Banana Bread Tarifi

Banana bread Amerikan mutfağının en meşhur tariflerinden biridir. İngilizce olarak söylendiğinde tıpkı chocolate chip cookieste olduğu gibi kulağa havalı geliyor ama banana bread özünde muzlu kek aslında. Bizim yaptığımız keklerden temel farkı tereyağı ile yapılması ve süt içermemesi. Bir özelliği de genellikle karbonatla yapılması aslında ama bu tarifi özellikle kabartma tozu ile hazırladım. Sebebini uzun uzun açıklayacağım.

Benim hali hazırda bir muzlu kek tarifim var aslında ve karbonatla yapılıyor. Başarılı olanlar tarafından çok da sevilen bir tarif ama ne yazık ki başarılı olanlar kadar başarılı olamayanlar da var. Tarifin başarılı olmamasının başlıca sebebi ise karbonatın tam olarak aktifleşmeden kullanılması ve sonuç olarak kekte acımsı bir tat bırakması.

Yıllardır yılmadan anlattığım ve pek çok kişiye öğretmeyi başardığım temel mutfak bilgileri var. Bunların başında kesirli sayılar geliyor. Kesirli sayılar aslında mutfak değil matematik konusu, biliyorum ama maalesef insanlar matematik sınavında kesirli sayısı sorusunu yanlış yapmayı sorun etmezken keke 3/4 su bardağı şeker yerine 3-4 su bardağı şeker koyunca sorun edebiliyorlar. Bu nedenle en büyük mesleki hedeflerimden biri 7'den 70'e herkese kesirli sayıları öğretebilmek.

Hamur İşlerinde Un Miktarının Önemi

Bir diğeri hamur işlerine eklenen un miktarının kullanılan malzemelere göre her zaman değişebilir olması. Yıllardır bütün yazdıklarımı okuyanları bıktırmak pahasına her fırsatta yazdım, videolarımda anlattım; herkes her yazıyı okumak, her videoyu izlemek zorunda değil, ama tarifi yapacaksa tarifi okumak zorunda, o zaman tarife yazayım dedim, her tarifte belirtmeye başladım, yine de anlatamadım. Hala TARİFİ AYNEN UYGULAMADIM AMA sıvı oldu/kuru oldu yorumları alıyorum. Yemek yaparken tarifi aynen uygulamak "sonuç benimle alakalı değil" deme hakkı vermiyor ne yazık ki. Sonuç iyi de olsa kötü de olsa yapan kişiyle ilgilidir. Mutfakta pek çok değişken vardır ve inisiyatif alıp bu değişkenlere göre hareket etmek gerekir. Aynısı bu tarif için de geçerli. Tarifte kendi tecrübelerim doğrultusunda benim şartlarımda en iyi kıvamı veren un miktarını yazdım ama bu miktar sizin şartlarınıza göre değişebilir. Bu nedenle un miktarını kendi şartlarınıza ve hamurun kıvamına göre belirlemek sizin sorumluluğunuzda.

Karbonat Nasıl Aktifleştirilir?

Mutfak değişkenlerinden biri de karbonatı aktifleştirerek kullanmak örneğin. Karbonatın aktifleşip kabartıcı özelliğinin ortaya çıkması ve yukarıda bahsettiğim acılığı vermemesi için tam olarak aktifleşmesi gerekir. Karbonatı kullanmadan önce limon suyuyla karıştırması gerektiğini pek çok kişi bilir ama yine pek çok kişi bunu karbonatın köpürmesi bitene kadar yapması gerektiğini bilmez. İki malzemeyi bir araya getirip şöyle bir karıştırıp keke eklediğinizde ve hatta karbonatı keke ekleyip üzerine limon sıktığınızda aktifleşmeme ihtimalinin doğması normal. Bu ihtimalden bahsetmem bile pek çok kişinin gözünü korkuttuğu ve zaten karbonatla hazırlanan bir muzlu kek tarifim olduğu için tarifi karbonat yerine kabartma tozuyla hazırladım, dolayısıyla endişeye mahal yok.

Karbonatın aktifleştirilmesine benzer bir şey de fırının önceden ısıtılmasında da yaşanır. Pek çok kişi fırını "ee ben önceden ısıtmıştım zaten" diyebileceği kadar ısıtır ama tam olarak ısıtmaz. Fırını çalıştırdığınızda önünde bir ışık ya da işaret yanar. Bu, fırının bekle ısınıyorum dediği anlamına gelir. Bu ışık ya da işaret söndüğünde fırın ayarladığınız sıcaklık derecesine gelmiş demektir. Bu tarifte de fırını bu şekilde, önündeki ışık ya da işaret sönene kadar ısıtmalısınız.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Banana Bread Tarifi ilk olarak 04/11/2020 tarihinde yayınlandı ve 11/10/2020 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.