Cornish Pasty Tarifi

Cornish pasty, aslında pasty İngiliz mutfağının sevilen hamur işi/yemeklerinden biridir. İngiltere genelinde yapılıyor olsa da kökeni Cornwall kasabasına dayandığı için genellikle cornish pasty denir. Pasty bana göre pek çok yemeğe benzeyen ama birkaç özelliğiyle bu yemeklerden ayrılan bir hamur işidir.

Benim için ilk yaptığı çağrışım empanada. Aynı şekle sahipler. Yalnızca pasty yaklaşık iki, hatta belki üç empanada büyüklüğünde oluyor. Bir de etli empanada da genellikle parça et yerine kıyma kullanılıyor.

Aklıma getirdiği kinci yemek çerkez mutfağına ait fıççın. Fıççın pasty gibi parça parça değil bütün halde pişiyor ve içinde kıyma kullanılıyor. Ama mantık olarak aynılar.

Çağrıştırdığı bir diğer yemek de kiş. Etli kişte de yine parça et yerine kıyma tercih edilse de tereyağlı hamur ve eti bir araya getirdikleri için benzerlikleri büyük.

Bu benzerlik ve farkları sıraladıktan sonra İngiliz mutfağı denince ilk akla yelen yiyeceklerden biri olan pastyyi pasty yapan iki özellikten bahsetmeden geçemem. Bu özelliklerden birincisi hamurunda tereyağı ile birlikte yarı yarıya domuz yağı kullanılması. Domuz yağı %100 yağ olduğu için hamuru daha gevrek hale getiriyor. Domuz yağı yerine evde yapacağınız sade yağ ya da ghee de tercih edebilirsiniz. Ben daha farklı bir yöntem tercih ettim. Neredeyse tamamını tereyağı kullanıp çok az miktarda da zeytinyağı ekledim. Hem yağlı ve gevrek hem de kolay şekil alıp kapatırken kırılmayan bir hamur elde etmemi sağladığı için mükemmel sonuç verdi.

Pastynin ikinci özelliği ise iç harcında swede ya da rutabaga denen bir şalgam çeşidi kullanılması. Google görsellerde aratarak daha iyi anlayabilirsiniz ama özetlemem gerekirse klasik şalgam more-beyaz renklerdeyken rutabagada beyaz kısım daha sarıdır. Aynı şekilde soyulduğunda içi de sarıdır. Hafif tatlı lezzete sahiptir ve yerine daha kolay bulunabilir bir sebze kullanılacaksa en uygun alternatifi havuç olacaktır.

Türkiye'de var mı ya da adı ne bilmiyorum. Benim de İspanya'da ekolojik bir markette rast gele karşıma çıktı ve bu fırsatı kaçırmamak için biraz beklemiş büzüşmüş de olsa en iyisini seçip aldım. Bana göre lezzet olarak olmazsa olmaz bir malzeme değil ama ben orijinaline uyayım istedim. Ama sırf bu çabamın ne kadar boş olduğunu göstermek için olduğunu düşündüğüm bir şey oldu ve soğan doğramayı unuttum. Tarife ekliyorum elbette. Yalnızca videoda göremeyeceksiniz. Farklılığın sebebini bilin istedim.

Et olarak dana döş tercih ediliyor ama bulamazsanız bonfile de iş görecektir. Yalnızca iyi pişmesi için yeterince küçük doğradığınızdan emin olun. Keza sebzelerin de aynı şekilde küçük doğranması gerekiyor. Hamurun üzerine yalnızca yumurta sarısı değil yumurtanın tamamı çırpılarak sürülüyor. Bu, üzerinin erken kızarmasının önüne geçip fırında uzun uzun pişmesine olanak sağlıyor. pastylerin pişerken çatlayıp patlamaması için üzerlerine buhar çıkışı sağlayacak iki yarık açılıyor. Bu aşama da oldukça önemli.

Son olarak söylemeden geçemeyeceğim bir şey var. İngilizler bu konuda ne düşünür bilmiyorum ama yanına ayran çok yakışıyor.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Cornish Pasty Tarifi ilk olarak 16/10/2023 tarihinde yayınlandı ve 18/10/2023 tarihinde güncellendi.