El Açması Ev Baklavası Tarifi

El Açması Ev Baklavası TarifiEl Açması Ev Baklavası Tarifi

Bayramlarda sürekli memlekete gittiğimiz için bayram tatlısını annemin üzerine yıkıyordum her daim. Bu bayram bir değişiklik yapıp baklavayı ben yapmaya karar verdim. Baklavayı 700 km taşımayı göze aldım evet:)

El Açması Baklavanın Püf Noktaları

Baklava yapmak vakit alan bir şey evet ama zor olduğu söylenemez. Hamuru güzel olduktan sonra çok kolay açılıyor zaten yufkalar. En dikkat etmeniz gereken şey hamuru kısacası. Yumuşak ama ele yapışmayan elastik bir hamur elde etmelisiniz. Bunun için de hamuru uzun uzun yoğurmalısınız. Malzemeleri karıştırıp bırakmayın kısacası, sabırla yoğurmaya devam edin.

Bezeleri bekletirken üzerlerini nemli bezle örtmeniz çok önemli, aksi takdirde üzerleri kurur ve açarken parça parça dağılır. Açmak için ben merdane kullandım ama daha kolayınıza gelirse oklava da kullanabilirsiniz. Bezeleri sadece açmadan önce nişasta dolu bir kasenin içine batırıp çıkardım ve bolca nişastaya bulanmasını sağladım. Onun dışında açma aşamasında ekstra nişasta kullanmaya gerek duymadım. Ama olur da lazım olursa diye yanınızda olsun nişasta kasesi ve ihtiyaç duyduğunuzda altına ve/veya üstüne nişasta serpin yufkaların. Bir de eğer açma işleminin sonuna doğru nişasta kullanacaksanız eğer yufkada nişasta kalacaktır büyük ihtimalle. Yanınızda bir fırça bulundurup yufkayı tepsiye yaymadan önce fazla nişastasını hafifçe fırçalayarak temizleyin.

Tereyağını kaynattığınızda içinde yer alan sütün kesilmesinden dolayı içinde peynir kesiği gibi parçalar oluşacaktır, süzme izlemini bu nedenle yapıyoruz. Ben bu işlem için fazla büyük delikli bir süzgeç kullandığım için iyi süzülmemiş. Dikkat ederseniz baklavanın üzerinde küçük lekelere neden oldu bu yüzden. İnce bir süzgeç kullanın siz kısacası.

El Açması baklava ne kadar sürede pişer?

Baklavanın pişmesi oldukça uzun sürüyor. Benimki ısının kapatıldığı aşamaya kadar neredeyse 2 saat sürdü, ama sizin fırınınıza göre değişecektir bu süre muhakkak ki. Sık sık ne durumda olduğunu kontrol etmeyi ihmal etmeyin.

El Açması baklava önceden pişirilip sonra şerbetlenir mi?

Baklavayı bayramdan birkaç gün (hatta annemin 1 hafta önceden hazırladığını da bilirim) önce yapıp Arefe günü ya da Bayram sabahı şerbetleyebilirsiniz. Beklemesinde bir sakınca yok. üzerine bir sofra bezi örterek oda sıcaklığında saklayabilirsiniz. Baklavanız soğuk olacak doğal olarak. Bu durumda şerbeti sıcak kullanmalısınız. Ama sıcak baklavada olduğu gibi şerbeti de ocaktan aldıktan sonra 2-3 dk. bekletin mutlaka dökmeden önce.

Şerbet kıvamını kendi damak zevkinize göre ayarlayın lütfen, benim verdiğim süreye bağlı kalmayın. Şerbetini tamamıyla çekmesi 4-5 saati bulacaktır, o yüzden neden çekmedi bu şerbetini diye telaşlanmayın 5. dk. da, mutfakta her işin başı sabırdır unutmayın:)

Afiyetle kalın…

Videolu El Açması Baklava Tarifi




Malzemeler

  • 1 yumurta + 1 yumurta sarısı,
  • 1 su bardağı oda sıcaklığında su,
  • 1/2 su bardağı sıvı yağ,
  • 2 yemek kaşığı sirke,
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu,
  • Çay kaşığının ucuyla tuz,
  • 3,5-4 su bardağı un,
  • Açmak için bolca nişasta (mısır veya buğday farketmez).

Üzeri için;

  • 200 g tereyağı,
  • 1 çay bardağı sıvı yağ.

İçi için;

  • 2 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi,
  • 2 yemek kaşığı şeker.

Şerbeti için;

  • 4 su bardağı su,
  • 4 su bardağı şeker,
  • 1 dilim limon.

Benzer Tarifler



Hazırlanışı

  1. Derin bir kapta yumurta, yumurta sarısı, su, sıvı yağ, sirke, tuz ve kabartma tozunu karıştırın,
  2. Unu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun,
  3. Top yapıp üzerini örtün ve 15 dk. dinlendirin,
  4. Bu sırada  şerbet için su şeker ve limon dilimini (sıkmayın, bütün halde kullanın) bir tencereye alın,
  5. Orta hararetli ateşte şeker eriyene kadar karıştırın,
  6. Kaynamaya başladıktan sonra kendi halinde 15 dk. kadar kaynatıp ateşten alın,
  7. Hamuru tekrar yoğurup ceviz büyüklüğünde bezeler koparın (30-35 adet) ve un serptiğiniz bir tepsiye dizip üzerlerini nemli bir bezle örterek 10 dk dinlendirin,
  8. 33 cm’lik bir tepsinin dibini yağlayın,
  9. Bezelerden 2 adet alıp ayrı ayrı nişastaya bulayın ve elinizle bastırarak çay tabağı büyüklüğünde açın,
  10. Açtığınız bezeleri üst üste koyup merdane ile ortadan kenarlara doğru bastırarak ve sık sık alt üst ederek tepsi büyüklüğünde açın (kenarları yamuk olursa üzerine tepsiyi koyup kenarlarından kesin),
  11. Açtığınız yufkayı tepsiye yerleştirin,
  12. Kalan bezelerin 14 tanesini de aynı şekilde ikişerli ikişerli açıp tepsiye dizin,
  13. Ceviz ve şekeri karıştırıp yufkaların üzerine eşit şekilde yayın,
  14. Kalan yufkaları da ikişerli şekilde açıp üst üste dizin,
  15. Son yufkaları açmaya başlamadan önce tereyağını ve sıvı yağı bir sos tenceresine alıp ocağa koyun,
  16. Tereyağı tamamen eriyip kaynamaya başladıktan sonra 2-3 dk kaynatın ve ateşten alın,
  17. Yağ karışımını bir süzgeçte süzün ve siz son yufkaları açana kadar soğumaya bırakın,
  18. Son yufkaları da açıp tepsinin üzerine serdikten sonra keskin bir bıçakla baklava dilimi şeklinde kesin,
  19. Yağ karışımını bir kaşık yardımıyla üzerine gezdirin,
  20. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri hafifçe pembeleşene kadar pişirin,
  21. Pembeleştiğini gördüğünüzde ısıyı 160 dereceye indirip kızarana kadar pişirin,
  22. Fırından alıp 2-3 dk. ilk sıcağının çıkmasını bekleyin ve ardından soğumuş olan şerbeti üzerine gezdirin,
  23. Tepsinin üzerine başka bir tepsi kapatıp bir gece dinlendirin.

Afiyet olsun…

Click for recipe in English

 

138 yorum

  1. Süper oldu sağolun Bayram’da yaptım çok hoş oldu tadı

  2. Kevsercim merhaba, baklavami bi on gün kadar önce yapmıştım bugün şerbetini yapmak istiyorum ama kaynar mı dökmeliyim yoksa biraz ılıtmalımı?

  3. Ellerinize sağlık baklavanız güzel görünüyor,ben bu tariften oklava büzdürmesi yapsam güzel olurmu acaba?bugün deniyeceğim tarifinizi inşallah güzel olur,beğenirsem sürekli yapacağım tarif bu olur artık.yaptigimda yorumumu yazarım..

  4. Bezelerin büyüklükleri mandalina kadar mı olacak bir de açtığımız yufkaların hepsinin arasına mı cevizli içi koyuyoruz acaba? Şimdiden teşekkürler Kevser hanım

  5. Kevser hanım siz harikasiniZ yani nasıl desem siz bu tarifi vermeseydiniz eşim hep ev baklavasi diyecek ve ben yufka açmayı bilmiyorum ki diye dert edecektim. tarif baya oldu ben anca cesaret ettim yorumlara bakarak:)size çok tsk ederim birebir uyguladım sadece yağı az eksik koydum şerbet de de bi bardak eksik.gözüme fazla geldi çok tatlı sevmiyoruz diye…görmeden sevdiğim iyi insan Allah gönlüne göre versin…:)

  6. Kevser hanım tereyağ kalmamış teremyag olur mu :/

  7. Merhabalar Kevser Hanim yine bennn ? Dün televizyonda baklava görüp yapabilir miyim acaba derken eşim sen sihirli defterine bak kesin yaparsın dedi ? sizin uygulamanın adı evimizde Sihirli Defter oldu bu arada ? Bende hayatımda ilk kez elime oklava aldım ve su an hala inanamıyorum ben Baklava yaptım ? Çok teşekkür ederim gözümüzde çok çok büyük olan tatları bile böyle acemi aşçının yapabileceği düzeyde anlatımınız için ? Tek bir sorum olacak normalde her kata ceviz atılıyor diye biliyorum biz bunda neden sadece ara kata uyguladık? Teşekkür ederim ?

    • Ellerine sağlık Çiğdem’cim, çok teşekkürler ayrıca:) Her kata ceviz atılıyor diye bir genelleme yapmak doğru olmaz. Yalnızca senin bugüne kadar gördüklerin öyleymiş sanırım.

  8. İlk defa yapıyorum kesimi katları biraz acemi işi oldu ama lezzeti tarif edilemez! ? mükemmel oldu ellerinize sağlık kevser hanım hayırlı bayramlar ?

  9. Tarif senden olduğu için bir cesaret geldi. Hayatımda ilk kez baklava yaptım. Görüntüsü benim beceriksizliğimden dolayı çok iyi değil ama tadı harika! İyi ki varsın sevgili Kevser! Mutlu, huzurlu, güzel bayramların olsun hep!

  10. Yaptım pişiriyorum ? şimdiden mis gibi kokuyor. Hayatımın ilk baklavası. Şerbetleyince de foto gondereceğim. Tariflerinize bayılıyorum.. Çok teşekkürler ve iyi bayramlar ?

    • Ellerine sağlık canım, yiyecek herkese afiyet olsun:)

      • İşte sonuç ? eşim “annemin yaptığından bile güzel, onun içi hamur oluyor” dedi, bir arkadaş, “mükemmel” dedi. Bodrum’a yeni yerleştiğimizden 2 kişiden fazla tadan olmadı, ben onların sözlerine ve baklava yapabilmiş olmama inanamayıp tattım ve bayıldım ? samimiyetle teşekkür ediyorum Kevser hanım. Yıllarca kullanacağım bir tariftir bu. ?

  11. Kevser hanım tarifini verdiğiniz yufka ile börek yapılabilir mi? Hazır baklava yufkaları ile yapılan börekler gibi.

  12. Kevser hanım su yerine süt kullansak olur mu

  13. Merhaba kevser hanım tarifleriniz çok güzel bazılarını denedim güzel oldu bunuda denemek istiyorum sabah ilk işim yapmak olcak bende 1600 km uzağa götürücem inşallah güzel olur ama sanki sirke biraz fazla değilmi diğer tariflerde yoğurt süt var sizde hiç biri yok değişik geldi tarifiniz şimdiden teşekkürler hayırlı bayramlar…

  14. Çok cok güzel görünüyor elinize sağlık Kevser hanımcığım.Bu vesile güzel ülkemin güzel insanlarının kurban Bayram’ını kutluyorum.ve daha fazla mehmetciğimizi kurban vermemek umudu ile ……

  15. Tamam tsk ederim en yakın zamanda yapıp mesaj atarım. seviyorum sizi iyi bayramlar sevdiklerinizle:)

  16. kevser abla bu baklavayi videolu anlatirmisin lütfen

  17. Kevser hanım ben hiç bilmem yufka açmayı acaba yapabilir miyim ki? eşim çok istiyor ev baklavasi. siz de merdane ile deyince bi cesaret verdiniz merdanele becerebilir miyim sizce:)

    • Çok rahat yaparsın Derya’cım, hiç şüphen olmasın. Yufkaların yamuk olabilir elin alışık olmadığı için (ki benimkilerin de bazıları yamuk oldu), zaten tepsi boyutuna göre keseceğin için hiç sorun olmayacaktır.

  18. Çok güzel görünüyor ellerinize sağlık Kevser hanım daha önce istemiştim ev baklavası tarifini verir misiniz diye bekledim cevap gelmedi ama yine yaptım tabi çok sevindim çünkü elimin altında artık

  19. Kevser hanım bu tepsiden bende yok yuvarlak borcama yapsam olurmu acaba ?

Yorum Ekle

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*