Karnabahar Kızartması Tarifi


Birçok kişinin karnabaharla ilgili olarak hemfikir olduğu bir şey varsa o da karnabaharın en lezzetli halinin Kızartması olduğudur. Her ne kadar ben buna katılmasam da ben de çok severim Karnabahar kızartmasını. Daha önce fırında Karnabahar kızartması tarifini paylaşmıştım zaten. Aslına bakarsanız çoğunlukla da o şekilde yaparım. Ama arada şeytana uyup bol yağda kızarttığım da oluyor. Ben yaparken sizinle de paylaşmasam olmazdı elbette tarifimi.

Kızartmanın konusu açılmışken bir konuyu açıklığa kavuşturmak istiyorum. Köfte tariflerimde sık aldığım bir soru var. Köfteleri tamamen yağa gömmeden az yağda kızartsam olur mu? Soruş biçimlerinden anladığım kadarıyla “kızartmak” kelimesinin karşılığı fritöz tarzı kızartma. Bu yanılgıda olanlarınız varsa eğer burayı en dikkatli onlar okusun.

Kızartma sadece malzemenizi bol yağın içine atıp çıkarma şeklinde olmaz. Tavada az yağlı veya tamamen yağsız ya da fırında da kızartma yapabilirsiniz. Kızartma kelimesi üzerinde birkaç saniye düşünürseniz eğer konu daha iyi yer edebilir. Kızarmaktan, yani kırmızıya dönmekten gelir kelime. Yağla ilgili herhangi bir iz taşımaz. Demek ki kızartma yapmak için yağa ihtiyacımız yok. Köfte, mücver gibi yemekleri tavada az yağda kızartabilirsiniz.

Ancak bu tarifte olduğu gibi hamurla kaplanan malzemenin kızartıldığı tarifler az yağda kızartma için çok uygun değildir. Dışında akışkan bir kaplama  malzemesi olduğu için bir tarafı kızarana kadar diğer tarafından malzemesi süzülüp akar, yağın içine damlarsa yanar, yağı karartır, yemeğinizin şekli düzgün olmaz, vs. Bunlardan daha da önemlisi hangisinin altı pişmişti, en son bunu mu çevirmiştim, aman bunun harcı süzüldü diye gereksiz bir strese sokar sizi.

En güzeli küçük bir sos tenceresine bol yağ koyup malzemeler tamamen yağın içine girecek şekilde yağa atıp birkaç dakika sonra çıkarmaktır. Yağı sos tenceresine koymamızın nedeni tabanı dar olduğu için bu bol yağda kızartma işlemi için daha az yağ kullanabilecek olmamız. Belki geniş bir tencerede 2 seferde kızartabileceğim karnabaharları küçük tencerede 4-5 seferde kızartıyorum ama zaten kendimi suçlu hissede hissede yaptığım kızartmadan dolayı bir de o kadar yağ harcadım diye hayıflanmıyorum en azından.

Afiyetle kalın…

Videolu Karnabahar Kızartması Tarifi




Porsiyon : 4 Kişilik

Malzemeler

  • 1 orta boy karnabaharın yarısı,
  • 1 yumurta,
  • 3/4 çay bardağı süt,
  • 3 yemek kaşığı un,
  • 1 tatlı kaşığı tuz,
  • 1 silme çay kaşığı karabiber,
  • Kızartmak için sıvı yağ.

Benzer Tarifler



Hazırlanışı

  1. Karnabaharı iri parçalar halinde çiçeklerine ayırın,
  2. Bol suda çok yumuşatmadan haşlayın veya buharda pişirin,
  3. Yumurta ve sütü çırpın,
  4. Unu, tuzu ve karabiberi ekleyip pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın,
  5. Dar ve derin bir sos tenceresinde dört parmak derinliğinde sıvı yağ kızdırın,
  6. Karnabahar çiçeklerini sosa bulayıp kızgın yağda kızarana kadar kızartın,
  7. Sarımsaklı yoğurtla servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun…

Click for recipe in English

60 yorum

  1. Mükemmel oldu tarifi yazan ellerinize kollarınıza sağlık.

  2. Abla bunu sıcak sıcak mı yemek lazım sabahtan yapıp dolapta saklasak olurmu

  3. Karnabaharlari karışıma buladıktan sonra galeta ununa da bulayıp öyle pişirir annem çıtır çıtır olur. tavsiye ederim 😊

  4. fritözde karanabahar kızartması nasıl olur?denedinizmi acaba

  5. Denedim süper oldu teşekkür ederim 🙂

  6. Mmmhhhh mis gibi oldu harikasın Kevser’im

  7. elimde fazla karnabahar var. turşu için almıştım ama evdekileri bitiremedigim için vazgeçtim. .
    kizartip dondurucuya koysam olur mu
    ne yapabilirim:(

    • Kızartmaların dondurulup çözdürülmesi çok iyi sonuç vermez Feyza’cım. Çiğden dondurup kendini kısıtlamadan istediğin yemekte kullanabilirsin. Ufak bir dip not dondurulmuş sebzeler çözdürülmeden kullanılır. Haşlayacaksan örneğin dondurucudan çıkarır çıkarmaz kaynar suyun içine atmalısın. Bu nedenle bütün olarak değil kullanacağın boyutta parçalayarak dondurmalısın.

  8. Merhaba Kevser Hanım,
    Önceden bu tarifin fırında olan versiyonunu denemiştim, misafirlerim beğenmişti ama kızartması daha güzel olur herhalde demişlerdi. Bu sefer kızartarak denemek istedim ama evde fazla kızartma yapmıyorum, hem çok yağ gidiyor hem de trans yağ oluşuyor diye. Ne yapsam ne yapsam diye düşünürken tarifinizdeki notlar kısmını okudum. Küçük sos tenceresi fikri çok hoşuma gitti. Az yağ kullanarak çok güzel oldular. Bir de atık yağlar için yakınımda bir belediye atık yağ toplama birimi bulsam çok iyi olacak.

    • Ellerine sağlık Melek’çim, birçok belediye 5 lt ve üzeri birikmiş yağı evden alıyor diye biliyorum. Tek başına bu miktarı biriktirmen mümkün değil muhtemelen ama komşularla ortak bir çalışma yapabilirsiniz belki??

  9. Sos tenceresinde kızartma fikri süperr?????

  10. Dün akşam yaptım mükemmel oldu Kevser hanım Teşekkürler

  11. kevsen hanım yanına ne yemek yapabilirim acaba ?

  12. Kevser hanim karnibahar lezzetli vitaminli bi sebze bununla alakali daha farkli yemekler rica ediyorum sizden simdiden tesekkür ederim

  13. Brokoliyle yapsak nasil olur acaba? Birde karnibaharin cicekleri en kolay nasil ayrilir acaba? Ilk yemek yapma deneyimim olucak da 🙂

  14. Kevser hanım püf noktasını okuduğumda size birkez daha hayran kaldım.Küçük sos tenceresinde kızartma yapmak aklıma hiç gelmedi ama düşününce çok mantıklı geldi.Sizin sayenizde köftelerim bile güzel olmaya başladı.Az yagda kızartlınce lezzeti dahada artıyor daha önceleri bol yağda kızartırdım e küçülürdü köfteler

  15. süt ya da yoğurt yağ çekiyor kızartırken… o yüzden ben sadece soda+yumurta+un+tuz+kırmızı toz biber karışımı uyguluyorum… hem puf puf oluyor hem de yağ çekmiyor… denemenizi öneririm…

  16. Karnıbaharın en guzel hali :)Ben, un,yumurta ve süt karışımına soda da ilave ediyorum.biraz daha pof pof oluyor.

  17. Tamda bugün karnabahar kızartmaya karar vermişken süper denk geldi:)

Yorum Ekle

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*