Bayatlamayan Poğaça Tarifi

Çeşitli nedenlerden dolayı yumurta tüketemiyorsanız ve yumurtasiz tarifler bulmakta zorlanıyorsanız bu tarife bayılacaksınız. Benim yumurtayla bir sorunum olmadığı için yumurta sarısı sürdüm üzerine. Ama siz yumurta sarısı yerine sulandırılmış pekmez, çırpılmış yoğurt veya sadece su sürebilirsiniz. Böylece tamamen yumurtasız bir poğaça yapmış olursunuz.
Bayatlamayan poğaçanın diğer poğaça tariflerinden hiçbir lezzet farkı yok. Sadece içinde yumurta olmadığı daha geç sertleşiyor yani bayatlıyor. Tam olarak süre veremeyeceğim ne yazık ki ne kadar uzun süre dayandığına dair. Deneme yapmaya fırsatım olmadı. Alışkanlık gereği iki günden sonra kalan poğaçaları doğruca dondurucuya atıyorum acil durumlarda kullanmak üzere. Ama yorumlara göz atarsanız deneyenlerden bu konuda geçer not aldığını göreceksiniz. Ben de misafirleriniz için bir gün önce yapabileceğinizin garantisini verebilirim.
İçine Ne Koyabilirim?
Bayatlamayan poğaça tarifini istediğiniz harçla yapabilirsiniz. Bu şekilde peynirli poğaça; patatesli harç için körili patatesli poğaça, kıymalı harç için kıymalı börek, ıspanaklı harç için ıspanaklı rulo poğaça tariflerindeki harç tariflerini kullanabilirsiniz.
Poğaça Hamuru Nasıl Olmalı?
Bayatlamayan poğaçanın hamuru standart poğaça hamurlarından biraz daha farklı, daha yumuşak kıvamda oluyor. Hamuru iyice toparlamak için daha fazla un koymayın, bu poğaçalarınızın sert olmasına neden olacaktır. Mayalı hamurlarda hamuru toplamanın tek yolu un koymak değildir. Sizi zorlayan hamurlarda ilk aklınıza gelen çözüm bu olmasın. Hamuru toparlamaya çalışırken panikle gereğinden fazla un kullanıp poğaçalarınızın tıkız olmasına neden olabilirsiniz.
Mayalı Hamuru Ne Kadar Bekletmeliyim?
Mayalı hamur tariflerinde hamur yoğurulduktan sonra yaklaşık olarak 45 dk.-1 saat kadar bekletilmesi tavsiye edilir. Bu, normal şartlarda ortalama ideal bir süredir. Ama şartlar her zaman normal olmayabilir ve bu süre sizin hamurunuzun kabarması için yeterli gelmeyebilir. Bu durumda ne kadar sürerse sürsün hamurunuzun kabarmasını beklemelisiniz. Süre dolduğunda ne siz ne de hamurunuz bal kabağına dönüşmezsiniz. Ama kabarma sürecini hızlandırmak için isterseniz biraz itekleyebilirsiniz. Bunun için fırını 30-40 derece civarında ısıtıp ısıyı sıfırladıktan sonra hamuru fırına koyup bekleyebilirsiniz. Yüksek sıcaklık hamurunuzun kısa sürede kabarmasını sağlayacaktır. Zaten muhtemelen ilk etapta beklenen sürede kabarmaması sıcaklığın az gelmesinden kaynaklanıyordu.
Mayalı Hamur Elime Yapışıyor
Mayalı hamurların kıvamını toplamanın en malzemesiz, en doğal yolu yoğurmaktır. Hamur yoğuruldukça gluten yapısı güçlenir ve hamur sıkılaşıp toparlanır. Eğer hamur elinize çok yapışıyorsa öncelikle hamurun elinize daha da çok yapışmasına neden olan elinizdeki hamur parçalarından kurtulun. Bunun için elinizdeki parçaları bir kaşıkla sıyırabilirsiniz. Sonrasında elinizi güzelce yıkayıp kurulayın. Ardından elinizi unlayıp hamura çok dokunmadan (parmak uçlarınızla) alttan alıp üste koyarak ve bunu yaparken hamurla uzun süre temas etmemeye çalışarak (hızlı hareketlerle) yoğurarak hamurun bir nevi kendine gelmesini sağlayın.
Bunu yaptıktan sonra hamurun hala un istediğine karar verirseniz etrafına un serpip yine alttan alıp üste koyma hareketiyle yoğurmaya devam ederek unu azar azar yedirip kontrollü olarak un ekleyip kıvamını ayarlayabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Videolu Bayatlamayan Poğaça Tarifi
Malzemeler
- 1 su bardağı ılık süt,
- 1 su bardağı sıvı yağ,
- 200 ml soda(maden suyu),
- 1 küçük paket instant maya,
- 1 yemek kaşığı şeker,
- 1 tatlı kaşığı tuz,
- 5-5,5 su bardağı un,
Üzeri için;
- 1 yumurta sarısı,
- Susam,
İçi için;
- 200 g beyaz peynir,
- 2 avuç kıyılmış maydanoz.
Hazırlanışı
- Süt, şeker ve mayayı derin bir karıştırma kabına alıp maya eriyene kadar karıştırın,
- Sıvı yağ, soda, ve tuzu ekleyip karıştırın,
- Unu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun,
- Hamurun üzerini örtüp 45 dk.-1 saat (hamur 2-3 katına çıkana kadar) dinlendirin,
- İç harcı için peyniri ezip maydanozu ekleyin ve karıştırın,
- Hamuru tekrar yoğurup limon büyüklüğünde parçalar alarak yuvarlayın, avucunuzla düzleştirerek iç harcını koyup kapatın ve yuvarlayıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin,
- Yarım saat daha dinlendirin,
- Üzerlerine yumurta sarısı sürüp susam serpin.
- 180 derecede önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirin,
Afiyet olsun...
Bayatlamayan Poğaça Tarifi ilk olarak 30/04/2020 tarihinde yayınlandı ve 02/08/2022 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
- Zühre: Bu kadar güzel sonuç veren tarife ben de yorum yapmasam emeğinize haksızlık etmiş olurum diye düşünüyorum. Çok çok nefis bir poğaça oldu. Teşekkür ederim 💗🌹 23 Mayıs 2020 05:35
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık😊 23 Mayıs 2020 11:53
- sibel: buradaki çevrim yöntemini evirdim çevirdim aldım verdim derken kafam karıştı dün yapacaktım ama bugün oglum da isteyince hadi dedim. ne kadar zor olabilir ki dedim yaklaşık bir değer bulurum heralde diye... en son sizin 1 paket instant mayanızın yaklaşık 30 gram yaş maya oldugunu hesapladım ve yaptım. bu arada 1 ay boyunca markete gittikce maya aradim ama yok maalesef en son 500 gr lık yaş maya bulmuştum o yuzden de yaklaşık ölçüyü bulmak zor oldu evde hassas terazi de olmayınca...🙂 neyse iyi kabardı ama şekilsiz oldu buyuk ihtimal niyetli olunca güçlü yoğuramadım. 😏su an fırında pişiyor.. harika kokuyor... 16 Mayıs 2020 20:38
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık😊 16 Mayıs 2020 21:20
- bilgennn: muhtesem bir pogaca, haftada en az 1 kere pisiyorrr16 Mayıs 2020 15:28
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık☺️ 16 Mayıs 2020 16:11
- Guzin: Kevser Hanım hamuru geceden mayalayıp bırakmak mümkün mü? Sabah erken saatte eşime yolluk olarak yapacağım da 😄 11 Mayıs 2020 15:25
- Kevserin Mutfağı: Olmaz ne yazık ki. Bir gece önceden pişirebilirsin. 11 Mayıs 2020 16:18
- Guzin: Çok teşekkür ederim yanıtınız için💕 11 Mayıs 2020 18:02
- hlyalp: neden yayildilar acaba 🤔 yarim olcek yapmak istedim ama yağı mi ayarlayamadm09 Mayıs 2020 17:18
- Kevserin Mutfağı: Fırını önceden tam olarak (ışığı sönene kadar) ısıtmamış olabilirsin. 09 Mayıs 2020 17:21
- mk15: Muhteşemmm, teşekkürler08 Mayıs 2020 16:35
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık☺️ 08 Mayıs 2020 17:29
- mk15: Merhaba, piştikten sonra dondurucuda saklayabilirmiyiz? 08 Mayıs 2020 14:55
- Kevserin Mutfağı: Saklayabilirsin. 08 Mayıs 2020 16:30
- alya29112018: Merhaba Kevser Hanım bende tarifinizi tam buğday unu ile denedim çok güzel oldu tarif için teşekkürler.06 Mayıs 2020 15:04
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık😊 06 Mayıs 2020 15:49
- Gülay Gökoğlu: Çok nefis oldu poğaçalarım pastahane poğaçasına 10 çeket😘 05 Mayıs 2020 18:39
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık☺️ 05 Mayıs 2020 18:55
- Elif: Merhaba poğaçalarım çok lezzetli oldu, ancak şöyle bir sorun oldu, ilk beklemede güzel kabardı, tepside beklerken de güzel kabardılar, yumurta sürerken çok hafif sürmeme rağmen dokunduğum gibi söndüler, pişerken de kabarmayıp basık oldular. Neden olmuş olabilir. Bu haliyle de güzel ama resimdeki gibi olması için nerde hata yapmış olabilirim? 04 Mayıs 2020 12:45
- Kevserin Mutfağı: Hamuru çok iyi yoğurmamış olabilirsin. Bir de kabarmaları için bir ısı kaynağı kullandıysan o gereğinden fazla gelmiş olabilir. 04 Mayıs 2020 13:38
- bilgennn: Karniyariktan kalan icle firina gidiyorlarrr 🤤03 Mayıs 2020 19:27
- Kevserin Mutfağı: 🎈 03 Mayıs 2020 19:31
- Gülay Gökoğlu: Merhaba kevsercim bende instant maya yok 1 paket yaş mayamı kullanacağım şimdiden teşekkürler 03 Mayıs 2020 14:24
- Kevserin Mutfağı: Bu yazıdaki çevrim yöntemine göre kullanabilirsin; https://www.kevserinmutfagi.com/hamur-kabartma-yontemleri-1.html 03 Mayıs 2020 14:51
- bal: Merhaba sizinle yeni tanışıyorum ve iyi ki varsınız 🤲 ben bayatlamayan poğaça yapacağım ama maya için küçük paket demişsiniz anlaşıldığı üzere ben mutfakta çok yeniyim ve hassas tartımda yok o yüzden bana çay kaşığı veya tatlı kaşığıyla kaç tane koymam gerektiğini söylermisiniz 🤲 şimdiden çok teşekkür ederim 🤗🤗 03 Mayıs 2020 11:20
- Kevserin Mutfağı: Ölçüler kısmından hem maya paketinin hem de ölçü kaşıklarının gramajını görebilirsin. https://www.kevserinmutfagi.com/olcu-rehberi 03 Mayıs 2020 11:30
- 87TNA85: merhaba lezzet efsane güzel. ancak poğaçaları pişirme konusunda sıkıntı yaşadım. üzeri kızarana kadar demiştiniz ama malesef fırınım 180 derecede olmasına rağmen içi hamurdu. biraz daha pişirdim altı kalınlaştı. normalde fırında kaç dakika tutmak lazım? birde fırın pişirme ayarı ne olmalı?03 Mayıs 2020 09:47
- Kevserin Mutfağı: Pişme süresi her seferinde değişebilir. Senin fırının için 180 derece fazla gelmiş muhtemelen. Bir sonraki sefer daha düşük ısıda pişirebilirsin. 03 Mayıs 2020 11:04
- seyda: Merhaba sodanın bir ikamesi var mıdır 02 Mayıs 2020 18:04
- Kevserin Mutfağı: Yok ne yazık ki. 02 Mayıs 2020 18:54
- seyda: Evde soda yapımına baktım onu kullandım umarım sorun olmaz 😬 02 Mayıs 2020 19:00
- Fatma: Merhaba 2 tepsi poğaça aynı anda fırında pişebilir mi? Vaktim var ama merak ettim teşekkürler 02 Mayıs 2020 14:34
- Kevserin Mutfağı: Fırınına bağlı. Daha önce böyle bir pişirme yaptıysan ve memnun kaldıysan bunu da pişirebilirsin. 02 Mayıs 2020 14:35
- eylulzynp: İnstat maya yerine yas maya kullanabilirmiyiz 😃😃 02 Mayıs 2020 14:20
- Kevserin Mutfağı: Bu yazıdaki çevrim yöntemine göre kullanabilirsin; https://www.kevserinmutfagi.com/hamur-kabartma-yontemleri-1.html 02 Mayıs 2020 14:31
- asosyalsosyolog: Bayatlayip bayatlamadigini anlayamadim ki, hemen tukettik. O kadar cok lezzetli oldu. tesekkurler😊 02 Mayıs 2020 11:56
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık 🌸 02 Mayıs 2020 12:26
- meryema: Hiç yanıltmayan tarifleriniz. 👏🏻👏🏻👏🏻02 Mayıs 2020 10:10
- Kevserin Mutfağı: 🎈🎈🎈 02 Mayıs 2020 12:25
- Ebruliii: Bu nasıl süper anlayışı görüntü 🙄 02 Mayıs 2020 03:49
- Kevserin Mutfağı: 🎈 02 Mayıs 2020 12:23