. 1 adet mandalina,
  21. 1 tatlı kaşığı susam,
  22. 1 çay kaşığı çörek otu,
  23. 1 yemek kaşığı pirinç,
  24. 1 yemek kaşığı bulgur,
  25. 1 yemek kaşığı irmik,
  26. 1 su bardağı süt,
  27. 3 tatlı kaşığı hindistan cevizi,
  28. 1 paket vanilya,
  29. Çok küçük bir parça çikolata,
  30. Çay kaşığının ucuyla kakao,
  31. Birkaç damla limon suyu,
  32. 1 yemek kaşığı bal,
  33. 3 tatlı kaşığı gülsuyu,
  34. 1 çay kaşığı ayçiçek yağı,
  35. 1 çay kaşığı zeytinyağ,
  36. 1 çay kaşığı tereyağ,
  37. Çok minik bir parça kurban eti,
  38. Tarçın,
  39. Karanfil,
  40. Tuz,
  41. Süslemek için nar taneleri.

Hazırlanışı

  1. Buğday, nohut ve fasulyeyi akşamdan ıslatın,
  2. Kullanacağınız tencereye buğday, nohut, fasulye, pirinç, irmik ve bulguru alarak suyu ekleyip kaynatmaya başlayın,
  3. Bunlar pişince önce ceviz hariç sert kuruyemişleri ekleyip 5 dk. kadar kaynatın,
  4. Ardından kuru (incir hariç) ve taze meyveleri ekleyip 10 dk kaynatın,
  5. En sona şeker, tarçın, incir ve cevizi bırakacak şekilde tüm malzemeleri ekleyip kısık ateşte pişirmeye devam edin,
  6. Şekerini ekleyip eriyene kadar karıştırın,
  7. Aşure kıvamını bulunca tarçın, incir ve cevizini ekleyip altını kapatın,
  8. Antep fıstğı ve/veya nar taneleriyle süsleyerek servis yapın.


Afiyet olsun…

137 yorum

  1. Çok koyulaştı, suyu neredeyse hiç yoktu soğuduğunda ama lezzeti on numaraydı 🙂 teşekkürler

    0
  2. Kevser Hanım sanki geçen sene tarifinizde kurban eti yoktu demi yanlışmı hatirliyorum

    0
  3. Geçenlerde aşure tarifinizi denedim çok güzel oldu tat olarak malzemelerin oranı gayet iyiydi sadece kıvam olarak çok koyulaştı bi daha ki yaptığım da suyunu artırmayı düşünüyorum, emeğinize sağlık

    0
  4. benim aşurem bekledikçe koyulaşıyor, bazı komşuların getirdiğinde hafif bir kıvam farkı oluyor okadar,benimki niye öyle olmuyor bi püf noktası mı var😌

    0
    • İçinde buğday, bulgur, pirinç, bakliyat gibi nişastalı malzeme olan her şey bekledikçe koyulaşır, normaldir. Bu malzemelerin miktarı azaldıkça koyulaşma da azalır.

      0
  5. Kevsercim iyi akşamlar canım, komşum aşure verdi ama çok koyu kovamlı hatta muballebi gibi bende hafif sulu ve ılık seviyorum sence azcık sulandırıp kaynatsam sorun olur mu🤗

    1+
  6. Ben 28 çeşitle yaptım ve de gayet güzel oldu. Siz hep güzel ve doğru tarifler veriyorsunuz ☺️ teşekkürler

    0
  7. Çok güzel oldu, teşekkürler🙂

    0
  8. kendimden bu performansı beklemezdim😂😂 tarif için teşekkürler, çok güzel oldu ama iki kat ölçüyle yapmama rağmen yirmi kişiye yetmedi sanırım ısının fırından fırına fark ettiği gibi porsiyon da çok fark ediyor ,doymuyoruz arkadaş 😅😅😅

    1+
  9. Şiir gibi oldular ☺️ tarifinize sağlık sizden başka kimsenin tarifine neden güvenemiyorum 😀 Kevser hanım yaptıysa kesin olmuştur güvencesi var hep🙏

    0
  10. Harika oldu tüm diğer tarifleriniz gibi ☺️👌🏻

    1+
  11. kevser ilk adimda nohutu da koyuyoruz degil mi?

    0
  12. Malzeme listesinde karışıklık olmuş sanırım kurban et, zeytin yağı, tereyağı vs….😆

    2+
  13. Acil yardımınıza şhtiyacım var. Fazla şekerli oldu, ne yapmam gerekli?

    0
  14. Merhaba Kevser hanım, ilk defa aşure yapıyorum. Damak zevkimize uygun olmayan bazı malzemeleri çıkardım taze meyve gibi… Tüm aşamalara uygun olarak pişirdim. Ancak kıvamını çok bulmadı hala pişirme aşamasındayım. Son olarak inciri ekleyeceğim. Sizce koyulaşması için ne yapmalıyım? Teşekkürler

    1+
    • Koyulaşmasını sağlayan buğday, pirinç, bulgur gibi malzemelerin saldığı nişastadır Mervecim. Bunları azalttıysan ya da bir kısmını çıkardıysan bundan kaynaklanmış olabilir. Bu aşamadan sonra yapabileceğin bir şey yok ne yazık ki. Ama soğudukça kıvamının epey koyulaşacağını da unutmaç

      0
    • Nişastayı soğuk suyla eritip kat içine öyle göz kararı kat ,, çok koyu olursada kıvamı bu defa da aşurenin içine sıcak su göz kararı yine tabii kat ,, azar azar kıvamına göre ayarla

      0
  15. Kevsercim aşurenin renki çok koyu olmasındaki sebep nedir?

    1+
  16. Sınava hazırlanır gibi 2 gün önceden videoyu defalarca izleyip notlar aldım 😂 vee sonuç: aynısını yaptım oldu 🙂 Allah senden razı olsun Kevsercim, çok çok başarılı bir tarif 👍

    1+

Yorum Ekle

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*