Bayatlamayan Poğaça Tarifi

Çeşitli nedenlerden dolayı yumurta tüketemiyorsanız ve yumurtasiz tarifler bulmakta zorlanıyorsanız bu tarife bayılacaksınız. Benim yumurtayla bir sorunum olmadığı için yumurta sarısı sürdüm üzerine. Ama siz yumurta sarısı yerine sulandırılmış pekmez, çırpılmış yoğurt veya sadece su sürebilirsiniz. Böylece tamamen yumurtasız bir poğaça yapmış olursunuz.
Bayatlamayan poğaçanın diğer poğaça tariflerinden hiçbir lezzet farkı yok. Sadece içinde yumurta olmadığı daha geç sertleşiyor yani bayatlıyor. Tam olarak süre veremeyeceğim ne yazık ki ne kadar uzun süre dayandığına dair. Deneme yapmaya fırsatım olmadı. Alışkanlık gereği iki günden sonra kalan poğaçaları doğruca dondurucuya atıyorum acil durumlarda kullanmak üzere. Ama yorumlara göz atarsanız deneyenlerden bu konuda geçer not aldığını göreceksiniz. Ben de misafirleriniz için bir gün önce yapabileceğinizin garantisini verebilirim.
İçine Ne Koyabilirim?
Bayatlamayan poğaça tarifini istediğiniz harçla yapabilirsiniz. Bu şekilde peynirli poğaça; patatesli harç için körili patatesli poğaça, kıymalı harç için kıymalı börek, ıspanaklı harç için ıspanaklı rulo poğaça tariflerindeki harç tariflerini kullanabilirsiniz.
Poğaça Hamuru Nasıl Olmalı?
Bayatlamayan poğaçanın hamuru standart poğaça hamurlarından biraz daha farklı, daha yumuşak kıvamda oluyor. Hamuru iyice toparlamak için daha fazla un koymayın, bu poğaçalarınızın sert olmasına neden olacaktır. Mayalı hamurlarda hamuru toplamanın tek yolu un koymak değildir. Sizi zorlayan hamurlarda ilk aklınıza gelen çözüm bu olmasın. Hamuru toparlamaya çalışırken panikle gereğinden fazla un kullanıp poğaçalarınızın tıkız olmasına neden olabilirsiniz.
Mayalı Hamuru Ne Kadar Bekletmeliyim?
Mayalı hamur tariflerinde hamur yoğurulduktan sonra yaklaşık olarak 45 dk.-1 saat kadar bekletilmesi tavsiye edilir. Bu, normal şartlarda ortalama ideal bir süredir. Ama şartlar her zaman normal olmayabilir ve bu süre sizin hamurunuzun kabarması için yeterli gelmeyebilir. Bu durumda ne kadar sürerse sürsün hamurunuzun kabarmasını beklemelisiniz. Süre dolduğunda ne siz ne de hamurunuz bal kabağına dönüşmezsiniz. Ama kabarma sürecini hızlandırmak için isterseniz biraz itekleyebilirsiniz. Bunun için fırını 30-40 derece civarında ısıtıp ısıyı sıfırladıktan sonra hamuru fırına koyup bekleyebilirsiniz. Yüksek sıcaklık hamurunuzun kısa sürede kabarmasını sağlayacaktır. Zaten muhtemelen ilk etapta beklenen sürede kabarmaması sıcaklığın az gelmesinden kaynaklanıyordu.
Mayalı Hamur Elime Yapışıyor
Mayalı hamurların kıvamını toplamanın en malzemesiz, en doğal yolu yoğurmaktır. Hamur yoğuruldukça gluten yapısı güçlenir ve hamur sıkılaşıp toparlanır. Eğer hamur elinize çok yapışıyorsa öncelikle hamurun elinize daha da çok yapışmasına neden olan elinizdeki hamur parçalarından kurtulun. Bunun için elinizdeki parçaları bir kaşıkla sıyırabilirsiniz. Sonrasında elinizi güzelce yıkayıp kurulayın. Ardından elinizi unlayıp hamura çok dokunmadan (parmak uçlarınızla) alttan alıp üste koyarak ve bunu yaparken hamurla uzun süre temas etmemeye çalışarak (hızlı hareketlerle) yoğurarak hamurun bir nevi kendine gelmesini sağlayın.
Bunu yaptıktan sonra hamurun hala un istediğine karar verirseniz etrafına un serpip yine alttan alıp üste koyma hareketiyle yoğurmaya devam ederek unu azar azar yedirip kontrollü olarak un ekleyip kıvamını ayarlayabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Videolu Bayatlamayan Poğaça Tarifi
Malzemeler
- 1 su bardağı ılık süt,
- 1 su bardağı sıvı yağ,
- 200 ml soda(maden suyu),
- 1 küçük paket instant maya,
- 1 yemek kaşığı şeker,
- 1 tatlı kaşığı tuz,
- 5-5,5 su bardağı un,
Üzeri için;
- 1 yumurta sarısı,
- Susam,
İçi için;
- 200 g beyaz peynir,
- 2 avuç kıyılmış maydanoz.
Hazırlanışı
- Süt, şeker ve mayayı derin bir karıştırma kabına alıp maya eriyene kadar karıştırın,
- Sıvı yağ, soda, ve tuzu ekleyip karıştırın,
- Unu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun,
- Hamurun üzerini örtüp 45 dk.-1 saat (hamur 2-3 katına çıkana kadar) dinlendirin,
- İç harcı için peyniri ezip maydanozu ekleyin ve karıştırın,
- Hamuru tekrar yoğurup limon büyüklüğünde parçalar alarak yuvarlayın, avucunuzla düzleştirerek iç harcını koyup kapatın ve yuvarlayıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin,
- Yarım saat daha dinlendirin,
- Üzerlerine yumurta sarısı sürüp susam serpin.
- 180 derecede önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirin,
Afiyet olsun...
Bayatlamayan Poğaça Tarifi ilk olarak 30/04/2020 tarihinde yayınlandı ve 02/08/2022 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
- Eliff: mantikli 😀 tesekkurler. 01 Nisan 2021 22:10
- Eliff: Kevser Hanim, hamuru aksamdan yapip pogacayi sabah pisirmek istesek nasil bir yol izlemeliyiz? 01 Nisan 2021 21:34
- Kevserin Mutfağı: Tavsiye etmem. Akşamdan pişirebilirsin, zaten adı üzerinde bayatlamayan poğaça. 01 Nisan 2021 22:06
- Fato71: çok güzel olmuş bayıldık teşekkürler14 Şubat 2021 18:21
- Kevserin Mutfağı: Afiyet olsun😊 14 Şubat 2021 18:25
- YeniGelin: bu poğaçayı tam buğday unu ile yapmak istiyorum. neleri değiştirmem gerekir? bir miktar da beyaz un katmalı mıyım? ve son olarak annem tam buğday unuyla poğaça yaparken 3 yemek kaşığı tereyağı eritip koyuyor, bu tarifte o formülü uygulanan nasıl olur? kendinize cici bakın, sağlıkla kalın 🥰 26 Ocak 2021 00:07
- Kevserin Mutfağı: Daha önce denemediğim için nokta atışı bir şey diyemem ne yazık ki. Un miktarı konusunda zaten her zaman kontrollü olmalıyken un çeşidini değiştirdiğin durumlarda daha dikkatli olmalısın sadece👍🏻 26 Ocak 2021 00:10
- Meral: Çok harika oldu Kevser Hanım patatesli iç yaptım bir de hmmmm :) başka poğaça yapmam bundan sonra25 Ocak 2021 19:57
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık😊 25 Ocak 2021 21:59
- ct19: Çok güzel oldu her zamanki gibi tarifiniz mükemmel teşekkür ederim Kevser Hanım17 Ocak 2021 19:38
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık☺️ 17 Ocak 2021 19:48
- erenim: Gerçekten harika oldu. Bundan sonra başka poğaça denemem heralde.04 Ocak 2021 14:11
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık☺️ 04 Ocak 2021 16:04
- zeynepds: İlk kez denedim çok güzel oldu, oğlumun doğum günü için önden yapayım dedim gidip gelip yiyoruz, tekrar yapacağım ☺️ çok teşekkürler (yandaki küçük garip şekillerde oğlumun yaptıkları 🥳)06 Kasım 2020 23:28
- Kevserin Mutfağı: İkinizin de ellerine sağlık😊 06 Kasım 2020 23:49
- zeynepds: Bu da ikinci deneme, çok teşekkürler videolu anlatımlarınız o kadar güzel ki 👍🧿 kolaylıkla yapabildim, bayıldık ailece07 Kasım 2020 16:55
- Kevserin Mutfağı: Afiyet olsun☺️ 07 Kasım 2020 18:59
- Deniz: Hamuru yoğurduktan hemen sonra şekil verip tepsiye dizsek ve o şekilde 1kere mayalama yapsak olur mu? 14 Ekim 2020 12:38
- Kevserin Mutfağı: Olmaz. 14 Ekim 2020 13:05
- gamze ce: piştikten sonra da yagli bir pogaca oldu ama guzel kabardi yumusacik oldu tesekkur ederim 02 Ekim 2020 20:47
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık😊 02 Ekim 2020 22:20
- gamze ce: hamura yeteri kadar un eklememisim sanirim mayalandiktan sonra tekrar yoğururken cok yagli bi hamur elde ettim smdi ikinci dinlendirmeyi yapiyorum umarim heba etmemisimdir 02 Ekim 2020 18:51
- Kevserin Mutfağı: Umarım yolunda gider🎈 02 Ekim 2020 20:15
- irembreezy: Teşekkürler kevser hanım yumuşacık oldular 😍👏🏼24 Eylül 2020 13:32
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık😊 24 Eylül 2020 13:40
- Hande7: Kevser hanım soda koymasak olur mu ? 15 Ağustos 2020 10:43
- Kevserin Mutfağı: Olmaz ne yazık ki . 15 Ağustos 2020 11:22
- HACER52: İnstant maya yerine kabartma tozu olur mu 🤔 26 Temmuz 2020 22:06
- Kevserin Mutfağı: Olmaz ne yazık ki. 26 Temmuz 2020 22:19
- sinemk: Kevser abla tarifi aynen uyguladım ama kuru maya yerine 30 gr kadar yaş maya kullandım, fırına verdim üstü kızardı ama içi bir türlü pişmiyor yumuşak hâlâ. Sebebi ne olabilir? 30 Haziran 2020 17:12
- Kevserin Mutfağı: İçinin yumuşak olması lazım zaten. Kurabiye değil bu poğaça. İçi ıslak hamursa pişmemiş demektir. Kastettiğin buysa; fırının altını açmayı unutmuş olabilirsin, fırının alt-üst pişirmesinde problem olabilir, ısı çok yüksek gelmiş olabilir ya da poğaçaları çok çok büyük yapmış olabilirsin. 30 Haziran 2020 18:18
- sinemk: Evet kastettiğim oydu ve söylediklerinin hepsi olabilir kevser abla fırının birtakım sıkıntıları var galiba 🥺 teşekkür ederim cevap için bunlara dikkat edeceğim diğer yapışımda👌🏼 30 Haziran 2020 18:33
- sinemk: İnstant maya yerine yaş maya olur mu 30 Haziran 2020 14:20
- Kevserin Mutfağı: Bu yazıdaki formüle göre çevirerek kullanabilirsin; https://www.kevserinmutfagi.com/hamur-kabartma-yontemleri-1.html 30 Haziran 2020 14:26
- sinemk: Teşekkür ediyorum 🤍 30 Haziran 2020 14:28
- burcin34: Gerçekten muhteşem oldu teşekkür ederim tarif için03 Haziran 2020 20:33
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık🎈 03 Haziran 2020 20:54
- Ayşegül : Çok güzel 18 Eylül 2020 16:14
- basak : Selamlar, 1 kucuk paket instant maya kac gram eder? Yurtdisindayim burada mayalar buyuk kaplarda satiliyor da 😊 01 Haziran 2020 13:20
- Kevserin Mutfağı: Ölçüler bölümüne bakabilirsin👍🏻 01 Haziran 2020 13:26
- basak : Yok artik, boyle bir hizmet gormedim 😊 super! Tesekkurler 😊 01 Haziran 2020 13:27
- Umay06: Teşekkür ederim, az malzemeli harika bir poaca hamuru çok çok iyi sonuç veriyor. 28 Mayıs 2020 21:38
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık☺️ 28 Mayıs 2020 21:40
- Zelihaa: Bayram kahvaltımızı sayenizde bu nefis tarifle taçlandırdık, çok teşekkür eder başarılarınızın devamını içtenlikle dilerim, iyi bayramlar Kevser hanım Ankara'dan sevgiler selamlar 🤗24 Mayıs 2020 18:36
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık😊 24 Mayıs 2020 20:17