Krem Karamel Tarifi
En az sevdiğim sütlü tatlı olabilir krem karamel. Bu kadar çok bilinen ve sevilen bir tatlının bu kadar yıllık bir yemek blogunda ilk kez yer almasının başlıca nedenlerinden biri bu. Krem karameli sevmediğimi söyleyemiyorum, karşıma çıktığında yiyorum ama hayatımda canım hiç krem karamel istemedi ya da farklı tatlı seçeneklerinin arasında hiç bir zaman krem karameli seçmedim. Bunun karşılığı bir kelime varsa eğer krem karamelle ilişkim o kelime.
Bunun kayda değer bir sebebi yok. Krem karamel yerken keyif almıyorum sadece. Krem karamelin İspanyol versiyonu da var bu arada, flan. Ve ne yazık ki İspanyol mutfağının sınırlı tatlı seçenekleri arasında en popüler olanı ve yemek menülerinde en sık kaşılaşılanı. Dolayısıyla krem karamele bayılmasam da krem karamel seven birinden daha fazla krem karamel yiyor olabilirim. Ama tercih şansım olsa her seferinde krem katalan, creme brulee veya panna cotta tercih ederdim.
Krem karamel yapım aşaması olarak oldukça basit bir tatlı olsa da pişerken yumurtanın kesilmesi ve tatlının yekpare değil pelte pelte olması gibi bir risk içerdiği ve olup olmadığını servis tabağına alana kadar kestirmek çok mümkün olmadığı için biraz heyecan verici bir tatlı diyebiliriz.
Yumurtanın pişerken kesilmesi ihtimalini en aza indirmek için sütü ısıtarak kullanıyorum. Bu şekilde yumurta ve süt birbirine alışarak bir araya geliyor ve yumurta tam pişme aşamasına geçmeden önce bir nevi terbiye oluyor. Bu, tatlının yumurta kokma ihtimalini de azaltıyor. Ama elbette bunu sıfıra indirmek mümkün değil. Bol yumurtalı tariflerde her zaman yaptığım gibi limon kreması tarifinde yazdığım yazıyı referans göstereceğim. Yumurta kokusuyla ilgili problemleriniz varsa bu yazıyı mutlaka okuyun.
Tarifte çekilmiş vanilya kullanıyorum ama dilerseniz yerine bir paket şekerli vanilin de kullanabilirsiniz.
Krem Karamel Kaptan Nasıl Çıkartılır?
Tarifin en zorlayıcı aşamalarından biri de tatlıları kaplardan kazasız belasız çıkarmak. Tatlıyı buzdolabında bir gece dinlendirmek ve servis öncesi kapları kaynar suda bekletmek bu konuda epey kolaylık sağlıyor ama tek başına yeterli değil. Eğer krem karamel seviyor ve sık sık yapıyorsanız ya da yapmayı planlıyorsanız dibi dar olup ağı kısmına doğru genişleyen krem karamel kaplarından edinebilirsiniz. tatlıyı bu kaplardan çıkarmak çok daha kolay olacaktır. Benim gibi düz sufle kapları kullanıyorsanız da kenarlarından ince ve sivri bir bıçak sokup çepeçevre dolaştırarak tatlıyı kaptan kurtarmak en pratik yol bana göre. Çok dikkatli olduğunuzda problem yaşanmıyor. Ama kaba karpuz keser gibi kaba şekilde müdahale ederseniz kenarlarında parçalanmalar yaşanabilir. Sonuç olarak tatlıyı kaptan çıkarmak tamamen sizin el maharetinize kalmış.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 4 Kişilik
Malzemeler
- 500 ml süt,
- 3 yumurta,
- 1/2 su bardağı şeker,
- Bıçağın ucuyla toz vanilya.
Karamel için;
- 4 yemek kaşığı şeker,
- 3 yemek kaşığı su.
Hazırlanışı
- Karamel için şeker ve suyu bir sos tenceresine alıp ocağa alın,
- Sık sık karıştırarak parlak bir kahverengi renk alana kadar pişirin,
- Karameli ateşten alır almaz dört tane sufle kabına paylaştırın,
- Sütü ve vanilyayı bir sos tenceresine alıp ocağa alın ve kaynamaya başlayana kadar ısıtıp ocaktan alın,
- Derin bir kasede yumurtaları ve şekeri çırpın,
- Sütü azar azar ekleyerek hızlıca çırpın,
- Üzerinde biriken köpükleri alın,
- Karışımı sufle kaplarına paylaştırın,
- Sufle kaplarını bir fırın tepsisine dizip tepsiye 1/3'lerine gelecek kadar kaynar su koyun,
- 180 derecede önceden ısıtılmış fırına verip 30 dk. pişirin,
- Fırından alıp kapları suyun içinden çıkarın ve oda sıcaklığına gelene kadar bekletin,
- Ardından buzdolabına kaldırıp bir gece dinlendirin,
- Ertesi gün kapları kaynar su dolu bir kabın içine koyup 5-10 dk. bekletin ve kabın kenarlarından bıçakla ayırıp ters çevirerek servis tabaklarına alın.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English