Kıymalı Patates Rulosu Tarifi

Kıymalı patates, patatesli köfte, köfte ve patates gibi kıyma ve patatesin bir araya geldiği yemekleri sevmeyenimiz çok azdır sanıyorum. Türkiye'de ortak bir damak zevkinden söz etmek çok zordur. Yemek konusundaki tercihler bölgeden bölgeye, şehirden şehire ve tabii kişiden kişiye çok değişir. Ama bunun bazı istisnaları vardır.

Örneğin kuru fasulye sevmeyen birini bulma ihtimaliniz oldukça düşüktür. Benzer şekilde fırında patatesli köfte ve patates oturtma da pek çok kişinin favori yemekleridir. Bu genellemeye dayanarak deneyecek herkesin çok seveceğine emin olduğum bir tarifim var bugün; kıymalı patates rulosu. Patates oturtmadan yegane farkı rulo şeklinde sarılmış olması ve peynir içermesi.

Parmesan Yerine Başka Peynir Kullanabilir miyim?

Peynirin alelade bir peynir değil de parmesan gibi aromalı bir peynir olması da yemeğe ekstra lezzet katıyor. Ama derseniz ki parmesan böyle bir yemek için harcanamayacak kadar pahalı bir peynir, alternatifi yok mudur? Ona da cevap vereyim. Parmesanın tarifte iki kullanım amacı var Birincisi patatesleri birbirine bağlaması. Bu amaç için parmesan şart değil. Eriyebilen herhangi bir peynir, ve ilk aklınıza gelen kaşar peyniri kullanılabilir. İkinci amaç lezzet vermesi. İşte bu noktada eriyebilen her peynir ve özellikle kaşar iyi bir alternatif olmaz. Ama pecorino, gerçek cheddar (gözünüzün önünde canlanan sarı boyalı kaşar değil), gouda ya da emmantel gibi kendine has tadı ve kokusu olan peynirler iyi birer alternatif olabilir. Ama ben kaşar da severim, hatta goudadan daha çok severim diyorsanız sizin goudanız kaşardır ve kaşar kullanmanız sizin için lezzet açısından da daha iyi sonuç verecektir.

Sadece kaşar daha sütlü bir peynir olduğu için eridikten sonra yağlı kağıda yapışıp kalma ihtimali var. Bu ihtimali ortadan kaldırmak için patatesleri fırından aldıktan sonra, sarmadan önce kağıttan ayrılabildiğinden emin olun. Fırından aldığınızda kağıttan ayrılmıyorsa tamanen soğumasını beklemeniz gerekebilir. Soğuyan kaşar donacağı için kağıttan ayrılabilir hale gelecektir.

Rulo yaparken sorun yaşamamak için dikkat etmeniz gereken birkaç şey daha var. Öncelikle patateslerin birbirine iyi yapışması ve rulo haline gelirken ayrılmaması gerek. Bunun için peynir iyi bir yapıştırıcı görevi görse de yeterli olmuyor. Patateslerin yeterli miktarda temas halinde olması gerekli. Bunun için de patates dilimlerini yan yana değil, neredeyse yarıları diğer dilimin üzerinde kalacak şekilde üst üste dizmelisiniz. Dizme işlemini yaparken patateslerin piştikçe çekip küçülecekleri de aklınızın bir kenarında olsun.

Patates dilimleri ilk fırınlama işleminde kenarlarından yer yer çıtırlaşmış oluyor ama tepsinin ortasındakiler hala yumuşak kıvamda oluyor. İyice kızarıp çıtır/kıtır kıvama gelmemelerine dikkat edin. Çıtırlaşırlarsa sarmaları zor olacağı gibi sararken kırılıp rulonun dağılmasına da neden olabilirler. Tarife hiç ara vermediğiniz takdirde problem yaşayacağınızı sanmıyorum. Patatesleri fırına verdikten sonra hemen soğanları doğramaya başlarsanız kıymayı ocaktan aldığınızda patatesler de rulo şeklinde sarılmaya en uygun kıvama gelmiş olurlar.

Patatesler çıtır olmadıktan sonra bu yöntemin ne anlamı var diye düşünüyor olabilirsiniz. Ruloyu sarıp fırınladıktan sonra dış kısmı güzelce kızarıp çıtırlaşıyor. Yani servis sırasında yemek tam olması gerektiği gibi dışı çıtır, içi yumuşacık kıvamda oluyor.

Patatesleri Önceden Pişirip Bekletebilir miyiz?

Teknik olarak evet ama lezzet olarak tatmin bir edici sonuç almazsınız. En iyi kıvamda, en iyi lezzete sahip bir kıymalı patates rulosu yapmak için yemeği tek seferde yapmanızı tavsiye ederim.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English