Ispanaklı Pkhali Tarifi
Pkhali Gürcistan'ın en sevilen, en ünlü yemeklerinden biridir. Pek çok Gürcü yemeği gibi bolca ceviz içeren, vegan ve farklı çeşitleri olan nefis bir mezedir. En bilinen çeşitleri ıspanaklı, pancarlı ve bal kabaklıdır. Bugün ıspanaklı versiyonunu paylaşmak istedim. Fırsat olduğunda ilerleyen zamanlarda diğerlerinin tarifini de paylaşacağım.
Eğer çerkez tavuğu seviyorsanız pkhaliyi de seveceğinize eminim. Elbette lezzetleri bambaşka ama sarımsak ve cevizin birlikteliği olsun, granüllü kıvamı olsun, bir şekilde çerkez tavuğunu hatırlatıyor. Daha önce ngzvziani badrijani denediyseniz aynı sarımsak ve ceviz birlikteliği ile aynı kıvamı oradan da biliyor olabilirsiniz.
Pkhali kendi mutfağında her ne kadar salata, yardımcı yemek gibi bir statüde konumlansa da bana göre muhteşem bir atıştırmalık aynı zamanda. Buzdolabında bulundurup gelip geçerken tek lokmada ağıza atıp iştahı bastırmak için çok uygun. Hele de evde sürekli bir şeyler atıştırmak isteyen çocuk ve gençler varsa buzdolabında bulundurmak isteyeceğiniz bir atıştırmalık. Gençlerin beslenmesiyle ilgili daha ayrıntılı tavsiyeler isterseniz sağlıklı beslenme çantası yazısına da göz atabilirsiniz.
Pkhali tarifinde ben haddim olmayarak birkaç ufak değişiklik yaptım. Öncelikle pkhali geleneksel olarak kıyma makinesinde çekilerek yapılıyor. Ben bu yöntemi modernleştirerek rondo kullandım. Yine geleneksel olarak ıspanak haşlanır ve süzülür. Ben daha pratik bulduğum için yağsız şekilde kavurdum. Sonuç olarak elimde olması gereken susuz ve pişmiş ıspanak kaldı. Özünde değişen bir şey olmadı.
Son olarak yine geleneksel olarak kullanılan baharatlarda değişiklik yapmak zorunda kaldım. Pkhalide iki değişik baharat kullanılıyor; mavi çemen ve kadife çiçeği tozu. Benim ikisini de bulmam, bulsam da başka tarifte kullanmam mümkün değil. Hal böyle olunca bulsam da almam israf olur. Ben de onun yerine mavi çemen yerine çemen otu tozu kullanıp kadife çiçeği tozunu da kullanmadım. Eğer sizin bulma imkanınız varsa çemen otu tozu yerine aynı miktarda mavi çemen, yine bulabiliyorsanız ek olarak 1/4 çay kaşığı da kadife çiçeği tozu kullanabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 6 adet
Malzemeler
- 2 su bardağı ceviz,
- 100 g ıspanak,
- 1 diş sarımsak,
- Bir tutam maydanoz,
- 1/2 çay kaşığı pul biber,
- 1/4 çay kaşığı çemen otu tozu,
- 3 yemek kaşığı sirke,
- 1 tutam ince kıyılmış taze kişniş veya 1 çay kaşığı kuru kişniş,
- Tuz,
- 1/4 soğan,
- Servis için nar taneleri.
Hazırlanışı
- Ispanağı yapışmaz özellikli tavaya alıp orta-yüksek ateşte sürekli karıştırarak suyunu salıp çekene kadar pişirin,
- Ceviz, sarımsak, maydanoz, pul biber, çemen otu tozu, sirke, kişniş, tuz ve ıspanağı rondoya alıp püre kıvamına gelene kadar çekin,
- Soğanı fare dişi büyüklüğünde doğrayıp püreye ekleyin ve karıştırın,
- Karışımdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve baş parmağınızla bastırıp ortasını çukurlaştırın,
- Çukurlara nar taneleri yerleştirin.
Afiyet olsun...
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 4 Yorum
- nazan_b: Kevsercim porsiyon bilgisi göremedim. Listede verdiğin miktarlar meze olarak kaç kişiye uygundur? Bir de, çemen otu tozu da pek kolay bulunur bir baharat değilmiş sanırım :/ 20 Kasım 2021 20:21
- Kevserin Mutfağı: 6 adet çıkıyor. Çemen tozu pastırma yapımında kullanıldığı için Türkiye'de aktarlarda rahatça bulunabilir. Yakınlarında iyi bir aktar yoksa da online olarak satın alabilirsin. 20 Kasım 2021 22:49
- Ezgi7: Selam Fare dişi nasıl bir tarif kulak memesi gibi Türk işi tarif mi? 03 Kasım 2021 16:24
- Kevserin Mutfağı: Evet Türk mutfağından kullanılan bir tabir. Ama tarif değil, bir doğrama yöntemi. 03 Kasım 2021 21:13