Tavuklu Karnabahar Yemeği Tarifi

Karnabahar, adı duyulunca yüz buruşturulan sebzelerin başında gelir. Tamam kabul, kaynarken çok hoş kokmuyor ama lezzetli bir sebze aslında. Koku duvarını aşıp ötesine geçenler karnabaharın keyfine varabiliyor. Kötü kokuyor diyenlerse bu lezzetten ve pek çok yemek çeşidinden mahrum kalıyor.

Karnabaharın karnabahar yemeği dışında yine sulu yemek olarak yapılan alternatifi kıymalı karnabahardır genellikle. Tavuklusu pek bilinmez. Zaten son yıllarda birçok evde tavuk tüketimi sosyal medyada dolaşan rahatsız edici içeriklerden ötürü ya azaltıldı ya da durdu. Ben tavuk tüketimimizde herhangi bir değişiklik yapmadım. Her gün tavuk yemiyoruz zaten. Yediğimizde de güvenilir markaları tercih ediyoruz, ki zaten bu hep böyleydi bizim için. Adı sanı duyulmamış markaların tavuklarını sırf iki lira daha ucuz diye sepete atmadım, atmam hiçbir zaman.

Tavuk, balık, et, süt ve süt ürünleri diğer gıdalara benzemez, seçimine daha fazla özen göstermek gerekir. Kuru fasulye aldınız örneğin, ne kadar kötü olabilir? Kolay pişmeyebilir, gdo'lu olabilir (olmayan şey kaldı mı ki?), fazla tarım ilacı kullanılmış olabilir. Diğer tüm gıdalarla aynı riskleri taşıyor. Ama saydığım diğer gıdaların paketleme, taşıma, depolama, vs. işlemleri sırasında yapılan küçük bir hata gıda zehirlenmesi ya da E. Coli, Salmonella gibi daha ciddi hastalıklara yakalanmanıza neden olabilir. O yüzden bu tür gıdalarda üçe beşe bakmayın, iyi markalardan alışveriş yapın.

Hangi markalar güvenilirdir?

Gıda firmaları Tarım Bakanlığı tarafından düzenli olarak denetlenir. Bu denetimler de çok sefer firmaların bilgisi dahilinde gerçekleştirilir, yani firma önceden denetime hazırlanır. Büyük markaların Tarım Bakanlığı denetimi yanında bir de kendi iç denetimleri vardır, bazen de bu hizmeti satın alırlar. Yani ürün kalitesi Tarım Bakanlığının insafına ya da Tarım Bakanlığı müfettişlerinin dikkat seviyesine bırakılmaz.

İki örnek vereceğim size.

Bir arkadaşım yıllar önce adı duyulmuş ama ilk etapta akla gelmeyecek bir çikolata markasının fabrikasında çalışıyordu. Bir gün havadan sudan konuşuyoruz. İş yerindeki bir arkadaşıyla olan diyalogunu anlatırken "ben yerleri süpürürken geldi" dedi. "Sen yerleri de mi süpürüyorsun iş yerinde? " dedim. "Yere dökülen çikolataları süpürüyoruz" dedi. "N'apıyorsunuz peki sonra?" dedim, "N'apalım, kazana geri döküyoruz" dedi. Bayramlarda hediye olarak kutu kutu çikolata verirlerdi de bir tane açıp yemezdi.

Yine başka bir arkadaşım dünya çapında büyük bir gıda firmasında çalışıyor. Zaman zaman fabrikaya gitmesi gerekiyor. Fabrikaya girmeyi hapishaneye girmeyle eş değer tutuyor. Saatine, takılarına kadar her şeyi çıkarması, önlüğünü, maskesini, bonesini takması gerekiyor. Bunlardan herhangi birini unuttuğunda ciddi problem çıkıyor.

Markaları kesinlikle paylaşmayacağım, lütfen ısrar etmeyin. Ama bu örnekleri her market alışverişinde eliniz ucuz olana kayarken hatırlayın.

Gıda güvenliği neleri kapsar?

Gıda güvenliği konusunda insanlar genellikle olayın tek bir noktasından tutup o konuda çok agresif olurlar, tüm enerjilerini oraya akıttıkları için de diğer önemli noktaları pas geçerler. Tavuk yemediği için çok sağlıklı beslendiğine inanan insanlar var. Gıda güvenliği sadece tavuklara verilen antibiyotiklerden, yurt dışından ithal edilen gdo'lu mısırdan ibaret değil. Bunun tarım ilacı boyutu  var, hormon boyutu var, doğru koşullarda saklanma, doğru yöntemlerle, doğru kapların içinde pişirilme, doğru şekilde saklanma boyutu var. Bunlar da sadece tek bir gıdayı yememekle elenmiyor ne yazık ki. Kahvaltıda yediğiniz zeytin tekstil boyasıyla boyanmış olabilir, ekmeğin içinde olmaması gereken ne kadar katkı maddesi varsa konulmuş olabilir, peynire kutusundaki plastikten kimyasallar nüfuz etmiş olabilir, domates üzerine konuşmaya gerek yok zaten, mevsimi farketmeksizin hepsi hormonlu, e ne kaldı elimizde? Evde kendi yaptığınız çilek reçeli mi? Benim annemin bahçesinden kopardığım çilekler eve girene kadar çürürken dalından koparıldıktan sonra size ulaşması günler alan çileklerin masum olduğunu mu düşünüyorsunuz?

Hindi tavuğa alternatif olabilir mi?

Ben bunların hepsinin bilincindeyim, bir şey yapamayacağımın da farkındayım, o yüzden kabullendim ve kafam rahat şekilde yaşıyorum. Sadece evde elimden geldiğince gıda zehirlenmesine neden olabilecek şeylerden kaçınıyorum, güvenilir markalar tercih ediyorum, "ben gdo'lu değilim direkt gdo'nun kendisiyim" diye bağıran plastikten farkı olmayan sebze ve meyvelerden almıyorum. Başka da yapabileceğim bir şey yok. Tavuklara çok antibiyotik veriliyormuş diye vücudumu tavuktan alması gereken vitamin ve minerallerden mahrum edemem. Biraz daha az yer, daha pahalı ama organiğini alırım. Alternatif olarak görülen hindinin de aynı koşullarda yetiştirilip, kesilip paketlendiğini bilerek "yine de daha iyidir" diyerek kendimi hindiyle teselli edemem.

Ara başlık yanıltıcı olmasın. Ciddi ciddi hindinin tavuktan daha sağlıklı olduğunu düşünüyorsanız ve merak ettiğiniz asıl şey "bu tarifte tavuk yerine hindi kullanabilir miyim?"se onun da cevabını vereyim; evet kullanabilirsiniz. Normal şartlar altında hindi tavuktan biraz daha geç pişer ama bu tarifteki ön kavurma ve karnabaharın pişme süresinde hindi de rahatlıkla pişecektir.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Tavuklu Karnabahar Yemeği Tarifi ilk olarak 29/12/2016 tarihinde yayınlandı ve 24/09/2022 tarihinde güncellendi.