Çerkez Tavuğu Tarifi

Adı çerkez tavuğu olsa da sadece Çerkezler tarafından değil bu yemeğin bir kez tadına bakıp bağımlısı olmuş herkes tarafından yapılan bir yemek çerkez tavuğu. Özellikle soğuk tüketilen bir yemek olması nedeniyle yazın çokça tercih edilir.

Bu arada bazı yemekler vardır, adını herkes bilir, güzel bir yemek olduğunu bilir ama çok zor bir yemek olduğunu zannettiği için öğrenmeye bile cesaret edemez. Çerkez tavuğu da onlardan biri. Yapanlar, yiyenler ballandıra ballandıra anlatır ama daha önce yapmamış olanlar da "Ben beceremem." deyip uzak durur. Çerkez tavuğunun en hasını yapmaya kalkarsanız evet zor, doğruya doğru. Ama biraz daha kolaylaştırılmış versiyonunu yapamayacak kimse yok bana göre.

Aradaki fark ne diyecek olursanız orijinalinde ceviz kıyma makinesinde yağı çıkana kadar çekilip üzerine yağda yakılmış toz biber değil cevizin yağı gezdiriliyor. Hatta sanırım cevizden sonra tüm malzemeler de kıyma makinesinden geçiriliyor. Gerçi şimdi bu işlemlerin tamamı bir rondo ya da blenderla da yapılabilir ama cevizi o kadar ince çekip tülbentle yağını süzmek bile epey vakit alan bir şey. İşin içine kıyma makinesi falan girince epey meşakkatli bir yemek haline geliyor gerçekten de. Yemek yaparken en çok vakit alan şeyin yemekten ziyade bulaşık makinesine giremeyen kap ve aletlerin yıkanması olduğunu en iyi hatırlatan tarif o şekilde yapılan çerkez tavuğu sanırım.

Çerkezler zaten aileden öğrendikleri şekilde yapıyordur. Bizim tariflerini bozmamıza kızmazlarsa biz de böyle kolayına kaçıp yapalım müsaadeleriyle. Dürüst olmam gerekirse Çerkez yemeklerini biraz meşakkatli buluyorum. Sadece Çerkez mantısı psıhalive tarifine bakarak bile bunu söylemek mümkün. Biz mantıyı sıkıp bırakmışız, onlar dantel gibi işlemiş mesela. Gerçi ne zaman bir yemeğin meşakkatli olduğunu düşünsem aklıma Azeri şekerburası geliyor ve düşüncemi geri alıyorum. Dünyada şekerbura kadar meşakkatli bir yiyecek daha varsa paylaşın lütfen, böylece ben de meşakkatlilik limitimi biraz daha artırayım.

Çerkez tavuğu bana Gürcü mutfağından pkhali tarifini hatırlatıyor. Bu benzerlik her iki tarifinde bol ceviz içermesinden kaynaklanıyor sanırım. Bu kadar yakın coğrafyalarda böyle malzeme benzerlikleri olması normal elbette. Ceviz Türk mutfağında da büyük yer bulan bir malzeme olsa da bu tarifler gibi ceviz ceviz olan bir tarifimiz yok. Ceviz bizde genelde baklava tarifinde olduğu gibi aroma verici, yardımcı malzeme olarak kullanılır. Daha yoğun şekilde kullanıyor olsak hayır demezdim açıkçası.

Çerkez Tavuğu Tavuğun Neresinden Yapılır?

Eskiden aileler şimdiki gibi çekirdek değil ayçiçeği kafası gibi kalabalık olduğu için bütün tavuk haşlanarak yapılıyormuş. Porsiyonu düşürüp lezzetten ödün vermemek için tavuğun iki farklı bölgesini, but ve göğsünü kullandım ben. İmkanınız yoksa göz kararı aynı miktara denk gelecek herhangi bir parçasını kullanabilirsiniz.

Çerkez tavuğunu ana yemek ya da yan yemek olarak servis edebilirsiniz. Bence kızarmış ekmek üzerine sürerek yendiğinde lezzeti bir kat daha artıyor ama kaşık kaşık yemek isteyenler o şekilde de yiyebilir elbette.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Çerkez Tavuğu Tarifi ilk olarak 20/05/2022 tarihinde yayınlandı ve 21/05/2022 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.