Damla Sakızlı Bademli Bozcaada Kurabiyesi

Bozcaada'ya gidip de yemeden dönülmeyen bir kurabiye var; meşhur damla sakızlı bademli kurabiye. Bugünkü konuğumuz bu nefis damla sakızlı ve bademli kurabiye. Damla sakızlı her şeye bayılırım. Damla sakızlı dondurma, damla sakızlı kek, damla sakızlı kurabiye ve aklınıza gelebilecek her türlü damla sakızlı yiyecek farklı seçenekler arasında ilk tercihim olur.

O yüzden meşhur damla sakızlı tarifleri de ara ara paylaşmaya çalışıyorum. Cunda'nın meşhur damla sakızlı kurabiye tarifi, Türk mutfağının geleneksel damla sakızlı muhallebi tarifi ve damla sakızlı muhallebili kurabiye örneklerinde olduğu gibi damla sakızı nerede, biz oradayız. Biz diyorum, çünkü ben neredeysem siz de oradasınız doğal olarak. Bugün de Bozcaada'dayız.

Bozcaada kurabiyesi sadece damla sakızlı değil elbette, adından da anlaşılacağı üzere aynı zamanda bademli. Badem hem hamuruna hem de bütün olarak içine konuyor. Badem unu kurabiyeye gevrek mi gevrek muhteşem bir kıvam veriyor. Tane badem de alamet-i farikası.

Bu arada badem ununu hazır kullanabileceğiniz gibi evde kendiniz de çekebilirsiniz. Badem unu yapmak için kabuklu ya da kabuksuz badem kullanabilirsiniz. Ama bademin çiğ ve tuzsuz olması önemli. Bademi un kıvamına getirebilmek için önemli olan bir diğer önemli şey de kullandığınız rondo. Rondonun haznesinin küçük olması gerekiyor. Geniş hazneli rondolarda badem, ceviz, fındık, vs. ince kıvamda çekilemiyor.

Kurabiyenin Piştiğini Nasıl Anlarım?

Kurabiye pişirme konusunda en çok zorlanılan kısım pişip pişmediğini anlamak. Kurabiyelerin pişme süresi fırınınıza, fırınınızın önceden tam olarak ısıtılıp ısıtılmadığına, kullandığınız tepsiye, kurabiyelerin büyüklüğüne, vs. göre değişir. Bu yüzden süre tutmak yerine gözlemleyerek pişirmelisiniz. Gözlemlemek deyince havalı duruyor ama o kadar havalı bir şey değil aslında. Gözlemlemekten kastedilen şey fırın camından bakmak. Kurabiyelerin hamur görünümünü kaybedip üzerlerinin kuruması ve çatlaması piştiklerinin başlıca göstergesi. Her kurabiyenin pişmesi için kızarması gerekmiyor.

Bu tarif ya da un kurabiyesi gibi tariflerde olduğu gibi pişmesine rağmen renk değişimi yaşamayan kurabiyeler de vardır. Eğer bu kurabiyeleri kızarana kadar pişirirseniz yanık tadı alırsınız. Kurabiyeleri poğaça boyutunda yapmadıysanız pişme süresi her seferinde değişse bile yirmi dakikadan uzun sürmez. Yirmi dakika çok uzun bir süre değil. Tepsiyi fırına koyup içeri gidip oturmayın. Mutfakta uzak tefek başka işlerle ilgilenirken bir yandan da iki üç dakikada bir fırın camından bakın. Bu şekilde kurabiyeleri kontrollü olarak pişirebilirsiniz.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English