Khichdi Tarifi

Hint mutfağından bir şeyler paylaşmayalı epey olmuştu. Havaların soğumasıyla hem iç ısıtan hem de besleyici bir tarif paylaşayım istedim. Üstelik yapımı da oldukça basit bir tarif bu.

Khichdi’nin kökeni Sanskritçeye dayanır. Kelime, Sanskritçe khiccha teriminden türemiştir ve “pirinç ve baklagillerden yapılan yemek” anlamına gelir. İsminden de anlaşılacağı üzere, yemeğin temelini tahıl ile baklagilin uyumu oluşturur. Bu sade ama besleyici birleşim, Hindistan’ın hem günlük mutfağında hem de şifa geleneğinde yüzyıllardır yerini korur. Hindistan’ın farklı bölgelerinde günlük beslenmede çok önemli bir yere sahiptir. Hatta Ayurveda geleneğinde şifalı bir yemek olarak kabul edilir. Sindirimi kolaylaştırdığı, bedeni dengelediği ve zihni sakinleştirdiği düşünülür. Özellikle hasta olanlara, sindirim sistemi zayıflayanlara ya da oruç dönemlerinde besleyici ve hafif bir öğün olarak sunulur.

Biliyorsunuz ki Hint mutfağı söz konusu olduğunda baharatların gücü ve çeşitliliği kendini gösterir. Kichdi, bu baharat zenginliğinin ortasında sade ama dengeli bir yemek olarak ortaya çıkıyor. Kimyon tohumu, hardal tohumu, zerdeçal gibi baharatlarla pişirilen pirinç ve mercimek, hem doyurucu hem de rahatlatıcı bir lezzet ortaya çıkarıyor. Tarifin içine eklenen sebzeler ise bu yemeği tek başına bir ana öğün haline getiriyor. Tereyağı ya da sade yağ (ghee) ile son dokunuş yapıldığında, hem aroması hem de besleyiciliği artar.

Khichdi’nin farklı çeşitleri, Hindistan’ın zengin mutfak kültürünü yansıtır. Bazı bölgelerde sadece pirinç ve mercimek ile, oldukça sade ve çorba kıvamında hazırlanır. Bazılarında bol sebzeli ve daha yoğun kıvamlıdır. Kuzey Hindistan’da yoğurt veya turşuyla servis edilirken, güneyde hindistan cevizi yağı ile hazırlanmış çeşitleri bulunur.

Khichdi sebze çeşitliliği açısından da oldukça esnektir. Havuç ve kabak yerine patates, bezelye, yeşil fasulye ya da ıspanak eklenebilir. Kış aylarında kereviz veya karnabahar da güzel bir uyum sağlar. Daha baharatlı versiyonlarında karanfil, tarçın veya karabiber yoğun şekilde kullanılabilir. Glutensiz ve vejetaryen beslenmeye uygun olması da Kichdi’nin modern mutfaklarda popülerleşmesini sağlayan özelliklerinden biridir.

Sonuç olarak Khichdi, oldukça doyurucu ve besleyici bir günlük yemek alternatifidir. Farklı sebzeler ve baharatlarla kendi damak zevkinize göre çeşitlendirebilir, sofranıza hem besleyici hem de ruhu doyuran bir tat katabilirsiniz.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Khichdi Tarifi ilk olarak 29/09/2025 tarihinde yayınlandı ve 19/10/2025 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.