Fırında Etli Barbunya Tarifi
Zeytinyağlı barbunya klasik zeytinyağlı yemeklerin en karakterli üyelerinden biridir. Onu bu kadar karakterli yapan özelliği klasik zeytinyağlılara nazaran daha doyurucu olması ve hem yazın hem de kışın keyifle yenebilmesidir. Hatta yazdan kışa geçilen mevsim aralıklarında da, hafifliğiyle olduğu kadar lezzetiyle de sofralarda özel bir yer edinir. Yani kısacası her mevsim yenebilen bir yemektir.
Ama her mevsim yenebilen yemeklerin bir kusuru vardır. İnsan zaman zaman bir yemeği aynı şekilde yemekten sıkılır. Bu durumda alternatif yemekler devreye girer. Bana göre klasik zeytinyağlı barbunya pilaki yapmak yerine alternatife yönelmek istediğinizde yapabileceğiniz en iyi şey barbunyayı fırında pişirmektir. Bu tarifte barbunyanın yavaş pişerek içten içe etin lezzeti ve salçayla bütünleşmesi, her açıdan gelen fırın ısısının yemeği hafifçe karamelize etmesi ve bu sürecin verdiği hafif tatlılık lezzet olarak epey fark yaratır.
Bu tarifte ve aslında bütün baklagil tariflerinde en önemli aşama, baklagili doğru şekilde ıslatmaktır. Akşamdan ıslatmak yalnızca süresel bir hazırlık değildir, aynı zamanda baklagillerin sindirilebilirliğini artırır ve pişme süresini kısaltır. Ayrıca ıslatma işlemi, barbunyanın kabuğuna elastikiyet verir; bu da pişerken hem tane tane kalmasını hem de içinin dağılmadan pişmesini sağlar.
Soğan ve salçanın kavrulma aşaması yemeğin ruhunu oluşturur. Soğan tam olarak yumuşamadan salçayı eklerseniz çiğ kokusu kalabilir, bu da yemeğin genel lezzet dengesini bozar. Salçayı kavururken kokusu belirginleşene kadar sabırla karıştırmak yine salçanın karamelize olup yemeğe özel bir aroma katmasını sağlar. Toz biberi salçadan sonra eklemek, baharatın yanmadan aromasını yemeğe bırakmasını sağlar.
Barbunyayı güveçte ya da kalın tabanlı bir fırın tenceresinde pişirmek lezzet farkı yaratır. Kil ya da döküm kaplar ısıyı eşit dağıtır, bu da barbunya tanelerinin homojen şekilde pişmesini sağlar. Eğer pişirme esnasında suyun azaldığını fark ederseniz, sıcak su ilave edin; ancak soğuk su eklemekten kaçının, çünkü bu ısı dengesini bozarak barbunyanın kabuğunun sertleşmesine neden olabilir.
Servis ederken yemeğin hafifçe dinlenmiş olması çok önemlidir. Fırından çıkan barbunyayı en az 15 dakika dinlendirdiğinizde, sosu koyulaşır ve aroması daha belirgin hale gelir. Yanına tane tane bir pirinç pilavı ve güzel bir ev yapımı turşu çok yakışır.
Bu yemeğin en güzel tarafı ertesi gün daha da lezzetli hale gelmesidir. Fırında yavaş pişen barbunya, bekledikçe salçasını emer ve her lokmada daha derin bir tat sunar. Yani, bu tarif sadece bir akşam yemeği değil; ertesi gün de sizi "Bugün ne pişirsem?" derdinden kurtaran bir lezzet deneyimi sunar.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
- 3 su bardağı kuru barbunya,
- 750 g kuşbaşı dana eti,
- 1 adet soğan,
- 1 yemek kaşığı domates salçası,
- 1 tatlı kaşığı kırmızı tatlı toz biber,
- 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı,
- Tuz,
- 4 su bardağı sıcak su.
Hazırlanışı
- Barbunyayı akşamdan iyice yıkayıp 2 kaşık sirke ilave ettiğiniz sıcak suyla ıslayın,
- Ertesi gün süzdüğünüz barbunyaları bir tencereye alıp üzerini geçecek kadar su ilave edin ve ocağa alıp 10-15 dk. kaynatın,
- Bu sırada bir tavayı ocakta kızdırıp eti ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar pişirin,
- Zeytinyağını ve yemeklik doğradığınız soğanı ekleyip soğan yumuşayana kadar kavurun,
- Soğanlar yumuşadıktan sonra salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,
- Toz biberi ekleyip karıştırın,,
- Etleri bir fırın kabına alın,
- Üzerine süzdüğünüz barbunyaları ekleyin,
- Üzerini kaplayacak kadar su ve damak zevkinize göre tuz ekleyip üzerine yağlı kağıt serin ve kapağını kapatın,
- 200 derecede önceden ısıtılmış fırına verip 2 saat pişirin (barbunyaları kontrol edin, çok diriyseler biraz daha pişirebilirsiniz).
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Fırında Etli Barbunya Tarifi ilk olarak 17/08/2026 tarihinde yayınlandı ve 09/08/2026 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Benzer Tarifler
Yorum Gönder