El Açması Ev Baklavası Tarifi

El Açması Ev Baklavası TarifiEl Açması Ev Baklavası Tarifi

Bayramlarda sürekli memlekete gittiğimiz için bayram tatlısını annemin üzerine yıkıyordum her daim. Bu bayram bir değişiklik yapıp baklavayı ben yapmaya karar verdim. Baklavayı 700 km taşımayı göze aldım evet:)

El Açması Baklavanın Püf Noktaları

Baklava yapmak vakit alan bir şey evet ama zor olduğu söylenemez. Hamuru güzel olduktan sonra çok kolay açılıyor zaten yufkalar. En dikkat etmeniz gereken şey hamuru kısacası. Yumuşak ama ele yapışmayan elastik bir hamur elde etmelisiniz. Bunun için de hamuru uzun uzun yoğurmalısınız. Malzemeleri karıştırıp bırakmayın kısacası, sabırla yoğurmaya devam edin.

Bezeleri bekletirken üzerlerini nemli bezle örtmeniz çok önemli, aksi takdirde üzerleri kurur ve açarken parça parça dağılır. Açmak için ben merdane kullandım ama daha kolayınıza gelirse oklava da kullanabilirsiniz. Bezeleri sadece açmadan önce nişasta dolu bir kasenin içine batırıp çıkardım ve bolca nişastaya bulanmasını sağladım. Onun dışında açma aşamasında ekstra nişasta kullanmaya gerek duymadım. Ama olur da lazım olursa diye yanınızda olsun nişasta kasesi ve ihtiyaç duyduğunuzda altına ve/veya üstüne nişasta serpin yufkaların. Bir de eğer açma işleminin sonuna doğru nişasta kullanacaksanız eğer yufkada nişasta kalacaktır büyük ihtimalle. Yanınızda bir fırça bulundurup yufkayı tepsiye yaymadan önce fazla nişastasını hafifçe fırçalayarak temizleyin.

Tereyağını kaynattığınızda içinde yer alan sütün kesilmesinden dolayı içinde peynir kesiği gibi parçalar oluşacaktır, süzme izlemini bu nedenle yapıyoruz. Ben bu işlem için fazla büyük delikli bir süzgeç kullandığım için iyi süzülmemiş. Dikkat ederseniz baklavanın üzerinde küçük lekelere neden oldu bu yüzden. İnce bir süzgeç kullanın siz kısacası.

El Açması baklava ne kadar sürede pişer?

Baklavanın pişmesi oldukça uzun sürüyor. Benimki ısının kapatıldığı aşamaya kadar neredeyse 2 saat sürdü, ama sizin fırınınıza göre değişecektir bu süre muhakkak ki. Sık sık ne durumda olduğunu kontrol etmeyi ihmal etmeyin.

El Açması baklava önceden pişirilip sonra şerbetlenir mi?

Baklavayı bayramdan birkaç gün (hatta annemin 1 hafta önceden hazırladığını da bilirim) önce yapıp Arefe günü ya da Bayram sabahı şerbetleyebilirsiniz. Beklemesinde bir sakınca yok. üzerine bir sofra bezi örterek oda sıcaklığında saklayabilirsiniz. Baklavanız soğuk olacak doğal olarak. Bu durumda şerbeti sıcak kullanmalısınız. Ama sıcak baklavada olduğu gibi şerbeti de ocaktan aldıktan sonra 2-3 dk. bekletin mutlaka dökmeden önce.

Şerbet kıvamını kendi damak zevkinize göre ayarlayın lütfen, benim verdiğim süreye bağlı kalmayın. Şerbetini tamamıyla çekmesi 4-5 saati bulacaktır, o yüzden neden çekmedi bu şerbetini diye telaşlanmayın 5. dk. da, mutfakta her işin başı sabırdır unutmayın:)

Afiyetle kalın…

Videolu El Açması Baklava Tarifi




Malzemeler

  • 1 yumurta + 1 yumurta sarısı,
  • 1 su bardağı oda sıcaklığında su,
  • 1/2 su bardağı sıvı yağ,
  • 2 yemek kaşığı sirke,
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu,
  • Çay kaşığının ucuyla tuz,
  • 3,5-4 su bardağı un,
  • Açmak için bolca nişasta (mısır veya buğday farketmez).

Üzeri için;

  • 200 g tereyağı,
  • 1 çay bardağı sıvı yağ.

İçi için;

  • 2 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi,
  • 2 yemek kaşığı şeker.

Şerbeti için;

  • 4 su bardağı su,
  • 4 su bardağı şeker,
  • 1 dilim limon.

Benzer Tarifler



Hazırlanışı

  1. Derin bir kapta yumurta, yumurta sarısı, su, sıvı yağ, sirke, tuz ve kabartma tozunu karıştırın,
  2. Unu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun,
  3. Top yapıp üzerini örtün ve 15 dk. dinlendirin,
  4. Bu sırada  şerbet için su şeker ve limon dilimini (sıkmayın, bütün halde kullanın) bir tencereye alın,
  5. Orta hararetli ateşte şeker eriyene kadar karıştırın,
  6. Kaynamaya başladıktan sonra kendi halinde 15 dk. kadar kaynatıp ateşten alın,
  7. Hamuru tekrar yoğurup ceviz büyüklüğünde bezeler koparın (30-35 adet) ve un serptiğiniz bir tepsiye dizip üzerlerini nemli bir bezle örterek 10 dk dinlendirin,
  8. 33 cm’lik bir tepsinin dibini yağlayın,
  9. Bezelerden 2 adet alıp ayrı ayrı nişastaya bulayın ve elinizle bastırarak çay tabağı büyüklüğünde açın,
  10. Açtığınız bezeleri üst üste koyup merdane ile ortadan kenarlara doğru bastırarak ve sık sık alt üst ederek tepsi büyüklüğünde açın (kenarları yamuk olursa üzerine tepsiyi koyup kenarlarından kesin),
  11. Açtığınız yufkayı tepsiye yerleştirin,
  12. Kalan bezelerin 14 tanesini de aynı şekilde ikişerli ikişerli açıp tepsiye dizin,
  13. Ceviz ve şekeri karıştırıp yufkaların üzerine eşit şekilde yayın,
  14. Kalan yufkaları da ikişerli şekilde açıp üst üste dizin,
  15. Son yufkaları açmaya başlamadan önce tereyağını ve sıvı yağı bir sos tenceresine alıp ocağa koyun,
  16. Tereyağı tamamen eriyip kaynamaya başladıktan sonra 2-3 dk kaynatın ve ateşten alın,
  17. Yağ karışımını bir süzgeçte süzün ve siz son yufkaları açana kadar soğumaya bırakın,
  18. Son yufkaları da açıp tepsinin üzerine serdikten sonra keskin bir bıçakla baklava dilimi şeklinde kesin,
  19. Yağ karışımını bir kaşık yardımıyla üzerine gezdirin,
  20. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri hafifçe pembeleşene kadar pişirin,
  21. Pembeleştiğini gördüğünüzde ısıyı 160 dereceye indirip kızarana kadar pişirin,
  22. Fırından alıp 2-3 dk. ilk sıcağının çıkmasını bekleyin ve ardından soğumuş olan şerbeti üzerine gezdirin,
  23. Tepsinin üzerine başka bir tepsi kapatıp bir gece dinlendirin.

Afiyet olsun…

Click for recipe in English

 

138 yorum

  1. baklavan çıtır olmadı ne yapmaliyim

  2. Kevser hanım büyük borcam tepside yapsam uygun olur mu 28*28 ölçüsü

  3. bu baklava kaç kişilik acaba?

    • Tercih edeceğin porsiyon büyüklüğüne göre değişir. Fotoğraftan dilim sayısını sayıp porsiyon başına koyacağın dilim sayısına göre senin için kaç kişilik olacağını hesaplayabilirsin.

  4. Hayırlı kandiller kevser hanım. Bu baklavayı defalarca denememe rağmen herşeyi tam tarifteki gibi yapmama rağmen kabımın dibinde şerbet kalıyor kıvamı tadı cok güxel oluyor ama şerbetin hepsni çekmiyor ne yazık ki.ne önerirsiniz?

    • Ev yapımı baklavanın dibinde şerbet kalır zaten Fidancım ama dibinden ziyade yarısına kadar falansa bu şerbet, şerbetini az kaynatıyor, yeterince koyulaştırmıyorsun demektir.

  5. yaptım harika oldu gerçekten ama resim gönderemiyorum 😌 çok teşekkür ederim Kevser hanim sizin sayenizde artık baklava yapabiliyorum😊

  6. Çok teşekkürler Kevser hanim yaptıktan sonra resim atacağım. 😊

  7. Kusura bakmayın Kevser hanim yanlışlıkla başka yere yazmışım sorumu😊 bu ölçülerle normal fırın tepsisine yapsam olur mu acaba? Teşekkürler ❤

  8. Kevser Hanım merhabalar bir sorum olacaktı tereyağ yerine sıvıyağ kullansak birşey fark eder mi? Şimdiden teşekkürler .

  9. Bu da foto unutmuşum 😊 gerçekten çok kızardı

  10. Merhaba Kevser hanım
    Bende bugün denedim ilk defa baklava yapmayı. İlk başda benimki daha fazla un aldı sonra bezelerim daha az cıktı 28 tane zor çıkardım. Sizin de dediğiniz gibi kızarınca fırının ayarını kısdım ama çok çabuk kızardı yanmaması için bir saat sonra çıkardım. Tadı çok güzel ama içi pişmemis sanki hamur kalmış. Katları da tek tek belli olmuyor sanki acaba nişastayı az mı kullandım.

    • Ellerine sağlık Neşemcim, fırında pişirilen yiyeceklerin üzerinin kızarması içinin de piştiği anlamına gelmez. Isısı fazla gelirse içi tam pişemeden üzeri fazlaca kızarır, hatta yanar. Sıklıkla belirttiğim gibi fırın pişirme konusunda çok fazla etkilidir. Bu yüzden pişme süresi, kullanılacak ısı her zaman tariften ziyade fırına göre belirlenmelidir. Belli ki senin fırınının ısısı fazla ( bu fırının küçük yani ısı kaynağının yiyeceğe yakın olmasından da kaynaklanıyor olabilir) ve sen tariflerde tavsiye edilen ısılardan daha düşük ısıda pişirmelisin fırında pişirdiğin şeyleri.

  11. Çok teşekkür ederim Kevser hanım. Eşim ev baklavasını çok seviyor ama ben açmayı bilmiyordum videonuzu izledikten sonra cesaretimi topladım ve yaptım çok güzel oldu 🙂

  12. Ellerinize ve tarifine sağlık çok güzel oldu😊 Fakat yaz ayında olduğumuz için dolapta mı dışarda mı dinlendirmeliyim diye soracaktım. 😊

  13. Kevsercim tariflerin gercekten harika! Insanin mutfaktan cikasi gelmiyor 🙂

    Baklavayi serbetledim fakat serbetin hepsini iki saat icinde cekti. 4 bardak suya 2,5 bardak seker eklemistim. Sizce serbeti azmi geldi, yoksa normalmi hepsini cekmesi? Tadina anca iftarda bakabilecegim)

    Tekrar serbet dökmem gerekirse nasil yapmaliyim? Yine sicak olarakmi yoksa sogukmu?

    Simdiden cok tesekkürler! Sevgilerle

  14. evet anlatmışınız… kusura bakmayın lütfen.. hakkınızı helal edin. sinucunu bildirecem :))))

  15. Merhaba Kevser hanım, ilk kez baklava yapmayı düşünüyorum :))) videonuz cesaretlendirdi beni :))) şerbetini daha sonra dökebilirmiyim yani 1 gün sonra? şerbey soğukmu olacak sıcakmı?

  16. Kevser abla Bu benim ilk baklavam.piştikten sonraki halini de atıcam. Teşekkürler

  17. Tarifte bağlı kalmadığım tek yer tereyağının süzülmesi. Resimde üstte görünen siyahlıklar yağı süzmediğimden ama harika.

  18. Daha önce de baklava denemiştim, içinde yoğurt ve süt de vardı. Ama suya sadık kalın tavsiyeniz üzerine aynen tarifi uyguladım, harika oldu. Sadece tepsim büyük olduğundan bezeleri 5’er 5’er açtım. Çünkü ne yazık ki iki bezeyle ve az nişastayla büyük bir hamur açabilecek kadar maharetli değilim. Ellerinize sağlık, iyi ki bu siteyi kurmuşsunuz. Yürekten teşekkürler.

Yorum Ekle

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*