Tavuklu Hasan Paşa Köfte Tarifi
Köfte ve patates dünya çapında birbirine yakıştırılan iki lezzettir. Bizde onlarca çeşidi yapıldığı için mi yoksa çok sevildiği için de bilmem köfte bir Türk yemeği olarak görülür. Ancak farklı ülkelerde farklı isimlerle anılan köfte bir dünya yemeğidir aslında. Neredeyse her ülkede değişik bir çeşidi pişirilir. Çoğunda da yine patatesin farklı bir çeşidiyle servis edilir. İsveç köftesi yanında patates püresiyle servis edilirken hamburger (evet hamburger de bir köfte çeşididir) patates kızartmasıyla servis edilir. Pek çok Avrupa ülkesinde yapılan köfte çeşitleri sıklıkla haşlanmış patatesle servis edilir. Kıbrıs'ta patates doğrudan köftenin içine (bknz: Kıbrıs köftesi) eklenir.
Biz de Hasan Paşa köftede patatesi püre yapıp köftenin üzerine kondurmuşuz. çok da iyi etmişiz. Kim uğraşacak servis sırasında bir köfteden bir püreden koymaya, pişir ikisini birlikte, koy tabağa.
Bir eksisi de yok değil. Püre ve köfteyi ayrı ayrı pişirmiş olsan yan yana koyup bir ana yemek bir de yardımcı yemekle tabağı güzelce doldurabilirsin ama ikisini birlikte pişirince sanki yanına bir şey daha yapmak gerekiyor gibi hissettiriyor. Ben bu duyguyu geride bırakalı çok oldu, artık tabağın dolmasına gerek olmadığını anlayıp uygulayabildiğim bir noktadayım ama nasıl bir şey olduğunu çok iyi biliyorum. Misafirin önüne konacak tabakta boş yer kaldığı zaman o boş yerler insanın içini kemirip durur, nihayetinde pilavla örtülür. Alışmak kolay değil ama alıştıktan sonra çok kolay. Tabak dolu olmak zorunda değil, masadaki salatalara da yer kalsın servis tabaklarında. Hasan paşa köfte proteiniyle karbonhidratıyla sağlıklı bir bünye için oldukça sağlıklı ve yeterli bir yemek. Çorba ve salata da varsa yanına yardımcı yemek yapmaya, tabağı doldurmak için takla atmaya gerek yok.
Bir kere yaptıktan ve misafirlerden ne kadar kararında bir öğün olduğu konusunda olumlu geri dönüşler aldıktan sonra böylesinin daha iyi olduğunu görecekseniz. Yalnızca bir kez deneyin.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 4 Kişilik
Malzemeler
Köfte için:
- 500 g tavuk göğüs eti,
- 1 adet soğan,
- 1 yumurta,
- 2-3 yemek kaşığı ekmek kırıntısı,
- 1 avuç ince kıyılmış maydanoz,
- Tuz,
- Karabiber,
- Kimyon,
- Pul biber,
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ.
Püre için:
- 2 adet orta boy patates,
- 1 yemek kaşığı tereyağı,
- 1/2 su bardağı süt,
- Tuz,
- Karabiber,
- 1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri.
Salçalı sos için:
- 1 adet büyük boy domates,
- 1 yemek kaşığı domates salçası,
- 1 su bardağı su,
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ,
- Tuz.
Hazırlanışı
- Tavuk göğüs etini rondoda çekip kıyma haline getirin,
- Soğanı soyup rendeleyin,
- Kıyma, rendelenmiş soğan, yumurta, ekmek kırıntısı, maydanoz, tuz ve baharatları karıştırıp iyice yoğurun,
- Harçtan 4 iri parça koparıp ortasını çukurlaştırın,
- Köfteleri yağlanmış fırın tepsisine dizip üzerlerini de bir fırça yardımıyla sıvı yağ ile yağlayın,
- 190 derecede önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin,
- Püre için patatesleri soyup haşlayın ve süzün,
- Bir çatal ya da ezme aparatı yardımıyla ezin,
- Tencerede tereyağını eritin,
- Patatesleri ekleyip karıştırın,
- Sütü karıştıra karıştıra ekleyin ve sürekli karıştırarak homojen hale gelene kadar pişirin,
- Rendelenmiş kaşarı da ekleyip eriyene kadar pişirin,
- En son tuzunu ve karabiberini ekleyip 2-3 dk daha karıştırarak pişirin,
- Köfteleri fırından çıkarıp çukurlarına patates püresini sıkma torbasıyla sıkın veya kaşıkla yerleştirin,
- Sos için yağı bir sos tenceresinde ısıtın,
- Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,
- Domatesi ekleyip birkaç dakika pişirin,
- Suyunu ve tuzunu ekleyip karıştırın ve ateşten alın,
- Sosu köftelerin üzerine dökün,
- Tekrar fırına verip üzeri kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun...
19 Mart 2018 22:45
23 Ocak 2018 15:47
28 Ekim 2017 19:19